Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a vlastnoručne dopestované zemiaky majú svoju nezameniteľnú chuť. Aby ste si však mohli vychutnať ich plnú kvalitu, je dôležité vedieť, kedy a ako ich správne zbierať. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to.
Zber úrody zo záhrady
Zber úrody zo záhrady je pre každého záhradkára pomyselnou čerešničkou na torte. Práve k tomuto totiž naša niekoľkomesačná snaha smeruje. Ak chceme mať zo zeleniny a ovocia úžitok, je dôležité nepremeškať termín zberu. Kým niektoré plodiny dozrievajú priebežne, ďalšie sú náchylné už na prvé neočakávané mrazy.
Kedy začať so zberom zemiakov?
Obdobie zberu zemiakov sa v našich klimatických podmienkach rozprestiera od začiatku leta až do jesene. Tento široký interval je ovplyvnený viacerými faktormi:
- Odroda zemiakov: Rôzne odrody zemiakov majú rôznu dĺžku vegetačného obdobia.
- Zavlažovanie: Dostatočné zavlažovanie počas vegetácie ovplyvňuje rýchlosť dozrievania.
- Podmienky rastu: Kvalita pôdy, slnečné žiarenie a ďalšie faktory prostredia majú vplyv na dozrievanie zemiakov.
- Kondícia rastlín: Celkový zdravotný stav rastlín ovplyvňuje čas zberu.
- Termín výsadby: Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní.
Tri hlavné znaky, ktoré vám napovedia, kedy zberať zemiaky:
- Zažltnuté vršky: Ak sú vršky rastlín žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Uistite sa však, že rastlina nie je chorá. Jasným znakom pre pestovateľov je “líhanie” a odumieranie zelenej vňate. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von. Výdatný dážď a vysoká vlhkosť pôdy môžu spustiť proces nahnívania.
- Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz si zistite, akú odrodu zemiakov pestujete. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je dobré si zapísať dátum výsadby.
- Testovanie: Opatrne vykopte úrodu z 2-3 kríkov, aby ste mali predstavu o kvalite zemiakov. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu.
Zber prvých skorých zemiakov
Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Nedajte sa pomýliť vňaťou, ktorá môže byť stále sviežo zelená (na rozdiel od neskorých odrôd). Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté a majú výraznú chuť, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Ideálne preto je sledovať si odrodovú dĺžku trvania vegetácie.
Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné na dlhodobejšie uskladnenie. Má to však aj výhodu - pred prípravou v kuchyni ich netreba šúpať.
Prečítajte si tiež: Charakteristika odrody Soraya
Zber neskorých zemiakov určených na uskladnenie
Záhradkárske pravidlo hovorí, že neskoré zemiaky určené na zimné uskladnenie by sa nemali zberať skôr, ako dva týždne po zbere kapusty hlávkovej. Samozrejme, nedá sa to zovšeobecniť, hlavne v aktuálnych klimaticky nevyspytateľných rokoch, ale niečo na tom bude. Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.
Ako správne zberať zemiaky
Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.
Čo si na pomoc určite neberte: Rýľ. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy.
Najlepší spôsob zberu: Pomocou motyky, ideálne priamo určenej na zemiaky alebo rýľovacích vidiel. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať. Silná trojramenná motyka je skvelá na zber zemiakov.
Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Odroda zemiakov Soraya: Charakteristika a využitie
Príprava zemiakov na uskladnenie
- Očistenie: Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť zemiaky od nalepenej zeminy. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.
- Sušenie: Vykopané hľuzy nechajte niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
- Spevnenie šupky: Počas sušenia zemiakom ešte o niečo spevnie šupka.
Ako skladovať zemiaky, aby vydržali čo najdlhšie
Na skladovanie vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu etylén a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Tradičné metódy vs. ZEMBAG
Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed. ZEMBAG je praktické riešenie pre každého, kto hľadá efektívny spôsob skladovania zemiakov. Či už v byte, dome alebo priamo po ruke v kuchyni vo veľkom dome.
Ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov?
Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Ďalšie užitočné rady pre záhradkárov
- Nezabúdajte na ostatnú úrodu: Okrem zemiakov je dôležité sledovať aj dozrievanie ďalšej zeleniny a ovocia v záhrade.
- Prvá jarná zelenina: Prináša dávku vzpruhy, vitamínov a sviežosti. Ak sme si predpestovali priesady šalátu, už v máji máme doslova na dosah ruky pekné okrúhle hlávky. Nezaostávajú ani reďkovka, pažítka, či mladá cibuľka a medvedí cesnak, v tesnom závese ich dobieha mladý hrášok.
- Čerešne: V našich klimatických podmienkach začínajú od druhej polovice mája dozrievať skoré odrody čerešní.
- Uhorky nakladačky: Ak na záhrade rastú uhorky nakladačky, zbierame ich pravidelne - približne každé 2 až 3 dni a zároveň ich hneď spracujeme, napríklad zaváraním. Čím častejší bude zber, o to viac zarodia. Šalátové uhorky sa odporúča odstrihnúť nožnicami.
- Cukety a patizóny: Rovnaké pravidlo rodivosti platí aj u cukiet a patizónov. Mladé cukety s dĺžkou cca 25 cm, patria k najlahodnejším. Opakovaným zbieraním podporujeme rastlinu v rodivosti. Ak na jej výhonoch ponecháme príliš veľké plody, rastlina sa vyčerpáva a predčasne ukončí nahadzovanie nových kvetov.
- Rajčiny a papriky: Pravidelne zbierame, aj keď ich je viac, než dokážeme skonzumovať. Ak chceme udržať čerstvosť paradajok, odoberieme ich aj so stopkou. Papriky je lepšie strihať nožnicami. Predídeme tak vylomeniu časti rastliny, ktorá by cez ranu mohla aj vyschnúť.
- Koreňová zelenina: Zrelosť koreňovej zeleniny spoznáme tiež podľa vädnutia vňate. Najčastejšie ide zo zeme von ešte v septembri, aby ju neohrozil prípradný mráz. K mrkve a petržlenu sa pridáva paštrnák, cvikla, ale aj zeler. Vyčkáme na dni, kedy je pôda aspoň čiastočne preschnutá. Odkopávať alebo rýľovať hrudy blata je nadprácou, z ktorej si privodíme akurát tak svalovicu. Vykopanú zeleninu neumývame, stačí ak sa voľne usuší na slnku a ručne odstránime prebytočnú zeminu.
- Plodiny s vysokým obsahom vody: Takmer každá plodina, ktorá obsahuje vysoké percento vody, stráca zo svojich kvalít, ak príde do kontaktu s mrazom. Reč je najmä o uhorkách, cuketách, tekviciach a baklažánoch.
- Cibuľa a cesnak: Na záhonoch by už dávno nemala byť cibuľa a cesnak, ktoré sa zbierajú ešte v priebehu leta.
- Paradajky a papriky (pred mrazom): Skôr, ako teplota klesne pod nulu, zozbierame aj posledné paradajky a papriky, hoci sú ešte nezrelé. Konzistencia paprikovej dužiny sa v nízkych teplotách mení na blato.
- Lunárny kalendár: Plánovanie týchto a ďalších prác v záhrade nám môže uľahčiť napríklad lunárny kalendár.