Prepeličie vajcia sú obľúbenou pochúťkou gurmánov a čoraz častejšie sa objavujú aj v bežných kuchyniach. Sú menšie ako slepačie, majú škvrnitú škrupinu a ponúkajú bohatší nutričný profil. Vďaka svojim rozmerom sú skvelé ako ozdoba, na jednohubky alebo na mini volské oká - vyzerajú efektne a originálne. Okrem estetickej stránky prinášajú aj zdravotné benefity.
Prečo zaradiť prepeličie vajcia do jedálnička?
Prepeličie vajcia sa od slepačích líšia nielen veľkosťou, ale aj zložením. Obsahujú viac vitamínov a minerálov, čím prispievajú k celkovému zdraviu.
- Vyšší obsah vitamínov: Vo všeobecnosti obsahujú vajcia vitamíny A, B1 a B2. V prepeličích ich však máte o dvaapolkrát viac ako v slepačích.
- Bohaté na minerály: Taktiež majú vysoký podiel železa a selénu. Obsahujú aj dôležitý vitamín D.
- Omega mastné kyseliny: Nechýbajú v ňom ani omega mastné kyseliny, ktoré sú opäť viac zastúpené a vďaka tomu sú prospešnejšie pre organizmus.
- Posilnenie imunity: Všetky spomínané vitamíny a minerály pomáhajú pri posilňovaní imunity. Mali by ste ich teda jedávať aj v kritickom jesennom a zimnom období.
- Podpora hojenia rán: Majú v sebe látky, ktoré pomáhajú pri hojení rán a regenerácii tkanív.
- Pozitívny vplyv na organizmus: Pozitívne vplývajú na kvalitu vlasov a nechtov. Vhodné sú pri anémii, pre astmatikov a taktiež zlepšujú činnosť pečene a obličiek. V určitých prípadoch pomáhajú zmierňovať zápal v tele. Napomáhajú nervovému systému a vhodné sú aj v období veľkého stresu, keďže dopĺňajú chýbajúce látky v tele.
Pri ich konzumácií získava telo viacero dôležitých látok, ktoré nie sú v takomto pomere a kombinácii zastúpené v žiadnej inej potravine. Na rozdiel od slepačích, prepeličie vajcia nespôsobujú alergie u detí ani u dospelých. Naopak, je v nich prítomný proteín ovomukoid, schopný inhibovať alergické reakcie. Je dokázané, že prepeličie vajíčko poskytuje, na rozdiel od slepačieho vajíčka, päťkrát vyššiu dávku bielkovín pre ľudí, ktorí cvičia a posilňujú. Takisto je aj prirodzeným zdrojom zdraviu prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú kardiovaskulárny systém. Nepopierateľne pozitívne účinky sa potvrdili aj pri cukrovke. Diabetikom sa odporúča jesť šesť prepeličích vajec týždenne.
Ako správne skladovať prepeličie vajcia
Tak ako slepačie vajcia, aj tie prepeličie musíte skladovať na chladnom mieste. Najvhodnejšia je teda chladnička, ale pokiaľ máte studenú špajzu, môžete ich uložiť aj do nej. Krátky čas znesú aj teplejšie prostredie. Môžete ho nechať v miestnosti, kde nekúrite a nevaríte, ale nemalo by to byť dlhšie ako jeden deň. Inak hrozí riziko, že by sa mohli pokaziť a dostali by ste z nich salmonelózu. Zaujímavosťou však je, že prepeličie vajcia obsahujú enzým lyzozým, vďaka ktorému majú dlhšiu trvanlivosť ako slepačie.
Ako rozbiť prepeličie vajce a prečo je to niekedy výzva
Vzhľadom na ich malú veľkosť a krehkú škrupinu môže byť rozbitie prepeličieho vajca trochu náročnejšie ako rozbitie slepačieho vajca. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť správne:
Prečítajte si tiež: Ukryté tajomstvo v piesku
- Použite ostrý nôž: Opatrne narežte škrupinu ostrým nožom.
- Rozbite o hranu: Rovnako ako pri slepačích vajciach, môžete prepeličie vajce rozbiť o hranu misky alebo panvice.
- Špeciálne nožnice: Existujú špeciálne nožnice na prepeličie vajcia, ktoré uľahčujú ich otváranie.
Opatrní buďte pri ich čistení. Keďže sú vajíčka tak drobné, tak sa vám môžu ľahko rozmrviť a nezostane vám z nich veľa. Po dovarení ich preto sceďte, popraskajte škrupinky o steny hrnca a potom ich dobre vychlaďte.
Využitie prepeličích vajec v kuchyni
Najlepšie využitie prepeličích vajíčok je v studenej kuchyni. Hlavným dôvodom je práve ich veľkosť. Pri servírovaní vyzerajú totiž veľmi dobre a už takýmto jednoduchým trikom vylepšíte dizajn vášho jedla. Vynikajúce sú na jednohubky. Skvele na nich vyniknú, lepšie ich uložíte a vytvoríte tak veľmi zaujímavý vzhľad. Použiť ich môžete aj na chlebíčky alebo nimi iba ozdobte misu. Taktiež sú skvelé na zeleninové šaláty, keď ich iba poukladajte na vrch pri servírovaní. Môžete nimi taktiež ozdobiť akékoľvek jedlo. Keď máte šikovné ruky, môžete rozrezané polovičky ozdobiť aj malou dávkou slaného krému a ozdobíte ich bylinkou. Vtedy budú vyzerať dokonale.
