Mortadella, tradičná talianska saláma, si našla cestu aj do slovenskej kuchyne, kde sa stala obľúbenou ingredienciou pre rôzne jedlá. Okrem klasickej konzumácie ako nárezu sa mortadella výborne hodí aj do omáčok, ktoré dodajú jedlám jedinečnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby, ako si pripraviť domácu omáčku s mortadellou.
História a pôvod mortadelly
História mortadelly siaha až do čias Rímskej ríše. Región Emilia Romagna v Taliansku sa stal centrom mäsiarstva vďaka priaznivým podmienkam, ako boli dubové lesy, soľ a slnečné počasie. Miestni obyvatelia začali chovať ošípané, ktoré kŕmili gaštanmi. Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa spracovanie bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v mestách vznikali združenia mäsiarov.
Casa Modena, spoločnosť založená v regióne Emilia Romagna, kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým životným štýlom "La Dolce Vita". Jedlo je tu vždy pripravené s úsmevom a chuť pri jedálenskom stole je vážená.
Základný recept na domácu mortadellu
Príprava domácej mortadelly sa môže líšiť od rodiny k rodine. Niekedy sa používa aj kuracie mäso. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
- Kuracie mäso
- Vajíčka
- Korenie štyroch farieb
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika) pomelieme.
- Kuracie mäso čiastočne pokrájame na kocky a čiastočne pomelieme.
- Korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo, cesnak pretlačíme.
- Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Množstvo vajíčok závisí od ich veľkosti.
- Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
- Potom zmes ešte raz dobre premiešame a naplníme do mikroténového vrecka alebo vrecka na tlačenku.
- Mortadellu varíme v horúcej vode približne 1,5 hodiny, v závislosti od jej veľkosti. Môžeme použiť aj parný hrniec.
- Mortadellu necháme vychladnúť.
- Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.
Varianty receptov na domácu mortadellu
Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Variant s klobásou a slaninou
Rozpis surovín je rovnaký ako pri základnom recepte, ale pridá sa mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a malý kúsok slaniny pokrájanej na malé kocky.
Veľkonočná verzia s olivami
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Potom hmotu naplníme do rukáva na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.
Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame s rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Môžeme ju obaliť v čerstvej posekanej bazalke. Namiesto olív možno pridať na hrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.
Mortadella s pistáciami
Originálna talianska mortadella s pistáciami má intenzívnu vôňu, jemnú a aromatickú chuť. Pripravuje sa podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".
Špagety s omáčkou z mortadelly
Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako využiť mortadellu, je príprava omáčky na cestoviny. Tu je jeden z receptov na špagety s morcadellou:
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Špagety
- Olivový olej
- Cibuľa
- Paradajky
- Mortadella
- Kečup
- Provensálske korenie
- Soľ
Postup:
- Uvaríme špagety podľa návodu. Po zliatí vody ich zmiešame s olivovým olejom, aby sa nelepili.
- Cibuľu pokrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji.
- Pridáme paradajky pokrájané na mesiačiky alebo kocky. Podusíme ich, kým nezmäknú.
- Pridáme mortadellu a kečup. Necháme prejsť varom.
- Pridáme provensálske korenie a soľ.
Ďalšia verzia receptu na špagety s mortadellou zahŕňa mleté mäso a bielu fazuľu:
Ingrediencie:
- Špagety
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
- Paradajky
- Pasírované paradajky
- Biela fazuľa
- Soľ
- Vegeta
Postup:
- Uvaríme špagety.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a upražíme na ňom cibuľu nakrájanú na malé kocky do zlatista.
- Pridáme mleté mäso a orestujeme ho, kým nie je chrumkavé.
- Pridáme nakrájané paradajky a pasírované paradajky.
- Pridáme bielu fazuľu (varenú alebo z konzervy).
- Povaríme a dochutíme soľou alebo vegetou.
Servírovanie a použitie mortadelly
Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera. Po vychladnutí ju môžeme obaliť v posekanej bazalke, pokrájať na plátky a podávať ako studený nárez.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici