O rybách sa často píše v súvislosti s ich prínosom pre zdravie, napriek tomu stále patríme medzi národy, kde je priemerná konzumácia rýb na obyvateľa jedna z najnižších v Európe. Dôvodov môže byť viac, vrátane zdedených stravovacích návykov, ktoré sa dlho a ťažko menia. Je škoda, že nesiahneme aj po nových druhoch z dôvodu neznalosti druhu ryby, spôsobu jej prípravy, alebo skúsenosti s jej chuťou. Svet rýb je tak bohatý, že sa v ňom asi málokto vyzná a vybrať si tú správnu rybu sa stáva umením aj pre skúsených a zanietených kuchárov. Bežný spotrebiteľ je často pri pulte bezradný, rozhoduje sa iba podľa ceny alebo podľa toho či rybu pozná, má s ňou skúsenosti, prípadne či má kosti. Situácia sa ešte viac komplikuje tým, že je táto problematika opradená množstvom mýtov a povier. Informácie sú často protirečivé. V súčasnosti je ponuka rýb nesmierne bohatá a rôznorodá, a to nielen v druhovosti ale aj v ich kvalite. Najlepšie je sa pri výbere spoľahnúť na odborníkov a ich overené značky. Tento článok sa zameriava na rybu Hoki (Štikozubec obyčajný), jej charakteristiku, nutričné hodnoty, možnosti prípravy a tipy na nákup.
Charakteristika Ryby Hoki (Štikozubec obyčajný)
Hoki, známy aj ako Štikozubec obyčajný, je morská ryba, ktorá sa loví po celý rok. Má biele, jemné mäsko s príjemnou rybacou, morskou chuťou. Hoki s kožou, mrazené (Štikozubec obyčajný), pitvaný bez hlavy a chvosta, kus min. 200 g - max. Je cenovo dostupný, čo ho robí atraktívnou voľbou pre mnohých spotrebiteľov.
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie
Rybie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje využiteľné bielkoviny pre náš organizmus. Asi najväčší význam sa pripisuje výskytu esenciálnych omega 3 mastných kyselín a tak isto obsahu minerálov, predovšetkým jódu a selénu. Rybí tuk je nepostradateľný doplnok stravy a má iné zloženie ako tuk teplokrvných zvierat.
Hoki a histamínová intolerancia
Ryby sa pri histamínovej intolerancii často vyskytujú na zozname nepovolených potravín, avšak je známe aj to, že dôležitú úlohu zohráva čerstvosť! Nikdy by som si nekúpila rybu v bežnom supermarkete, ktorá mohla byť niekoľkokrát rozmrazená a znovu zamrazená a možno ani neplávala v mori ale bola iba umelo odchovaná a kadečím prikrmovaná. Dôležité je vedieť, nakoľko sú ryby zdravé a nakoľko je ich konzumácia pre náš organizmus prospešná!
Ak sa bojíte morských rýb môžete začať i sladkovodnými. Ak patríte k veľmi citlivým, použite radšej Daosin akoby ste si mali odopierať toľko prospešných látok, koľko ryby ponúkajú.
Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách
Kvalita a Výber Ryby Hoki
Nakoľko sme suchozemský štát, pre zabezpečenie kvalitnej rybej suroviny sú veľmi dôležité vzťahy s importérmi založené na vzájomnej dôvere. Jedine dlhoročné skúsenosti a vzťahy s overenými dodávateľmi z celého sveta, garantujú kvalitnú surovinu, ktorá je spracovávaná krátko po výlove, teplotne zabezpečený transport a uskladnenie, ako aj vstupnú a výstupnú kontrolu priamo v podniku - čo ma veľký vplyv na výsledný produkt a jeho chuť. Tradičné slovenské spoločnosti ako je napr. RYBA Košice /Ryba Košice s takmer 70 - ročnou históriou a overenou značkou RYBA More zdravia si tento titul určite zaslúži/ sa okrem bohatej ponuky rýb snaží na obaloch komunikovať jasne a edukačne, s cieľom usmerniť spotrebiteľa pri jeho rozhodovaní o kúpe. Najnovší produktový rad transparentne balených rýb svojou technológiou balenia zohľadňuje najnovšie trendy v kvalite a funkčnosti potravín.
Zmrazené vs. Čerstvé Ryby
Pokiaľ preferujete čerstvú rybu, ktorá sa považuje za kvalitnejšiu ako zmrazená, je dobré vedieť, že pokiaľ neodhadnete množstvo chladenej ryby a budete ju chcieť zamraziť, existuje podstatný rozdiel medzi tým či si rybu zamrazíme doma sami, alebo ju kúpime zamrazenú u profesionálneho výrobcu. Ten používa k zmrazeniu tzv. šokovú metódu (prudké zmrazenie ryby v celej vrstve mäsa až pri -36°C), pri ktorej nedôjde k poškodeniu buniek/svaloviny ryby.
Glazovanie Rýb
Niektoré ryby na obaloch deklarujú, že neobsahujú vodu, aspoň nie viditeľne, ale keď ich vyberiete z obalu, pokrýva ich súvislá hladká vrstva ľadu. Ide o tzv. glazovanie, ktoré niekedy spôsobuje u spotrebiteľov nevôľu a sklamanie. Samotné glazovanie ale neznamená znehodnotenie rybej suroviny, práve naopak, v určitom percentuálnom podiele a pokiaľ je urobené odborne, chráni rybu pred vysušením a prirodzenou oxidáciou. Spravidla sa jedná o obsah vody do 10%. Netreba zabúdať ani na prirodzený obsah vody v mäse ryby. Pozor si treba dávať na prísady. Uvádzajú sa v zložení a sú to tzv. polyfosfáty /soľné roztoky - viažúce vodu a zvyšujúce celkovú hmotnosť výrobku. Na obale sa však neuvádzajú ako percentuálny podiel vody, nájdete ich ako povinný údaj v zložení označených ako E 451. V praxi to znamená, že ryba môže obsahovať cca. od 5 do 20% vody naviac. Tento fakt výrazne ovplyvňuje kvalitu aj cenu výrobku.
Príprava Ryby Hoki
Samotná ryba sa pripravuje od 6 do 20 min. v závislosti od jej hrúbky. Ryby nerozmrazujeme, iba ich opláchneme studenou vodou a vysušíme. Pri príprave rýb sa najčastejšie používa kvalitné biele víno na podliatie, olivový olej, citrónová šťava, korenie a soľ. To úplne stačí, pretože každá ryba má svoju charakteristickú vôňu a chuť a tie by sme mali nechať vyniknúť. Nebojte sa vyprážanej ryby, je to určite vždy lepšia varianta ako vyprážaný bravčový rezeň.
Recept na pečenú rybu Hoki
- Rybu následne kožou dole položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme a potrieme olejovou zmesou.
- Rybku som podávala s hráškovým pyré, baby karotkou, farebnou quinoou a prepeličím vajíčkom, no vy si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek prílohu od jednoduchého šalátu cez grilovanú zeleninku. Najlepšie by však bolo vynechať klasické kombinácie ako ryba + zemiaky.
Tipy na servírovanie
Rybku som podávala s hráškovým pyré, baby karotkou, farebnou quinoou a prepeličím vajíčkom, no vy si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek prílohu od jednoduchého šalátu cez grilovanú zeleninku. Najlepšie by však bolo vynechať klasické kombinácie ako ryba + zemiaky.
Prečítajte si tiež: Význam v riekankách
RYBA Košice: Kvalita a Tradícia
RYBA Košice má dlhoročnú tradíciu a dokonca minulý rok oslávila svoje 70. výročie pôsobenia na Slovensku. Mnohí si teraz určite položíte otázku, prečo spolupracujem s firmou, ktorá ponúka aj produkty pre „nehistaminikov“. A tu by som v skratke rada vysvetlila alebo lepšie povedané vyvrátila tento omyl. Je pravda, že ryby sa pri histamínovej intolerancii často vyskytujú na zozname nepovolených potravín, avšak je známe aj to, že dôležitú úlohu zohráva čerstvosť! Nikdy by som si nekúpila rybu v bežnom supermarkete, ktorá mohla byť niekoľkokrát rozmrazená a znovu zamrazená a možno ani neplávala v mori ale bola iba umelo odchovaná a kadečím prikrmovaná. Dôležité je vedieť, nakoľko sú ryby zdravé a nakoľko je ich konzumácia pre náš organizmus prospešná!
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike