Exotické ovocie sa stáva bežnou súčasťou našich nákupov, pričom pomaranče, banány, mandarínky, ananásy, mango a avokádo, ktoré boli kedysi považované za exotické, sú dnes rovnako dostupné ako jablká, hrušky alebo hrozno. Okrem týchto „zdomácnených“ druhov existujú aj menej známe druhy ovocia, ktoré stoja za preskúmanie. Tento článok sa zameriava na ovocie podobné slivke a čerešni, známe ako kôstkové ovocie, a ponúka prehľad o ich vlastnostiach, výhodách a spôsoboch konzumácie.
Čo je kôstkové ovocie?
Čerešne, višne, slivky, marhule, broskyne a mango patria medzi kôstkové ovocie. Kôstkovice, alebo aj kôstkoviny, majú jednu pomerne veľkú kôstku, ukrytú v dužine. Obsahujú veľa sacharidov a vody, preto vám po zbere dlho nevydržia a treba ich spracovať. Sladkú chuť kôstkového ovocia najlepšie uchováte v džemoch a zaváraninách. Kôstkové ovocie je bohaté na sacharidy, preto má vyššiu energetickú hodnotu.
Zoznam kôstkového ovocia:
- Čerešne
- Višne
- Slivky, mirabelky
- Ringlóty
- Marhule
- Broskyne
- Mango
- Nektarinky
Charakteristika a rozdelenie kôstkového ovocia
Slivky a im podobné druhy
Medzi slivky a im podobné druhy patria mirabelky, ringlóty a špendlíky.
Mirabelky
Mirabelka je odrodou slivky a často sa označuje ako žltá slivka. Jej plody sú veľké približne tri centimetre, guľatého tvaru, žltej alebo zelenej farby. Sladká dužina obsahuje kôstku, ktorá sa dá dobre oddeliť. Mirabelka pochádza pôvodne z Malej Ázie a severnej Perzie. Predpokladá sa, že vznikla krížením slivky a čerešne alebo slivky a trnky.
Ringlóty
Ringlóty sa podobajú aj zelenožltej ringlote, ktorej latinský názov je Prunus domestica subsp. Italica.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Špendlíky
Špendlíky sú tvarom pripomínajú slivku. Plody sú vyslovene oválne. Ide už o relatívne vzácne odrody. Najčastejšie bývajú žlté. Veľkosť ako menšia slivka, ale relatívne veľké, určite väčšie ako priemerný myrobalán.
Slivky všeobecne
Slivky sú obľúbeným ovocím pre svoju sladkú chuť a všestranné využitie. Existuje mnoho odrôd sliviek, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou. Slivky sa konzumujú čerstvé, sušené, zavárané alebo sa používajú na výrobu džemov, lekvárov a koláčov.
Výhody kôstkového ovocia pre zdravie
Kôstkové ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre udržanie dobrého zdravia.
- Vitamíny: Kôstkové ovocie obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, D, E a K.
- Minerály: Medzi minerály obsiahnuté v kôstkovom ovocí patria mangán, meď, zinok, selén, horčík, železo, sodík, fosfor a vápnik.
- Antioxidanty: Kôstkové ovocie je bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Vláknina: Kôstkové ovocie obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie.
Konkrétne benefity jednotlivých druhov kôstkového ovocia
- Čerešne a višne: Pomáhajú pri únave a problémoch so štítnou žľazou. Obsahujú veľa jódu, fosforu, vápnika a železa. Pôsobia protizápalovo, urýchľujú regeneráciu svalov a obsahujú prírodný melatonín, ktorý priaznivo vplýva na kvalitu spánku.
- Broskyne a nektárinky: Pomáhajú pri anémii, srdcových problémoch, vysokom tlaku a obezite. Sú prevenciou očných ochorení, podieľajú sa na tvorbe červených krviniek, udržiavajú elasticitu pokožky, regulujú tep a znižujú krvný tlak.
- Marhule: Dokážu odstraňovať problémy s dýchaním pri astme a alergii či kašli, podporujú funkciu mozgu a schopnosť sústrediť sa, upravujú trávenie a vylučovanie a pôsobia antidepresívne a zlepšujú náladu.
- Slivky: Spevňujú kosti a zuby, zlepšujú odolnosť voči stresu, prečisťujú organizmus, podporujú zrážanlivosť krvi a krvotvorbu a upravujú hladinu škodlivého cholesterolu.
Ako jesť kôstkové ovocie
Kôstkové ovocie sa konzumuje rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu ovocia a osobných preferencií.
- Čerstvé: Väčšina kôstkového ovocia sa konzumuje čerstvá, priamo po umytí.
- Sušené: Slivky a marhule sa často sušia a konzumujú ako zdravá desiata.
- Zavárané: Kôstkové ovocie sa zavára na výrobu kompótov, džemov a lekvárov.
- V koláčoch a dezertoch: Kôstkové ovocie sa často používa na prípravu koláčov, dezertov a iných sladkých jedál.
Pestovanie kôstkového ovocia
Pestovanie kôstkového ovocia môže byť náročné, ale s trochou starostlivosti a trpezlivosti si môžete vypestovať vlastné ovocie.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
- Marhule a broskyne: Darí sa im v oblastiach s viac ako 180 slnečnými dňami a s priemernou ročnou teplotou vyše 9 °C.
- Avokádo: Jediné kôstkové ovocie, ktoré bude spokojné v črepníku.
Ochorenia kôstkovín
Kôstkové ovocie je náchylné na rôzne ochorenia, ktoré môžu zničiť celú úrodu.
- Kučeravosť broskýň: Hubovité ochorenie, ktoré spôsobuje skrútenie a zmenu farby listov.
- Múčnatka broskyňová: Napáda listy aj plody nektáriniek.
- Klasterosporióza: Vyvoláva dierkované listy a drobné škvrny na všetkých druhoch kôstkovín.
- Šarka sliviek: Vírusové ochorenie, ktoré znehodnocuje listy aj celú úrodu sliviek.
- Monilióza: Hubovité ochorenie, ktoré postihuje kvety, výhonky aj plody kôstkovíc.
Recepty z kôstkového ovocia
Kôstkové ovocie je vďačnou surovinou na prípravu rôznych jedál a nápojov.
Marhuľový džem bez váženia
- Zrelé marhule zasypte cukrom v pomere 2 diely marhúľ na 1 diel cukru a nechajte cez noc odležať.
- Na druhý deň varte na nelepivej panvici, kým sa hmota nezačne lepiť na panvicu a nezačnú sa v nej tvoriť bubliny.
- Plňte do zaváracích pohárov, zatvorte, otočte hore dnom a zabalíme do deky. Nechajte vychladnúť.
Avokádová nátierka Guacamole
- Zrelé avokádo rozkrojte, vyberte kôstku a roztlačte v mise vidličkou.
- Pridajte citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie, chilli a dôkladne premiešajte.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nakrájané cherry paradajky.
- Servírujte s hriankami, čerstvým chlebom alebo ako dip k nachos.
Sušené slivky a sušené marhule
- Umyte, rozkrojte, odkôstkujte marhule a slivky.
- Sušte v rúre na teplote 95 - 100 °C asi 5 hodín, z času na čas otočte a ku koncu sušenia znížte teplotu na 60 °C.
- Alebo sušte na slnku 5 - 7 dní na sieťke, aby vzduch okolo nich prúdil.
- Skladujte v uzavretých nádobách.
Zavárané slivky
- Do umytých pohárov poukladajte umyté slivky, celé alebo odstopkované.
- Do každého pohára nasypte 3 lyžice cukru a zalejte vodou asi do troch - štyroch centimetrov od horného okraja.
- Poukladajte do hrnca, zalejte vodou do troch štvrtín a sterilizujte 20 - 25 minút pri teplote 80 °C.
Broskyňový kompót
- Vyberajte tvrdé, pekne sfarbené broskyne. Umyte ich, rozkrojte a odkôstkujte.
- Nakrájajte podľa chuti a naukladajte ich do pohárov.
- Pripravte si cukrový nálev - v litri vody roztopte 1300 g cukru, a zalejte ním pripravené broskyne.
- Zaviečkujte a sterilizujte podľa veľkosti broskýň - polovičky 25 minút, menšie kúsky 20 minút, pri teplote 80 °C.
Mirabelky vs. Myrobalány
Rozlišovanie medzi mirabelkami a myrobalánmi môže byť náročné, pretože sa často zamieňajú. Myrobalán sa využíva ako veľmi dobrý podpník na viaceré druhy ovocia. Plody mirabelky sú oproti plodom myrobalánu akéhokoľvek druhu aspoň o kúsok väčšie. Listy mirabelky sú oválne, väčšie, kožovité, zdola môžu byť plstnaté. Myrobalán ich má menšie až malé a užšie a skôr lesklé. Pri mirabelkách ide dužina dobre od kôstky a tá je spravidla viditeľne väčšia ako kôstka myrobalánov. U tých ide kôstka od dužiny naopak ťažšie až veľmi ťažko a je spravidla menšia.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti