Rastlinné mlieka si získavajú čoraz väčšiu popularitu ako chutná a zdravá alternatíva kravského mlieka. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu a vhodné pre vegánov aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu. V súčasnosti je v supermarketoch dostupný široký sortiment rastlinných mliek, napríklad ovsené, špaldové, mandľové, ryžové alebo hrachové.
Ak ste sa rozhodli vyrábať si rastlinné mlieko doma, ušetríte a budete mať plnú kontrolu nad ingredienciami. Navyše, domáca výroba znižuje množstvo odpadu z obalov. V tomto článku sa zameriame na mandľové mlieko a spôsoby, ako využiť odpad, ktorý pri jeho výrobe vzniká.
Prečo si vyrobiť rastlinné mlieko doma?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo zvážiť výrobu rastlinného mlieka doma:
- Čerstvosť: Domáce rastlinné mlieko je čerstvé a neobsahuje konzervačné látky, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Kontrola nad ingredienciami: Máte úplnú kontrolu nad ingredienciami, môžete si vybrať typ, úroveň sladkosti, hustotu a príchute.
- Cenová výhodnosť: Výroba vlastnej rastlinnej alternatívy mlieka doma môže byť aj cenovo výhodná. Doma vyrobené nápoje sú zvyčajne lacnejšie.
- Ekologický aspekt: Znižujete potrebu jednorazových obalov, ktoré prispievajú k hromadeniu odpadu na skládkach.
- Nutričné výhody: Máte istotu, že používate zdravé, prírodné suroviny bez pridaných cukrov, umelých aróm a ďalších prísad.
Druhy rastlinného mlieka
Na trhu existuje široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín:
- Sójové mlieko: Obsahuje veľa bielkovín a je vhodné aj pre ľudí alergických na orechy.
- Ovsené mlieko: Má jemnú chuť a je obľúbené v káve a čaji.
- Mandľové mlieko: Má mierne orieškovú a jemnú chuť, skvele chutí v káve, čaji, müsli alebo smoothies.
- Kešu mlieko: Má veľmi jemný orechový nádych a je vhodné na napenenie, varenie a pečenie.
- Ryžové mlieko: Má neutrálnu chuť a je vhodné na varenie, pečenie a do dezertov.
- Špaldové mlieko: Má jemne karamelovú príchuť a výborne sa hodí do kávy.
- Kokosové mlieko: Má výraznú osobitú chuť a je nepostrádateľné v ázijskej kuchyni.
- Lieskovoorieškové mlieko: Dodáva kakau, mliečnym koktailom a káve lahodnú a orechovú chuť.
- Konopné mlieko: Má výborný pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, obsahuje množstvo minerálov a vitamínov.
- Makové mlieko: Je výrazne zásadité a má vysoký obsah vápnika.
- Sezamové mlieko: Vyrába sa z pomletých sezamových semienok a má bielu farbu.
Recepty na domáce rastlinné mlieko
Rastlinné mlieka si môžete ľahko pripraviť aj doma. Postačí vám k tomu mixér a sitko alebo plátno.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Všeobecný postup:
- Zalejte 100 gramov obilnín, semienok či orechov zhruba 0,7 - 1 litrom studenej vody a nechajte niekoľko hodín namáčať.
- Rozmixujte zmes mixérom.
- Preceďte zmes cez sitko alebo plátno.
Mandľové mlieko:
- Mandle zalejte vodou a nechajte postáť cez noc.
- Prebytočnú vodu sceďte a mandle opláchnite.
- Mandle rozmixujte s litrom studenej vody.
- Zmes preceďte cez gázu alebo utierku a dobre vyžmýkajte, aby ste získali všetku tekutinu.
- Mandľovú zmes prelejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 5 dní.
Ovsené mlieko:
- Zmiešajte vločky, vodu, vanilku a sladidlo.
- Mixujte pri vysokých otáčkach 30 sekúnd až 1 minútu.
- Zmes preceďte cez gázu alebo kuchynskú utierku a rukami vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Prelejte ovsený nápoj do vzduchotesnej nádoby a skladujte ho v chladničke až 4 dni.
Ryžové mlieko:
- Nevarenú ryžu zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
- Zmes precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do sklenenej fľaše.
- Ryžové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.
Sójové mlieko:
- Sóju zalejeme vodou a necháme postáť cez noc.
- Mix prelejeme do hrnca a za občasného miešania prevárame zhruba 20 minút, aby sme ho zbavili horkosti.
- Zmes necháme vychladnúť, odstránime kožku na povrchu, precedíme cez mušelín alebo ľanovú utierku, vytlačíme všetku tekutinu a prelejeme ju do fľaše.
- Sójové mlieko uložíme do chladu, kde vydrží 4 až 5 dní.
Konopné mlieko:
- Menší hrnček nelúpaných konopných semienok zalejeme vo väčšej nádobe vodou a necháme cez noc napučať.
- Potom vodu vylejeme a pridáme čerstvú v pomere 1:3 (semienka/voda) a rozmixujeme na jemné mlieko.
Makové mlieko:
- Namletý mak zalejeme primeraným množstvom vody (zhruba 150 gramov na liter vody) a necháme 2 až 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote.
- Zmes starostlivo rozmixujte a preceďte cez sitko alebo plátno.
Kokosové mlieko:
- Strúhaný kokos zalejeme horúcou (ale nie vriacou vodou), necháme chvíľu stáť a rozmixujeme.
- Potom ho precedíme cez plátno.
Sezamové mlieko:
- V mlynčeku pomelieme šálku sezamových semienok, ktoré zalejeme tromi šálkami vody studenej vody.
- Necháme semienka 2-3 hodiny ustáť a napučať.
- Dôkladne ju rozmixujeme na tekutinu bielej farby a precedíme cez sitko.
Ako využiť odpad z mandľového mlieka (okara)?
Pri výrobe mandľového mlieka vzniká ako vedľajší produkt mandľová drť, známa aj ako okara. Táto drť je bohatá na vlákninu a dá sa rôzne využiť v kuchyni.
Tipy na využitie mandľovej okary:
- Sušienky a energetické tyčinky: Mandľovú okaru môžete použiť na prípravu sušienok alebo energetických tyčiniek.
- Polievky a cesto: Pridajte okaru do polievok alebo cesta, aby ste zvýšili obsah vlákniny.
- Vegetariánske karbonátky: Z okary pripravte vegetariánske karbonátky zmiešaním s lušteninami a korením.
- Mandľová múka: Jemné zvyšky môžete vysušiť a použiť namiesto mandľovej múky do pečenia alebo k príprave raw dezertov.
- Granola: V rúre vysušte do chrumkava a pridajte do jogurtu, ovsenej kaše alebo ako ozdobu na torty a dezerty. Skvele chutia tiež v domácej granole!
- Pleťová maska: Mandľová okara sa dá použiť aj ako pleťová maska. Zmiešajte ju s medom a naneste na tvár. Nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite.
Recepty s využitím mandľovej okary
Mandľové sušienky:
- 1 šálka mandľovej okary
- 1/2 šálky ovsených vločiek
- 1/4 šálky javorového sirupu
- 1/4 šálky kokosového oleja
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
- Voliteľné: hrozienka, oriešky, čokoládové kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
- Na plech vyložený papierom na pečenie ukladajte lyžicou malé kôpky cesta.
- Pečte 12-15 minút, alebo kým sušienky nebudú zlatisté.
Vegetariánske karbonátky:
- 1 šálka mandľovej okary
- 1 šálka uvarenej šošovice
- 1/2 šálky strúhanky
- 1/4 šálky nasekanej cibule
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletej papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.
- Vytvarujte karbonátky a obaľte ich v strúhanke.
- Na panvici rozohrejte olej a karbonátky opečte z oboch strán do zlatista.
Domáci mandľový jogurt
Mandľový jogurt je chutná a zdravá alternatíva kravského jogurtu, ktorá je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
Ingrediencie:
- 1 liter mandľového mlieka (môže byť kupované alebo domáce)
- 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
- Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C.
- V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
- Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín.
- Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva.
Skladovanie domáceho rastlinného mlieka
Keďže domáce mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, skladujte ho vždy v chladničke. Rastlinné mlieko skladujte v hermeticky uzavretých sklenených fľašiach, aby si zachovalo čerstvosť a chuť. V chladničke vydrží 3-4 dni.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone