Čokoládová roláda je obľúbený dezert, ktorý poteší chuťové poháriky a zároveň nevyžaduje komplikovanú prípravu. Existuje mnoho variácií receptov, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj ideálny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako upiecť dokonalú čokoládovú roládu.
Základný recept na čokoládovú roládu
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Studená voda
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Čokoládový puding
- Maslo
- Voliteľné: vanilkový extrakt alebo mlieko na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Oddelíme si vajcia od bielkov. Do žĺtkov pridáme 3 PL kryštálového cukru a 1 PL studenej vody, vyšľaháme do penista. Pridáme 5 PL zarovnaných polohrubej múky a 1/2 prášku do pečiva.
- Pečenie cesta: Cesto si uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Pečieme pri 180°C asi 20 minút. Dôležité je, aby nebolo suché, inak by sa nedalo stočiť do rolády.
- Príprava plnky: Z mlieka, čokoládového pudingu a 3 a 1/2 PL kryštálového cukru uvaríme puding. Potom prešľaháme s mixérom do vychladnutia. Do vychladnutého pudingu postupne pridáme zmäknuté maslo.
- Plnenie rolády: Upečený plát si rozložíme, dáme dole papier, natrieme ho plnkou a opatrne stočíme.
- Chladenie: Roládu necháme v chladničke stuhnúť.
Roláda s kakaovým korpusom a šľahačkovou plnkou
Táto verzia rolády kombinuje intenzívnu chuť kakaa s jemnou šľahačkovou plnkou.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Horúce mlieko alebo káva
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt alebo cukor
- Mlieko na potretie
Postup:
- Korpus: Celé vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do nadýchanej bledšej peny. V menšej miske vymiešame kakao s trochou horúceho mlieka alebo kávy do pasty, ktorú potom pridáme k vyšľahaným vajciam. Do zmesi potom preosejeme múku spolu s kypriacim práškom a soľou a ešte všetko prešľaháme na nižších otáčkach na hladké cesto.
- Pečenie korpusu: Plech (30x40 cm) vystelieme papierom na pečenie, ktorý sme zľahka potreli maslom. Cesto rozotrieme na vymastený papier a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C zhruba 10 až 12 minút.
- Stáčanie korpusu: Horúcu roládu vyklopíme na utierku poprášenú práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier, poprášime aj vrchnú stranu a opatrne zrolujeme po kratšej strane. V rolovanej podobe ju necháme vychladnúť.
- Plnka: Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme spolu so stužovačom, preosiatym práškovým cukrom a vanilkou (extrakt alebo cukor) do tuhšej šľahačky.
- Plnenie a chladenie: Korpus rozprestrieme, potrieme pár lyžicami mlieka (mlieko korpus krásne zvláčni), na vrch natrieme pripravenú šľahačku a opäť opatrne zrolujeme. Uložíme do chladu na aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred uložením rolády do chladničky, je dobré ju zabaliť do fólie, aby si udržala vlhkosť a vláčnosť počas chladenia.
Roláda s mascarpone krémom a rozpustenou čokoládou
Pre milovníkov intenzívnej čokoládovej chuti je ideálna roláda s mascarpone krémom.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Voda
- Hladká múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mascarpone
- Rozpustená čokoláda
- Práškový cukor
- Strúhaná čokoláda
Postup:
- Korpus: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme olej, vodu a premiešame. V inej miske spolu vymiešame hladkú múku s kakaom, kypriacim práškom a soľou. Sypkú zmes zamiešame do tekutých surovín a vzniknuté cesto rozotrieme na plech vystlaných papierom na pečenie.
- Pečenie korpusu: Korpus pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 10 minút. Ešte horúci korpus vyklopíme na utierku poprášenú práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier a zrolujeme ju do rolády, ktorú necháme úplne vychladnúť.
- Krém: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a prilejeme rozpustenú čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli. Vymiešame hladký krém.
- Plnenie: Čokoládový krém rozotrieme na roládu (2 PL si odložíme krému bokom) a opäť ju zrolujeme.
- Dokončenie: Roládu posypeme práškovým cukrom a strúhanou čokoládou.
Roláda s orechmi a škoricou
Táto variácia pridáva do cesta orechy a škoricu pre zaujímavú chuť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mletá škorica
- Kakao
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Ku žĺtkom pridáme cukor a vymiešame do penista. Do žĺtkovej zmesi ďalej pridáme vanilkový extrakt, mlieko a olej. Dobre premiešame. Potom do cesta preosejeme múku, prášok do pečiva, mletú škoricu a kakao. Všetko spolu dobre premiešame. Nakoniec do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov.
- Pečenie: Pripravené cesto vylejeme na plech a rozotrieme. S plechom trošku pobúchame o stôl a dáme do vyhriatej rúry piecť na cca 10 minút. Upečené cesto ihneď vyklopíme na papier na pečenie poprášený kakaom a zrolujeme. Pôvodný papier na pečenie pred zrolovaním odstránime.
- Plnka: Čokoládu si dáme do misky, pridáme cca 4 PL smotany na šľahanie a nad vodným kúpeľom roztopíme. Následne necháme vychladnúť. Zvyšnú smotanu na šľahanie si vyšľaháme. Počas šľahania po častiach pridáme aj práškový cukor.
- Dokončenie: Roládu naplníme a necháme stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Správna teplota: Dôležité je piecť korpus pri správnej teplote, aby nebol príliš suchý alebo nedopečený.
- Stáčanie za horúca: Roládu stáčať ešte za horúca, aby sa nezlomila.
- Vlhká utierka: Použitie vlhkej utierky pri stáčaní pomáha udržať korpus vláčny.
- Chladenie: Nechať roládu dobre vychladiť, aby sa plnka stuhla a roláda sa dala ľahko krájať.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta