Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička. Tieto drobné, no mimoriadne výživné vajíčka a mäso sa od tradičných zdrojov líšia nielen svojím vzhľadom, ale aj chuťou, obsahom živín a možnosťami využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty z prepeličieho mäsa a vajec, ako ich správne pripraviť a prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička.
Prepeličie vajíčka: Malé, no plné prekvapení
Prepeličie vajíčka sú najmenšie z bežne predávaných vajec, no to neznamená, že nám nemajú čo ponúknuť. Nie nadarmo sa hovorí, že dobrého veľa nebýva. Neraz sú dokonca považované za oveľa výživnejšie než klasické slepačie vajíčka. Ukrývajú základné živiny aj mnohé vitamíny a minerály.Vajíčka prepelíc sú nutrične veľmi bohaté a telu dokážu dodať veľké množstvo energie. Prepeličie vajíčka majú dokonca zdravotné účinky aj na zovňajšok.Prepeličie vajcia sú skutočne jedinečné svojim vzhľadom a veľkosťou. Charakteristické sú škvrnitou škrupinou a veľkosťou približne do 3 cm. Ich hmotnosť sa pohybuje okolo 10 až 12 g. Počítať musíte s vyššou cenou, ako v prípade slepačích vajec.
Chuť a príprava prepeličích vajíčok
Chuť prepeličích vajíčok je často opisovaná ako jemnejšia a niekedy viac rafinovaná než chuť slepačích vajec. Majú mierne sladkastý nádych a bohatší, krémový žĺtok, ktorý môže poskytovať hlbší a výraznejší zážitok pri konzumácii. Hoci sa prepeličie vajíčka javia ako veľmi špeciálne, nevyžadujú si v podstate žiadne špeciálne zaobchádzanie. Ak ste ich ešte neskúšali, prekvapia vás svojou jemnou, akoby smotanovou, chuťou, ale aj tým, že typický vajcový zápach pre ne nie je bežný.
Prepeličie vajcia možno používať pri pečení múčnikov, tiež varení rôznych pokrmov. Pokojne si z nich pripravte aj tradičnú praženicu. Na tvrdo uvarené drobné vajíčka tiež krásne vyniknú na chlebíčkoch či obložených misách.
Ako variť prepeličie vajíčka
Vajíčka varené natvrdo či namäkko sa veľmi často objavujú na tanieroch mnohých z nás. Sú skvelé na rýchle zahnanie hladu a udržia nás dlho sýtych. Varenie prepeličích vajíčok sa od prípravy slepačích odlišuje v podstate len v dĺžke varenia. Ak chcete vajíčko uvariť natvrdo, vložte ho do studenej vody, nechajte zovrieť a počkajte 4 až 5 minút. Prepeličie vajcia nikdy nevarte veľmi dlho, stráca sa potom ich ľahká smotanová konzistencia.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Uvarené malé vajíčka prepelíc sú charakteristické tým, že sa pomerne ťažko šúpu. Bude to teda chcieť trochu trpezlivosti. Škrupinu sa odporúča načať hranou ostrého noža. Vyskúšať však môžete ešte jednu metódu šúpania. Uvarené vajíčka schlaďte v studenej vode a následne ich premiestnite do plastovej alebo sklenej dózy. Dózu uzavrite a začnite ňou triasť zhora nadol aj zľava doprava, a to aspoň 30 sekúnd. Škrupina popraská a spravidla sa aj natrhne vnútorná blana, čím sa bielok od škrupiny oddelí.
Nakladané prepeličie vajíčka
Zaváranie a nakladanie má v našich končinách dlhú tradíciu. Už naši predkovia si takýmto spôsobom uschovávali časť urodenej zeleniny a ovocia na zimu. Nakladať však možno aj menej bežné suroviny, napríklad hermelín, špekáčiky a pokojne aj prepeličie vajíčka.
Postup:
- Prepeličie vajíčka najskôr uvaríme natvrdo, následne ich schladíme studenou vodou a olúpeme. Necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým si očistíme strúčiky cesnaku aj cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky.
- V menšom hrnci si zmiešame vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny a privedieme k varu. Necháme ochladnúť.
- Vajíčkami naplníme vhodné poháre na zaváranie, pričom pomedzi ne pridávame aj cibuľu a cesnak.
- Naplnené poháre zalejme ochladnutým nálevom.
- Nádobky následne odložíme na 4 dni do chladničky odležať a potom môžeme konzumovať.
Nátierka z prepeličích vajíčok a kozieho syra
Postup:
- Najprv uvaríme prepeličie vajíčka natvrdo, čo znamená, že ich varíme približne 4-5 minút vo vriacej vode.
- Po uvarení ich okamžite preložíme do misky s ľadovou vodou, aby sme ich rýchlo ochladili a ľahšie sa nám potom lúpali.
- V miske zmiešame nastrúhané vajíčka s mäkkým kozím syrom, pridáme majonézu, horčicu a jemne nakrájanú šalotku.
- K tomu pridáme nadrobno nakrájanú pažítku.
- Všetko dôkladne premiešame.
Veľkonočné recepty s prepeličími vajíčkami
Veľká noc, podobne ako Vianoce, je pre nás spojená nielen s typickými symbolmi a dekoráciami, ale aj s tradičnými pochúťkami. Po skončení veľkého štyridsaťdňového pôstu sa patrí poriadne sa najesť. Teda aspoň kedysi to tak bolo. Taký dlhý pôst dnes už dodržiava len málokto, to však neznamená, že by ste si počas veľkonočných sviatkov nemohli pochutnávať na podobných dobrotách, aké boli na stoloch pred niekoľkými desaťročiami. Veľkonočné recepty tradične zahŕňajú polievky, hlavné jedlá aj múčniky. Akými novými veľkonočnými pokrmami môžete tento rok svoju rodinu a blízkych prekvapiť?
Polievky: Tradičný Začiatok Veľkonočného Obeda
Prvým chodom veľkonočného obeda býva tradične polievka. Šmigrustovka, polievka s údeným mäsom a vajcom či jarná zeleninová polievka? Na Zelený štvrtok sa tradične jedáva niečo zelené, najčastejšie špenát s vajcom. Ani taká jemná špenátová polievka však vôbec nie je porušením tradície!
Hlavné Jedlá: Mäsové Delikatesy na Sviatočnom Stole
Tradične sa počas veľkonočných sviatkov podáva jahňacie mäso, nie je to ale zďaleka jediná možnosť. Ako hlavný chod môžete podávať tiež kura, kačicu alebo králika.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Jahňacie mäso v marináde
Jahňacina sa pomaly zase vracia na veľkonočné stoly. Krehké jahňacie mäso síce patrí medzi drahšie, ale raz do roka by ste si ho mohli dopriať, pretože patrí k najzdravším druhom mias.
Veľkonočná mäsová roláda s vajíčkami
Roládu z bravčového mäsa, plnenú vajcami, sme spravili trochu jednoduchšiu. Namiesto mäsa vcelku sme použili mleté mäso a dali sme ho piecť do formy.
Veľkonočná plnka
Väčšina z nás sa už niekoľko týždňov vopred teší na lahodnú veľkonočnú hlavičku. Vyskúšajte naše rozmanité recepty na veľkonočnú plnku. Ďalším tradičným slovenským veľkonočným receptom je veľkonočná plnka z údeného a bravčového mäsa.
Potrebujeme:
- 2 kg zemiakov uvarených v šupe
- 1 jarnú cibuľku
- 1 veľkú majonézu
- 4 uvarené mrkvy
- 1/4 uvareného zeleru
- 3 vajíčka natvrdo
- 5 sterilizovaných uhoriek
- 1 konzervu sterilizovaného hrášku
- 250 g šunky
- 3 PL horčice
- nálev z uhoriek
- korenie a soľ na dochutenie
Postup:
- Studené ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, uhorky, vajcia a šunku nakrájame na kocky, cibuľku na tenké kolieska.
- Dáme do misy, pridáme hrášok, majonézu a horčicu.
- Postupne prilievame nálev z uhoriek, kým nie je šalát taký, aký má byť - ani nie riedky, ani nie hustý.
- Dochutíme soľou a korením a necháme aspoň dve hodiny v chlade, aby sa chute spojili.
Múčniky: Sladká Bodka na Záver
Sviatky jari sú spojené aj s tradičnými múčnikmi. Na Zelený štvrtok by sme mali piecť judáše, na Bielu sobotu veľkonočný mazanec, tak aby bol pripravený na raňajky na veľkonočnú nedeľu. Okrem bochníčku mnoho rodín nedá dopustiť na múčnik v tvare baránka. Medzi ďalšie obľúbené sladké pečivo patria aj veľkonočné perníčky, muffiny alebo veľkonočné zajačiky.
Veľkonočný baranček
Kráľom každého veľkonočného stola a pýchou gazdinky je veľkonočný baranček. Môžete si vybrať, či sa rozhodnete pre jednoduchého barančeka z piškótového cesta, alebo pre trochu náročnejšieho kysnutého.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Veľkonočný baranček z piškótového cesta
Potrebujeme:
- 3 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 PL oleja
- 5 PL horúcej vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1 vanilkový puding
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame do peny, pridáme olej a horúcu vodu a vyšľaháme.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom a vanilkovým pudingom a primiešame do žĺtkovej hmoty.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a postupne ho opatrne vmiešame do cesta.
- Cesto nalejeme do formy na baránka a pečieme asi 35 minút pri 170 °C.
Veľkonočný baranček z kysnutého cesta
Potrebujeme:
- 400 g polohrubej múky
- 200 ml vlažného mlieka
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 sušené droždie
- 100 g roztopeného masla
- škorica
- vajce na potretie
- štipku soli
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme dobre vykysnúť.
- Z cesta odoberieme asi tretinu na hlavu a nohy.
- Zvyšok rozvaľkáme, potrieme maslom, posypeme škoricou a zrolujeme.
- Valec nakrájame na asi 2 cm hrubé kolieska.
- Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme naň kolieska (jedno vedľa druhého) do tvaru baránkovho tela.
- Zo zvyšku cesta spravíme hlavu, nohy, ucho a priložíme ich k telu.
Veľkonočné kysnuté zajačiky
Také mäkučké ako skutočné zajačiky sú aj tieto kysnuté. Stačí ich len rozkrojiť, potrieť maslom a džemom a chutné raňajky sú na svete. Alebo ich jedzte iba tak a zapíjajte mliekom, veď sú dosť sladké samy osebe.
Veľkonočná hrudka alebo syrek
Syrek je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného menu najmä na východnom Slovensku. Niekde sa robieva vaječný, inde mäsový.
Prečo zaradiť prepeličie vajíčka do jedálnička?
Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú úplne bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez výčitiek či akéhokoľvek strachu konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Ak si ich doprajete pravidelne, podporíte svoju imunitu, zlepší sa kvalita vašej pleti a vlasov a dokonca sa dopracujete aj k lepšej nálade.
Ako správne pripravovať prepeličie vajíčka
Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Hodia sa aj ako prísada do polievok, omeliet či cestovín. Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).
Špecifiká a vlastnosti prepeličích vajíčok
Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Tipy na využitie prepeličích vajíčok
Prepeličie vajíčka môžete marinovať v sójovej omáčke a koreninách, čím získate netradičný a chuťovo výrazný predkrm. Môžete ich tiež využiť na výrobu plnených vajíčok - po uvarení ich rozrežte, vyberte žĺtok a zmiešajte ho s bylinkami a smotanou, potom zmesou bielok opäť naplňte.
Recepty s prepeličími vajíčkami
Šalát s prepeličími vajíčkami a avokádom: Čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením. Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.
Chuťovky s lososom a prepeličími vajíčkami: Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.
Polievka s prepeličími vajíčkami: Pripravte si klasický kurací vývar alebo zeleninovú polievku. Na záver do polievky pridajte uvarené prepeličie vajíčka - celé alebo rozpolené.
Plnené prepeličie vajíčka: Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
Mini vajíčkové muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.
Marinované prepeličie vajíčka: Uvarené vajíčka ošúpte a naložte ich do zmesi sójovej omáčky, octu, cukru, cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny. Takto pripravené vajíčka sú skvelé ako príloha k ryži alebo ako súčasť studeného bufetu.
Škótske vajcia z prepeličích vajíčok (vegetariánske aj mäsové)
Aj tento rok sme sa dostali k peknej kôpke prepeličích vajíčok a mala som tak možnosť si z nich niečo nové vyskúšať. Už minule som pomýšľala na miniverziu škótskych vajec - namäkko uvarených vajec obalených v mletom mäse, strúhanke a vypražených na oleji. Dávno som ich chcela ochutnať, ale nelákali ma v tradičnej veľkosti. Dilemou bol „obal“. Ja som chcela vegetariánske, muž klasické mäsové. Keď som argumentovala, že nemám bravčové mäso, ponúkol sa, že „skočí k mäsiarovi“. A hoci sa anonymnému mäsu vyhýbam (nerobím si ilúzie, obchodník vždy povie, čo chce zákazník počuť), urobila som výnimku a pristúpila na kompromis. Inak, muž si až u mäsiara uvedomil, ako málo toho bravčového kupuje. Všetci naokolo kupovali na kilá a on „len“ 20 deka, predavačka sa nezabudla na celú predajňu začudovať „kólko???“. Vraj sa hanbil. Ja by som sa veru nehanbila. A viete čo? Aj tak boli tie vegetariánske lepšie! Aj muž uznal.
Postup:
- Prepeličie vajíčka izbovej teploty vložíme do vriacej vody a varíme dve minúty.
- Na oleji a masle opražíme nadrobno posekanú cibuľu, najemno postrúhanú mrkvu a na tenké plátky pokrájaný cesnak, kým nezmäknú.
- Uvarený cícer rozmixujeme na jemno.
- Vmiešame doň orestovanú zeleninu.
- Ďalej pridáme najemno postrúhanú surovú cviklu, lístočky tymianu a dobre posolíme a dokoreníme mletým bielym korením.
- Touto zmesou obalíme uvarené vajíčka, namočíme do rozšľahaného vajca a vyváľame v strúhanke.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov môžete prepeličie vajíčka použiť aj v nasledujúcich tradičných jedlách:
- Mešce s prekvapením alebo šampiňóny plnené mäsom: Do misky dáme mleté mäso, 2 PL mletých orechov, biele korenie, soľ, 1 PL nasekaných byliniek (napr. petržlenovú vňať, rozmarín, bazalku, pažítku, estragón, oregano, majoránku…) a 2 vajcia.
- Ryžovo-mäsové knedličky v kapuste: Na troche oleja rozškvaríme nadrobno nakrájanú slaninku, speníme cibuľku a pridáme kyslú kapustu. Zalejeme vodou a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Medzitým si pripravíme knedličky: Do mletého…
- Palacinkové rezne: Spravíme klasické palacinky, ktoré naplníme šunkou a strúhaným syrom Niva. Palacinky zložíme, obalíme v trojobale a smažíme ako rezeň. Podávame so zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
- Karboše: Mäso a hermelín pomelieme, pridáme vajcia, trochu strúhanky a okoreníme. Všetko dobre premiešame a z tohto cesta robíme placky, ktoré ešte trochu obalíme v strúhanke.