Pečenie domáceho chleba je čoraz populárnejšie. Vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s kupovaným. Ak máte radi domáci chlieb, ale obávate sa zložitého postupu, tento článok je pre vás. Predstavíme vám jednoduchý recept na chlieb pečený v jenskej mise, ktorý zvládne aj menej skúsený pekár.
Prečo piecť chlieb v jenskej mise?
Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu bude chlieb prepečený rovnomerne zo všetkých strán. Okrem toho, pečenie v uzavretej jenskej mise vytvára vnútri vlhké prostredie, čo prispieva k chrumkavej kôrke a mäkkému vnútru chleba. Alternatívne môžete použiť smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, dôležité je, aby bola nádoba vhodná do rúry.
Recept na domáci chlieb v jenskej mise
Tento recept je inšpirovaný maďarskými gazdinkami a je skutočne jednoduchý. Výsledkom bude voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, ako od Jarmily Horváthovej, 28.
Ingrediencie:
- 420 g múky (50% bielej chlebovej + 50% hladkej múky pšeničnej)
- 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte postupne, aby cesto malo redšiu konzistenciu)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 lyžičky rasce (voliteľné)
- 1 jenská misa s objemom 2 litre aj s vrchom (ideálna je širšia a menej hlboká)
Alternatívne ingrediencie na kvások (ak používate čerstvé droždie):
- ½ kocky droždia
- 1 lyžička cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup:
- Príprava cesta: Do misy preosejeme obe múky. Ak používate suché droždie, múku posypeme droždím a premiešame so soľou a rascou. Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások.
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Miešanie cesta: Prilejeme vodu (a kvások, ak ho používate) do múky. Dôkladne premiešame varechou, prípadne šľahačom s metličkami na miešanie cesta, kým nedostaneme riedku, temer tekutú zmes. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Kysnutie cesta: Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.
- Príprava jenskej misy a rúry: Trúbu si za tento čas predohrejeme na maximum (250 stupňov) a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila. Rozohriatie misy je dôležité, aby sa chlieb dobre upiekol.
- Pečenie: Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do trúby. Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, dalších 35-40 minút. Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúbe.
- Kontrola prepečenia: Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúre, ktorú máme doma. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
- Chladenie: Upečený chlieb vyberieme z misy, potrieme vodou zmiešanou s troškou soli, prikrijeme utierkou a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pečenia
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút.
- Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka).
- Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou.
- Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať.
- Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Použitie jenskej misy: Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Môžete použiť aj smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby nádoba bola vhodná do rúry a mala pasujúci vrchnák. Jenské misy sú vyrobené zo špeciálneho technického skla, ktoré sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, môžete chlieb počas pečenia otáčať.
- Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete počas pečenia vložiť do rúry plech s vodou, aby sa vytvorila para. Okrem toho dajte do rúry (na dno) ešte jeden malý plech, na ktorý, keď dáte chlieb piecť, vlejete 2 dl vody, aby sa v rúre urobil zápar.
- Experimentovanie s múkou: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad pridať celozrnnú múku alebo ražnú múku.
- Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad rascu, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, alebo sušené bylinky.
- Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Pečenie kváskového chleba: Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť tento recept ako základ a pridať kvások.
Pečenie kváskového chleba v jenskej mise (zatvorený systém)
Mnohí pekári preferujú pečenie kváskového chleba v jenskej mise pre jeho špecifické vlastnosti.
- Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov. Jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút.
- Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku.
- Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Niekto bochník predtým, než ho dá piecť na povrchu nareže - napríklad na okrúhlom urobí kríž, alebo na podlhovastom zárez zboku či navrchu, nie je to však nevyhnutné.
- Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
- Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Ak nemáte klasickú rúru, môžete použiť aj remosku. Pečenie v remoske je praktické a môžete ju zobrať so sebou kamkoľvek, kde máte prísun elektriny.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Postup:
- Ak máte starú remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.
- Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme.
- Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
- Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme.
- Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Otvorený a zatvorený systém pečenia
Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.
- Otvorený systém: Do rúry si pripravíme plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.
- Zatvorený systém: Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
Studený štart
Niektorí pekári preferujú tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky