Kapustové placky sú vynikajúcou voľbou pre rýchly, lacný a prekvapivo chutný obed alebo večeru. Pripraviť lahodnú večeru sa dá aj z finančne nenáročných surovín. Voňavé kapustové placky so sezamom a chutnou vypečenou kôrkou potešia každého stravníka, dokonca aj deti. Existuje mnoho variácií tohto jedla, od tradičných receptov až po moderné inšpirácie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na kapustové placky, pričom sa zameriame na tradičné slovenské recepty, ako aj na inšpirácie zo zahraničia.
Tradičné kapustové placky
Tradičné kapustové placky sú jednoduché na prípravu a vyžadujú len niekoľko základných ingrediencií. Hlavnou zložkou je samozrejme kapusta, ktorá sa kombinuje s múkou, vajcami a korením.
Ingrediencie:
- Hlávka bielej kapusty
- 2 vajcia
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Hlávku bielej kapusty očistíme od prípadných vrchných poškodených listov a vyrežeme tvrdý hlúb. Kapustu potom nakrájame alebo nastrúhame na čo najtenšie možné rezančeky - ideálne pomocou ostrého noža, škrabky na kapustu alebo na mandolíne.
- Nakrájanú kapustu vložíme do väčšej misy. K pripravenej kapuste pridáme 2 celé vajcia a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti.
- Postupne (po lyžiciach) začnite pridávať preosiatu hladkú múku. Začnite s dvoma lyžicami a dobre premiešajte. Množstvo múky závisí od šťavnatosti kapusty a veľkosti vajec. Pridajte len toľko múky, aby vzniklo cesto, ktoré drží pohromade a obalí kapustu, ale nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke.
- Na panvici na strednom ohni rozpáľte tenkú vrstvu rastlinného oleja (stačí asi 1-2 polievkové lyžice). Keď je olej dostatočne horúci (môžete otestovať kúskom cesta - mal by začať syčať), rovnomerne naň rozprestrite pripravené kapustové cesto. Použite lyžicu alebo stierku a snažte sa vytvoriť jednu veľkú placku v čo najtenšej možnej vrstve po celej ploche dna panvice.
- Teplotu pod panvicou znížte na mierny až nízky stupeň. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte placku pomaly piecť približne 10 minút.
- Po 10 minútach opatrne skontrolujte spodnú stranu. Ak je zlatohnedá, placku obráťte. Najjednoduchší spôsob je prikryť panvicu veľkým plochým tanierom, ktorý je o niečo väčší ako priemer panvice, pevne ich spolu chytiť (pozor na horúcu panvicu) a rýchlo preklopiť hore dnom, aby placka zostala na tanieri. Potom placku z taniera opatrne zošuchnite späť do panvice neopečenou stranou nadol.
- Hotovú veľkú kapustovú placku opatrne vyberte z panvice na tanier alebo drevenú dosku. Podávajte teplé. Tradične sa tieto placky jedia s kopčekom hustej kyslej smotany, do ktorej si jednotlivé kúsky môžete namáčať.
Tipy a triky:
- Kľúčom k jemnej placke je nakrájať kapustu naozaj na čo najtenšie rezančeky. Ak máme čas, používame na to mandolínu, ide to rýchlo a výsledok je perfektný.
- Pečenie pod pokrievkou na miernom až nízkom ohni je naozaj dôležité. Para, ktorá sa pod pokrievkou vytvorí, pomôže kapuste zmäknúť a placka sa pekne prepečie aj zvnútra bez toho, aby sa zvonku spálila.
- Do cesta na placky niekedy pre obmenu pridávame aj iné dochucovadlá. Namiesto jednej veľkej placky môžeme z cesta na panvici vytvoriť aj niekoľko menších placiek, podobne ako lievance alebo zemiakové placky. Pečú sa o niečo kratšie (stačí možno 5-7 minút z každej strany pod pokrievkou) a ľahšie sa s nimi manipuluje pri otáčaní.
Kapustové placky z kyslej kapusty
Ak máte radi kyslú kapustu, môžete si pripraviť placky z kyslej kapusty. Tieto placky majú výraznejšiu chuť a sú skvelé ako obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 500 g kyslá kapusta
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice olej
- 500 g varené zemiaky
- 2 vajcia
- 2 lyžice hladká múka
- Lyžička drvená rasca
- Lyžička majorán
- Štipka mleté čierne korenie
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Cibuľu očistíme, nasekáme na tenučké rezančeky a spolu s olejom začneme zahrievať v panvici nad stredne vysokým plameňom. Cibuľu zľahka posolíme a za občasného premiešania pražíme do chrumkava. Počas toho tiež uvaríme očistené zemiaky do mäkka a popučíme ich. Kyslú kapustu vyžmýkame (jušku vypijeme alebo odložíme na polievku) a na doske ju pokrájame na menšie kúsky.
- V mise potom premiešame popučené zemiaky s karamelizovanou cibuľou, nakrájanou kapustou, vajciami, múkou, rascou a majoránom. Vypracujeme pevnejšiu zmes, z ktorej na rozpálenom oleji vypražíme skúšobnú placku. Ochutnáme a podľa chuti zmes dosolíme (alebo nie).
Tip: Ak máme kapustu príliš kyslú, kvasenú kapustu prepláchneme vodou podľa potreby.
Inšpirácia zo zahraničia: Okonomiyaki
Pri príprave kapustových placiek sa môžeme inšpirovať aj zo zahraničia. Jedným z populárnych jedál je okonomiyaki, teda japonská kapustová placka.
Prečítajte si tiež: Pagáčiky s kapustou a zemiakmi
Upravený recept pre slovenské podmienky
Tento recept je inšpirovaný jedlom okonomiyaki, ale ingrediencie sú upravené tak, aby boli dostupné v slovenských potravinách.
Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 400 g bielej kapusty
- 160 g hladkej múky
- 180 ml vody
- 2 jarné cibuľky
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 2 PL olivového oleja
Na omáčku:
- 2 PL kečupu
- 1 PL worcesterovej omáčky
- 1 PL javorového sirupu
- 1 PL sójovej omáčky
Na servírovanie:
- 4 vajíčka
- 1 jarná cibuľka
- Hrsť čerstvého koriandru
- Fermentovaná/nakladaná zelenina
- Sezam
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky a cibuľku na tenké kolieska.
- Vajíčka rozšľaháme s vodou, múkou, kypriacim práškom a sójovou omáčkou.
- Do vajíčkovej zmesi pridáme kapustu, cibuľku a všetko spolu dôkladne premiešame. Ak by bola zmes príliš riedka tak pridáme múku, ak hustá, prilejeme vodu.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom lyžicou tvarujeme zo zmesi väčšie placky.
- Opekáme ich na nižšom plameni prikryté pokrievkou, cca 5 minút z každej strany.
Ďalšie tipy a obmeny
- Pridanie zeleniny: Do cesta môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad špenát, mrkvu alebo cuketu.
- Ochutenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj iné koreniny, napríklad majoránku, rascu alebo cesnak.
- Podávanie: Kapustové placky môžete podávať s rôznymi omáčkami, napríklad s jogurtovým dresingom, kyslou smotanou alebo kečupom.
Kapustové placky a zdravie
Kyslá kapusta je úžasný zdroj vitamínu C. Obsahuje aj vitamín K, vitamíny skupiny B. Minerály - draslík, síra, fosfor, horčík. Kvasená kapusta znižuje krvný tlak, podporuje látkovú výmenu, zvyšuje odolnosť organizmu. Vynikajúca proti baktériám a vírusom, skvelá ako prevencia proti prechladnutiu a chrípke.
Prečítajte si tiež: Kapustové placky pre každú chuť
Prečítajte si tiež: Regionálne variácie kapustových posúchov