Rovnako dobre vyzerajú aj volské oká z prepeličích vajíčok. Predstavte si, ako skvele by s nimi vyzeral prívarok alebo keď urobíte bravčovú kotletu zapečenú so syrom a takýmto vajcom. Pri ich príprave je ešte dôležitejšie dobre rozpáliť panvicu a olej, aby sa pripravili rýchlo a neboli prepečené. Vyskúšajte tiež prípravu stratených vajíčok a keď ich máte viac, tak si pokojne urobte omeletu alebo praženicu. Ich farba bude intenzívnejšie žltá a budú krajšie na servírovanie. Ak máte radi škótske vajce, tak pomocou prepeličích môžete urobiť takúto chutnú mini verziu.
Kvôli ich veľkosti ich milujú aj deti. Uvarte im ich na raňajky a urobíte im tak veľkú radosť. Veľkým bonusom sú minerálne látky a vitamíny, ktoré získajú vďaka ich konzumácii.
Ako zistiť čerstvosť vajec?
Čerstvosť vajec preveríme v desaťpercentnom soľnom roztoku (ľahko si ho vyrobíte doma zo soli a vody). Spoznáme ju podľa výšky vzduchovej bubliny na oblejšom konci vajíčka. Čím je vajce staršie, tým je bublina väčšia, a preto vajce pláva viac k hladine.
Prečítajte si tiež: Prepeličie mäso: Delikatesa
Jednoduchý test s pohárom vody dokáže rýchlo zistiť, či je vajce ešte čerstvé. Stačí vložiť vajce do pohára alebo misky s vodou a sledovať, ako sa správa:
- Čerstvé vajce klesne na dno a leží vodorovne.
- Staršie, ale stále použiteľné vajce sa mierne nadvihne, ale stále zostane na dne.
- Pokazené vajce pláva na hladine alebo sa úplne vzpriamene postaví na špičku.
Vôňa je jedným z najspoľahlivejších ukazovateľov, či je vajce pokazené. Čerstvé vajce by malo byť po rozbití úplne bez zápachu. Ak však cítite výrazný, nepríjemný alebo sírový zápach, je to jasný signál, že vajce je pokazené a nie je bezpečné na konzumáciu.
Po rozbití vajca sa dá čerstvosť odhaliť podľa vzhľadu žĺtka a bielka. Čerstvé vajce má pevný, guľatý žĺtok s jasnou žltou až oranžovou farbou, ktorý sa nerozteká. Bielko je husté, kompaktné a drží žĺtok na mieste. Naopak, staršie alebo pokazené vajce má roztekajúci sa, sploštený žĺtok a vodnaté bielko, ktoré sa po rozbití rozleje po povrchu.
Škrupina vajca môže poskytnúť prvotné náznaky o jeho čerstvosti a kvalite. Pred použitím vajcia je dôležité si ho vizuálne prezrieť. Praskliny v škrupine môžu naznačovať, že do vajca prenikli baktérie, čo môže spôsobiť jeho pokazenie. Zmeny farby škrupiny, ako sú tmavé škvrny, plesne alebo fľaky, sú takisto varovným signálom, že vajce môže byť kontaminované alebo skazené.
Riziká konzumácie pokazených vajec
Konzumácia pokazených vajec predstavuje vážne zdravotné riziká, pretože môžu obsahovať škodlivé baktérie, ktoré sa vo vajciach rozmnožujú, keď stratia svoju čerstvosť. Medzi hlavné riziká patria:
Prečítajte si tiež: Nakladané prepeličie vajíčka: Rýchly a chutný recept
- Salmonelóza: pokazené vajcia môžu byť kontaminované baktériou Salmonella, ktorá spôsobuje otravu jedlom.
- Otrava potravinami: okrem salmonely môžu vajcia obsahovať aj iné baktérie, ktoré pri konzumácii spôsobujú otravu jedlom.
- Nepríjemný zápach a chuť: pokazené vajcia majú výrazný sírový zápach, ktorý ovplyvní vôňu a chuť celého jedla.
- Alergické reakcie a intolerancie: u citlivých ľudí môžu rozkladajúce sa zložky vo vajciach spôsobiť nežiaduce reakcie a tráviace problémy.
Mýty a fakty o vajciach
- Mýtus: Konzumácia vajec vedie k vysokej hladine cholesterolu v krvi a zvýšenému riziku srdcových chorôb.
- Fakt: V žĺtkoch sa síce nachádza vysoké množstvo cholesterolu, ale iné zložky vajíčok (lecitín) zabraňujú jeho ukladaniu v krvi.
- Mýtus: Bielok je zdravší ako žĺtok.
- Fakt: Bielok obsahuje veľmi málo kalórií, takmer žiaden tuk a je zdrojom kvalitných bielkovín.
- Mýtus: Hnedé vajcia sú zdravšie ako biele.
- Fakt: Farba vajec nemá nič spoločné s ich výživovou hodnotou. Rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami spočíva len v plemene sliepky, ktorá ich zniesla.
- Mýtus: Konzumácia surových vajec je zdravšia.
- Fakt: Varenie vajec nielenže zlepší ich stráviteľnosť, ale zároveň zničí potenciálne škodlivé baktérie, ako je napríklad salmonela.