Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich všestrannosť v kuchyni je nepopierateľná. Existujú stovky odrôd, ale len niekoľko hlavných varných typov, z ktorých každý je ideálny na špecifické použitie. Viete, ako si vybrať ten správny typ zemiakov v obchode a ako ho potom najlepšie využiť? Tento článok vám poskytne užitočné tipy a triky, ako zemiaky správne vybrať, pripraviť a použiť.
História a pôvod zemiakov
História zemiakov siaha až do stredoveku v Amerike. Do Európy sa dostali až v druhej polovici 16. storočia po objavení Ameriky. Spočiatku neboli veľmi populárne a používali sa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Ich význam v kuchyni vzrástol až v 18. storočí, keď zlá úroda a vojny zvýšili dopyt po tejto nenáročnej plodine. Prvá zmienka o zemiakoch na Slovensku pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora. Pruský kráľ Fridrich II. Veľký nariadil v 18. storočí ich pestovanie.
Zloženie a nutričná hodnota zemiakov
Zemiaky obsahujú približne 80 % vody, zvyšok tvorí škrob. Sú bohatým zdrojom minerálov, ako sú vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a selén. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a E. Ďalej sú zdrojom bielkovín, sacharidov, karotenoidov, flavonoidov a vlákniny.
Rozdelenie zemiakov
Zemiaky sa delia na:
- Konzumné: Určené na priamu spotrebu.
- Priemyselné: Používané na výrobu škrobu, alkoholu a iných produktov.
- Kŕmne: Používané ako krmivo pre zvieratá.
Podľa obdobia zberu sa rozlišujú:
Prečítajte si tiež: Zber zemiakov: Tipy a triky
- Skoré: Zberajú sa od mája do júna.
- Poloskoré: Zberajú sa od júla do septembra.
- Neskoré: Zberajú sa od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
V obchodoch nájdete zemiaky:
- Prané: Očistené od hliny.
- Neprané: S hlinou a niekedy aj klíčkami.
Medzi žltými a ružovými zemiakmi nie je zásadný rozdiel, rozhodujte sa podľa vlastnej chuti.
Varné typy zemiakov
Výber varného typu zemiakov je kľúčový pre úspech v kuchyni. Každý typ má iné vlastnosti a je vhodný na rôzne použitie:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú málo múčnaté a nerozvaria sa ani pri dlhšom varení. Sú ideálne do šalátov alebo ako príloha.
- Varný typ B: Univerzálne zemiaky. Sú menej pevné, viac múčne a varením sa čiastočne rozpadávajú. Používajú sa ako príloha, do polievok a šalátov.
- Varný typ C: Zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Po uvarení sa rozpadávajú a sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše, placiek a cesta.
- Varný typ D: Používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Medzitypy (AB, BC): Kombinujú vlastnosti dvoch typov, pričom prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.
Ako správne skladovať zemiaky
Pri skladovaní zemiakov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Skladujte ich suché. Ak sú mokré, osušte ich.
- Ideálne miesto je chladný, vlhký a dobre vetraný priestor.
- Najlepšie je tmavá pivnica s teplotou 4-8 °C.
- Vyhnite sa skladovaniu zemiakov pri vyšších teplotách, pretože môžu začať klíčiť alebo hniť.
Všestranné využitie zemiakov v kuchyni
Zemiaky majú v kuchyni naozaj všestranné využitie. Môžu sa použiť ako príloha, hlavné jedlo, súčasť šalátov, polievok, ale aj sladkých jedál.
Prečítajte si tiež: Úspešná úroda zemiakov
Príprava zemiakov:
- Zemiaky najskôr umyte a potom nakrájajte.
- Najjednoduchšie sú zemiaky omastené maslom a posypané kmínom.
- Ak máte viac času, môžete pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové noky, pečené zemiaky, hranolky alebo gratinované zemiaky.
Recepty zo zemiakov:
- Zemiaková polievka
- Zemiakový šalát
- Zemiakové placky
- Halušky
- Francúzske zemiaky
- Zemiakové guľky s ovocím
- Zemiakové šišky
- Zemiakové šúľance s makom
Kedy kopať zemiaky podľa lunárneho kalendára
Skúsení záhradníci sa domnievajú, že čas na vykopanie koreňovej zeleniny závisí priamo od vysadenej odrody, počasia a od toho, v ktorej oblasti krajiny sa záhrada nachádza. Stredne zrelé sa zbierajú koncom augusta a začiatkom septembra. Aby ste sa neprepočítali, odporúča sa orientovať sa nielen podľa znamení záhrady, ale aj na základe lunárneho kalendára. Zapíšte si, kedy v auguste vykopať zemiaky - najlepšie sú na to 14. - 20., 25., 29. a 30. augusta. Pokiaľ ide o čas na kopanie zemiakov v septembri, priaznivých časov v prvom jesennom mesiaci je oveľa viac - 1.-2., obdobie od 6. do 11. septembra, od 15. do 21. septembra, od 23. do 26. septembra a dátumy 29.
Keď už zistíte, kedy tento rok vykopať zemiaky, je dôležité vedieť, akými znakmi môžete určiť, že sú hľuzy pripravené na svet a ako ich správne vytiahnuť zo zeme. Najprv venujte pozornosť šupke - keď zemiak dozrie, zožltne a začne postupne blednúť. Podľa záhradkárov je to najzreteľnejší znak potreby vykopania. Po druhé, hľuza sa ľahko oddelí od samotnej šupky a šupka je hrubá bez známok odlupovania. A tretí, doplnkový znak - veľkosť hľúz plne spĺňa potrebné parametre odrody. Ak chcete vykopať zemiaky, musíte si vybrať priaznivý čas v lunárnom kalendári a uistiť sa, že deň bude suchý a jasný. Rastliny sa musia opatrne vykopať vidlami, aby sa nepoškodili hľuzy. Všetky zemiaky pozbierajte do vedra a vysypte ich na noviny alebo suchú zem, aby vyschli.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Vláknina v nich obsiahnutá prispieva k správnej funkcii tráviacej sústavy. Najzdravšia úprava zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare, pretože sa tak zachová najviac cenných látok. Naopak, najmenej zdravé je smaženie, pri ktorom vznikajú potenciálne karcinogénne látky.
Zemiaky sú zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny A, kyseliny listovej, flavonoidov a karotenoidov, ktoré patria medzi antioxidanty. Obsahujú aj stopové prvky ako draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík.
Ako správne variť zemiaky
Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať do polievky, aby ste využili všetky živiny.
Prečítajte si tiež: Cestovanie s energiou
Zemiaky a chudnutie
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Ak bojujete s nadváhou, uprednostňujte varené alebo pečené zemiaky. Dobrá je aj múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhýbajte sa kombináciám s mäsom a uprednostňujte spojenie s inou zeleninou. Zemiaky by ste nemali jesť na noc.
Typy zemiakov a ich využitie
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, držia tvar, ideálne na varenie v šupke alebo pečenie.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok a na pečenie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Múčnaté, obsahujú veľa škrobu, vhodné na zemiakovú kašu, placky, cesto a hranolky.
- Batáty (sladké zemiaky): Majú viac cukru a škrobu ako bežné zemiaky. Červené sú vhodné na varenie a pečenie, žlté na vyprážanie.
Dôležitosť výberu správnej sadby
Pri pestovaní zemiakov je dôležité vybrať správnu sadbu. Certifikovaná sadba je vypestovaná za účelom ďalšieho množenia a neobsahuje vírusy, nematódy ani plesne. Konzumné zemiaky bývajú často ošetrené proti klíčeniu. Pri výbere zemiakov je dobré zohľadniť účel použitia, dobu konzumácie, skladovateľnosť, pôdne podmienky a výskyt chorôb v danej lokalite.
Klíčiace zemiaky: Kedy sú ešte jedlé?
Klíčiace zemiaky obsahujú toxický solanín, ktorý je koncentrovaný v klíčkoch. Pred varením je nutné klíčky starostlivo orezať. Dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum.