Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, si získal srdcia mnohých milovníkov dezertov. Jeho krémová konzistencia a lahodná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych zákuskových kremoch, a to nielen v tradičnom tiramisu. Mascarpone je však mimoriadne univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný krémový čerstvý syr, ktorý pochádza z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Tento slávny taliansky mäkký nezrejúci syr sa začal vyrábať v 16. storočí na území dnešného Milána. Pripravuje sa z kravského mlieka, presnejšie povedané zo smotany, ktorá sa po ohriatí a pridaní kyseliny vínnej alebo citrónovej zrazí, potom sa nechá odkvapkať a luxusný syr je na svete. Mascarpone má hebkú, smotanovo-jemnú, krémovú chuť s jemným sladkastým nádychom. Tá ho priam predurčuje ako hlavnú ingredienciu do rôznych sladkých dezertov. Najmä do už spomínaného slávneho tiramisu, kráľa talianskych dezertov.
Použitie mascarpone v kuchyni
Použitie mascarpone v kuchyni je naozaj bohaté. Okrem sladkých dezertov ho môžete pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál. Mascarpone sa môže pridávať do polievok, rizota, aj do omáčok na cestoviny. Vtedy povýšia toto jedlo na luxusný pokrm. Mascarpone však tvorí skvelú partiu aj so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kus kusu a obilnín ako napríklad bulgur. A môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Rýchle a svieže dezerty s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Recepty s mascarpone
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a ja sa vám priznám, že v mojej chladničke nesmie chýbať.
Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone. V recepte na tiramisu môžete žĺtka v kréme nahradiť šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
Černicový cheesecake
Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Koláč s mascarpone a šľahačkou
Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Laskonky s malinami
Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
Orechovo-karamelové rezy s hruškami
Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
Višňovo-čokoládová torta
Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone.
Čučoriedková torta s mascarpone
Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy
Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
Prečítajte si tiež: Zdravé nakladané recepty
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Jednoduchý koláč s mascarpone
Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút. Jednoduchý koláč s mascarpone je dezert, ktorý nikdy nesklame - je rýchly, variabilný a vždy chutí skvele. S týmto receptom zvládnete pripraviť jemný, krémový koláč na každú príležitosť, či už ako rýchlu sladkú bodku za obedom, alebo ako pôsobivý zákusok pre hostí.
Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Nemá chybu! Upečený, ešte teplý koláč potrieme džemom (prípadne dobre polejeme kávou). Necháme stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke, posypeme strúhaným kokosom a môžeme servírovať.
Mrkvový koláč s mascarpone
Vo svete dezertov existujú pokrmy, ktoré si podmania srdce aj chuťové poháriky naprieč generáciami. Medzi nimi žiari mrkvový koláč s mascarpone, ktorý sa z klasického domáceho múčnika vyšplhal až na výslnie moderných kaviarní a cukrární. Na rozdiel od iných koláčov, ktoré sa spoliehajú na komplikované techniky alebo exotické ingrediencie, mrkvový koláč pracuje so surovinami, ktoré má väčšina domácností bežne po ruke. Mrkva, vajcia, múka, cukor, trocha korenia - a napriek tomu dokáže výsledok prekvapiť svojou vláčnosťou a bohatou chuťou. A keď sa k tomu pridá nadýchaný krém zo smotanového syra mascarpone? Skúsená pekárka Klára z Plzne, ktorá prevádzkuje malú domácu cukráreň, hovorí: „Mrkvový koláč je vždy prvý, čo zmizne z vitríny. Ľudia ho milujú, pretože nie je presladený a pôsobí úprimne. V dobe, keď sa svet sladkostí často utápa v nadužívaní cukru, farbív a príchutí, ponúka najlepší mrkvový koláč s mascarpone niečo, čo chýba nielen v kuchyni, ale aj v živote - jednoduchosť, poctivosť a radosť z obyčajných vecí. A práve pre to si ho toľko ľudí obľúbilo. Pečenie tohto koláča nie je len kulinársky akt, ale spôsob, ako spomaliť, tvoriť a potešiť. Preto možno nikdy nevyjde z módy - a možno, že to je ten pravý recept na šťastie.
Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny pre letné dni. S krehkou sušienkovou kôrkou, jemným krémom z mascarpone a čerstvým ovocím je skutočnou delikatesou, ktorá nezaberie veľa času.
Taliansky koláč s citrónovým krémom a mascarpone
Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu. Základom tohto koláča je krehké cesto pripravené zo studeného masla. Maslo rýchlo zapracujem do múky s cukrom a ostatnými sypkými surovinami na mrveničku a potom spojím vajíčkom. Krém je vlastne luxusnejší citrónový crème pâtissière. Varím ho z mlieka, žĺtkov (pre chuť a farbu), cukru a škrobu. Do horúceho vmiešam maslo a po úplnom vychladnutí doň opatrne zamiešam mascarpone izbovej teploty a čerstvú citrónovú šťavu. Dve tretiny cesta použijem na vyloženie formy (dno aj boky). Na cesto natriem vychladnutý krém. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkám plát a vykrojím pásiky na mriežku alebo iné tvary na ozdobenie povrchu či okraja. Pečiem dozlatista pri 180°C. Po upečení nechám koláč naozaj úplne vychladnúť vo forme, ideálne aj pár hodín v chladničke, aby krém perfektne stuhol. Až potom ho vyberiem a bohato posypem práškovým cukrom. Toto je TOP recept na taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás prenesie priamo do slnečného Talianska svojou vôňou a chuťou.
Slivkový koláč s mascarpone a mandľami
Jednoduchý a chutný koláč so slivkami a mascarpone.
Jahodový koláč s mascarpone
Jahodový koláč s mascarpone je svieži a chutný dezert.
Maliny v čokoláde s mascarpone
Kombinácia malín, čokolády a mascarpone je neodolateľná.
Mascarpone a slané recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone
Jemne pikantný krém s nádhernou oranžovou farbou a úžasnou krémovou chuťou rozžiari sychravé jesenné dni a zohreje skrehnuté ruky aj prázdny žalúdok.
Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone
Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou vždy vyrobí sviatok na tanieri.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Ako udržať mascarpone dlhšie čerstvé a či môžem mascarpone zamraziť?
Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite. Po rozmrazení môže mierne zmeniť štruktúru, ale stále ho môžete použiť na prípravu dezertov a omáčok.