Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie a chutnejšie alternatívy k tradičným jedlám. Jednou z nich je mangold, prastará zelenina, ktorá sa v súčasnosti teší renesancii. Táto stonková listová zelenina, príbuzná cvikle a špenátu, ponúka množstvo zdravotných benefitov a je nenáročná na pestovanie.
Čo je mangold?
Mangold, známy aj ako repa zeleninová alebo listová cvikla, je dvojročná rastlina z čeľade amarantovité (Amaranthaceae). Hoci je príbuzný špenátu, je menej výdatný a citlivejší na chlad, čo mohlo prispieť k jeho menšej popularite. Existuje niekoľko odrôd mangoldu, ktoré sa líšia farbou stoniek a listov, ale chuťovo sú si veľmi podobné. Môžeme nájsť odrody s bielymi, zlato-oranžovými, červenými (rubínový alebo rebarborový mangold) a dokonca aj dúhovými stonkami (Bright Lights).
Prečo zaradiť mangold do svojho jedálnička?
Mangold je bohatou zásobárňou živín a ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Mangold je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E, vápnika, medi, horčíka, mangánu, železa a draslíka. Obsahuje tiež biotín, organickú zlúčeninu, ktorá je priamo spojená so zdravými vlasmi.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny má mangold blahodarný vplyv na črevnú flóru, zabraňuje zápche a podporuje peristaltiku čriev.
- Upokojujúce účinky: Betakarotén, ktorý sa nachádza v mangolde, upokojuje nervový systém, odstraňuje stres, dodáva sviežosť, dobrú náladu a zlepšuje koncentráciu.
- Zdravé kosti: Mangold je vynikajúcim zdrojom vápnika a vitamínu K, ktoré sú kľúčové pre udržiavanie silnej kostrovej štruktúry a prevenciu zlomenín.
- Regulácia krvného tlaku: Mangold pôsobí ako antihypertenzívum, pretože obsahuje stopové minerály potrebné na podporu cirkulácie a zdravie krvných ciev.
- Ochrana srdca: Antioxidanty v mangolde prospievajú srdcu viacerými spôsobmi.
- Prevencia rakoviny: Mangold má vysoký obsah antioxidantov, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele, spomaľujú proces starnutia, podporujú obranyschopnosť a slúžia ako prevencia vzniku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva.
- Zdravý zrak: Mangold je bohatý na luteín a zeaxantín, karotenoidy, ktoré chránia sietnicu a rohovku pred poruchami súvisiacimi s vekom, ako je šedý zákal, glaukóm a makulárna degenerácia.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Mangold obsahuje flavonoidy, ktoré spomaľujú aktivitu alfa-glukozidázy v črevách, čím znižujú rýchlosť absorpcie glukózy. Je ideálny pre diabetikov a osoby s inzulínovou rezistenciou.
- Zdravé vlasy a pokožka: Biotín stimuluje vlasové folikuly, zabraňuje rednutiu vlasov a dodáva im lesk. Biotín chráni pokožku pred hubovými infekciami, akné, suchosťou a vyrážkami.
Ako pestovať mangold?
Mangold je veľmi jednoduchý na pestovanie a je skvelou voľbou pre začínajúcich záhradkárov. Je neuveriteľne odolný a v záhrade vyzerá nádherne.
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Mangold najlepšie rastie na otvorenom, slnečnom mieste, hoci v lete znesie aj nejaký tieň. Uprednostňuje bohatú, vlhkosť zadržiavajúcu, voľne priepustnú pôdu a pH pôdy medzi 6,0 a 7,0 (mierne kyslé až neutrálne). Pred výsadbou pridajte do pôdy organickú hmotu, ako napríklad domáci záhradný kompost, na zlepšenie odvodnenia a obohatenie pôdy.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a zdravie
Výsev semien
Semená vysievame na jar a potom od polovice do konca leta. Vysievame priamo na trvalé stanovište. Rastliny jednotíme na vzdialenosť 30 centimetrov. Prehustenie by mohlo podporiť rozšírenie peronospóry. Listový mangold môžeme vysievať hustejšie, ak ho chceme používať na opakovaný zber vo fáze mladých rastlín.
- Priamy výsev: Semená si pred výsadbou namočte na 24 hodín do vody, aby ste urýchlili klíčenie. Pomocou kolíka si urobte cestičku s hĺbkou 1,5-2,5 cm, zalejte ju pozdĺž základne a potom semená zasejte 10 cm od seba. Všetky ďalšie riadky umiestnite do vzdialenosti 45 cm.
- Pestovanie z priesad: Sadenice pred vysadením vonku najprv aklimatizujte na vonkajšie podmienky postupným otužovaním a presaďte ich, keď dosiahnu výšku asi 5 cm a už nebude hroziť riziko mrazov.
- Pestovanie v nádobách: Mangold možno zasiať aj do veľkých nádob, aspoň 40 cm širokých a hlbokých, naplnených viacúčelovým kompostom, od apríla do júla. Semená zasejte vo vzdialenosti 10 cm od seba a potom ich zakryte približne 2,5 cm kompostu. Dôkladne, ale jemne ich zalejte, aby ste zabránili uvoľneniu semien.
Starostlivosť o rastliny
- Zavlažovanie: Mladé rastliny pravidelne zalievajte, kým sa dobre neusadia.
- Mulčovanie: Keď je pôda teplá a vlhká, rozprestrite okolo rastlín mangoldu hrubú vrstvu mulča, ako je záhradný kompost, aby ste pomohli udržať vlhkosť a zabránili prerastaniu buriny.
- Hnojenie: Rastliny môžeme prihnojovať počas rastu dusíkatým hnojivom alebo organickým kvapalným hnojivom.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Na potláčanie burín a uchovanie vlhkosti nastielame pôdu organickou hmotou. Mladé rastliny sú často obeťou vtákov, problémy môže spôsobovať aj hubová škvrnitosť listov a peronospóra. Pleseň sivá (Botrytis cinerea) môže spôsobiť hnitie listov. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
Zber
Listy mangoldu sú vhodné na zber asi 10 týždňov po výseve. Zber začíname zrezávaním vonkajších listov a pokračujeme ďalej podľa potreby. Zberať môžeme aj celé rastliny, a to zostrihnutím všetkých listov asi 2,5 centimetra nad zemou. V ďalších mesiacoch sa budú na báze vytvárať nové listy.
Ako využiť mangold v kuchyni?
Mangold je pomerne všestranná listová zelenina. Hrubé svetlé stonky spracujeme ako špargľu, listy aj so stonkami zasa ako špenát. Listy mangoldu sú nabité živinami a sú jemnejšie ako kel, no majú zemitú sladkosť, ktorá v sebe skrýva viac sily ako špenát. Mladé listy môžete pridať v surovom stave do šalátov a zrelé listy môžete dusiť, variť, vyprážať a pridávať do koláčov, dusených pokrmov a omáčok. Je mimoriadne obľúbený v talianskej kuchyni a je kľúčovou zložkou tradičného koláča pasqualina (veľkonočného koláča), v kombinácii s ricottou a natvrdo varenými vajcami. Stonky sú samy o sebe lahôdkou.
Skladovanie
Mangold skladujeme v chladničke od 0 stupňov až do -5 stupňov a pri vlhkosti do 95% v plastovom vrecku. Stopkový aj listový mangold môžeme mraziť.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Prečítajte si tiež: Hoki: Ako pripraviť túto cenovo dostupnú rybu?