Paradajková sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj množstvo otázok, ako spracovať bohatú úrodu. Ak aj vy patríte k milovníkom paradajok a hľadáte inšpiráciu, ako ich využiť, tento článok je pre vás. Nájdete tu recepty na domáci pretlak, kečup, omáčku, ale aj na menej tradičné spôsoby spracovania, ako je paradajkový džem či sušené paradajky. S týmito receptami si môžete uchovať chuť leta po celý rok a využiť ich ako základ do polievok, omáčok na cestoviny či k mäsu.
Prečo variť paradajky?
Väčšina z nás konzumuje paradajky surové, čo je určite zdravé, pretože obsahujú veľké množstvo kyseliny listovej. Avšak, varením sa z paradajok uvoľňujú aj iné prospešné látky, ako karotény a vitamín E, ktoré sú lepšie vstrebateľné v tepelne upravenej strave. Preto je dobré kombinovať konzumáciu surových a varených paradajok.
Zavárané paradajky: Chuť leta v zime
Zavárané paradajky chutia takmer ako čerstvé, čo ich robí ideálnym spôsobom, ako si uchovať ich chuť na zimné obdobie. Môžete ich použiť do paradajkovej polievky, ako základ na pizzu, do omáčok či k mäsu.
Ako na to?
- Vyberte si pevné a mäsité paradajky, umyte ich a osušte.
- Paradajky prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
- Naplňte ich do pohárov, dobre potlačte, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu.
- Poháre zalejte prevarenou vodou izbovej teploty. Dôležité je, aby voda nebola vriaca, inak by paradajky zmäkli.
- Do pohárov nepridávajte žiadne iné prísady, ako soľ, korenie alebo ocot.
- Poháre uzavrite viečkom a vložte do hrnca so studenou vodou (voda by mala siahať aspoň do polovice výšky pohárov).
- Prikryte hrniec a nechajte vodu zovrieť. Potom varte prikryté asi 15 minút.
- Vypnite varič a nechajte poháre vychladnúť v hrnci asi 10 minút.
- Vyberte poháre, otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Tip: Pri sterilizácii je dôležité, aby sa paradajky nevarili, inak zmäknú. Ak chcete, môžete pridať pol lyžičky soli a sterilizovať 15-20 minút pri 80 °C.
Paradajky vo vlastnej šťave: Univerzálny základ
Paradajky vo vlastnej šťave sú skvelým základom na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.
Prečítajte si tiež: Letné šaláty: Zemiaky, uhorky, paradajky
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Čerinka)
- Paradajková šťava (pripravená podľa receptu nižšie)
- Soľ
Postup:
- Paradajky zbavte šupky tak, že ich namočíte na chvíľku do vriacej vody a následne schladíte studenou vodou. Potom ich ľahko ošúpete.
- Ošúpané paradajky poukladajte do pohárov.
- Paradajky zalejte prepasírovanou šťavou z rajčín.
- Poháre uzavrite a sterilizujte 10 minút pri teplote 80 stupňov.
Domáci paradajkový pretlak: Koncentrovaná chuť
Domáci paradajkový pretlak je najjednoduchší spôsob, ako si uchovať chuť paradajok na dlhšiu dobu. Je ideálny na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín.
Suroviny:
- 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g soli
Postup:
- Zrelé mäsité paradajky preberte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do hrnca približne na 20 minút.
- Paradajkovú zmes prepasírujte cez sitko.
- Prepasírovanú zmes dajte variť - na 1 liter šťavy dajte 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov.
- Sterilizujte ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou (80 °C) po dobu cca 20 minút.
Paradajková šťava: Zdravý nápoj plný lykopénu
Paradajková šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Čerinka alebo Koktejlka)
Postup:
- Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte.
- Rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito.
- Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
- Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Paradajkový džem: Netradičná pochúťka
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový džem. Ide o netradičnú a chutnú pochúťku, ktorou môžete prekvapiť svojich blízkych.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Bejbynka alebo Medulka)
- 2 balenia Gelfixu 3:1
- 1 kg trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 klinčeky
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Rajčiny umyte a dajte do hrnca variť.
- Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujte ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
- Paradajkovú zmes dajte späť do hrnca a pridajte cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
- Varte ešte 30 minút, čas prispôsobte hustote džemu.
- Pripravte si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejte. Poháriky musia byť úplne suché.
- Po naplnení poháre pevne zatvorte a otočte ich naopak. Nechajte vychladnúť.
Paradajková omáčka pomodoro: Klasika talianskej kuchyne
Talianska omáčka pomodoro sa hodí ku všetkým cestovinám, špagetám, raviollám a dokonca aj do polievky.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Koktejlka)
- 1 stredná cibuľa
- 2 ks mrkva
- 2 ks stonkový zeler
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 hrsť bazalky
- 100g masla
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájajte na kocky a dajte variť.
- Keď sa všetko dobre rozvarí, rozmixujte a prepasírujte.
- Ochutíme podľa potreby soľou a cukrom, pridajte maslo a celú bazalku a varíme na slabom ohni asi 15 minút.
- Bazalku vytiahnite a omáčku nalejte do pohárov.
- Pevne uzavrite, otočte naopak a nechajte pod utierkou vyhladnúť.
Hustý paradajkový kečup s cviklou: Zdravá alternatíva
Domáci kečup je zdravšou alternatívou kupovaného kečupu. Tento recept s cviklou je navyše veľmi chutný a má krásnu červenú farbu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Suroviny:
- 1 kg paradajok (½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
- 1 ks väčšej cvikly
- ½ kg jabĺk
- ¼ kg cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 dcl octu
- 200g cukru
- 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
- 6 ks celého čierneho korenia
- 6 ks celého nového korenia
- 6 ks bobkového listu
- Klinčeky
Postup:
- Cviklu umyte a dajte variť neošúpanú, až kým nezmäkne.
- Paradajky a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca.
- Keď sú jablká a paradajky mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
- Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a paradajkám a opäť rozmixujte.
- Rozmixované paradajky, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
- Cibuľu s cesnakom do zlatista opražte a pridajte paradajky jablká a cibuľu. Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote.
- Prepasírujeme a necháme vychladnúť.
- Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne.
- Potom plňte do čistých pohárov, dbajte na to, aby gumička na uzávere bola suchá. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.
Ďalšie tipy na spracovanie paradajok
- Mrazenie: Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
- Sušenie: Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
- Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru , prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu.
Ako sušiť rajčiny?
Sušené paradajky si môžete pripraviť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano.
- Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie.
- Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť.
- Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka.
- Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením.
- Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)
- Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom.
- Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny.
- Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte.
- Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)
- Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte.
- Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)
- Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie.
- Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu.
- Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch.
- Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte.
- Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.
Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.
Nakladané paradajky v oleji
Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín