Nedeľný obed býva spojený s tými najlepšími receptami a poctivá domáca sekaná medzi ne jednoznačne patrí. Pripravuje sa z mletého mäsa a predstavuje jednoduché a praktické jedlo, ktoré chutí výborne teplé aj studené, s krajcom chleba a kyslou uhorkou.
Rozdiel medzi fašírkami a sekanou
Z mletého mäsa sa pripravujú fašírky a sekaná. Fašírky majú podobu malých pampúšikov s veľkosťou dlane, zatiaľ čo sekaná sa robí v jednom kuse a pečie sa v rúre. Po upečení sa sekaná pokrája na plátky.
Z akého mäsa pripraviť sekanú?
Sekaná sa dá pripraviť z bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa. Pre lepšiu chuť sa odporúča zmiešať dva druhy mäsa. Ak však preferujete iba bravčovinu alebo hovädzinu, nemusíte sa obávať. Na prípravu sekanej je najvhodnejšie bravčové plece alebo hovädzí krk.
Recept na prípravu sekanej
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, hydinové alebo kombinácia)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rožky
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Olej alebo masť na vymastenie pekáča
- Horčica (na potretie)
Postup:
- Cibuľu a cesnak očistite a pokrájajte na drobné kúsky. Rožky narežte a namočte ich do mlieka, aby ho trochu nasiakli.
- Do veľkej misy vložte mäso. Pečivo vyberte von tak, že z neho trochu vytlačíte mlieko. Pridajte ho k mäsu spolu s cibuľou, cesnakom a všetkými koreninami. Môžete pridať aj majoránku pre lepšiu chuť.
- Zamieste sekanú a sledujte, akú má konzistenciu. Keď už je mäso dobre vyhnietené a prepojené, vytvarujte z neho šišku.
- Dno pekáča vytrite olejom alebo masťou a položte do neho sekanú. Po povrchu ju ešte potrite studenou vodou, bude mať tak lepšiu kôrku. Sekanú môžete potrieť aj horčicou pre výraznejšiu chuť.
- Vložte ju do rúry. Najprv by ste ju mali piecť desať minút na 200 stupňov, potom teplotu znížte na 150 a pomaly ju dopečte.
- Po vytiahnutí z rúry ju nechajte najprv vychladnúť, aby stuhla a dobre držala tvar.
Ako vylepšiť klasickú sekanú
Holandská sekaná
Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť klasickú sekanú, je pripraviť ju na holandský spôsob. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že do mäsa primiešate nastrúhaný syr gouda. Dajte ho v štedrej dávke, aby príjemne osviežil celú šišku. Ďalej pridáme namočené rožky a všetko spolu dobre vymiešame. Z mäsa vytvarujeme dve sekané a preložíme ich na pekáč.
Holandská sekaná s omáčkou a varenými zemiakmi je tradičný obed.
Prečítajte si tiež: Tradičné kalerábové fašírky
Bavorská sekaná
Rozdiel medzi tradičnou a bavorskou sekanou spoznáte na prvý pohľad. Tá nemecká sa totiž melie na najjemnejšom mlynčeku, preto má takmer takú konzistenciu ako paštéta. V tomto prípade musíte skombinovať dva druhy mäsa. Odporúča sa bravčové plece a hovädzina, ku ktorým sa však pridáva ešte aj slanina, ktorá zabezpečí šťavnatosť sekanej.
Plnená sekaná
Z mäsa vytvarujte väčšiu placku a do jej stredu položte na tvrdo uvarené a očistené vajíčka. Obaľte ich potom mäsom a vytvorte veľkú šišku. Takýmto spôsobom môžete plniť sekanú ľubovoľnými potravinami. Veľmi obľúbená je klobása, môžete urobiť aj plnku na štýl Španielskeho vtáčika, keď suroviny pekne naukladáte popri sebe.
Sekaná v lístkovom ceste
Zaujímavou alternatívou je pečenie sekanej v lístkovom ceste. Urobíte si mleté mäso, ktoré dochutíte a môžete ich naplniť ľubovoľnou plnkou. Aby mala sekaná na povrchu peknú kôrku a dobre chutila, tak ju musíte najprv upiecť. To znamená, že si vytvorte bochníček a ten sprudka opečte zo všetkých strán na rozhorúčenej panvici. Hotovú sekanú položte do stredu plátu cesta a obaľte ju. Časť z neho môžete odrezať a vykrojiť si z neho malé ozdoby. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, pridajte vykrojené kúsky cesta a dajte piecť.
Vylepšenie chuti sekanej
Pre vylepšenie chuti mäsovej zmesi môžete použiť zeleninu. Vyberte si obľúbený druh a buď ho nakrájajte na drobné kúsky, alebo pomeľte spolu s mäsom.
Vegánska sekaná
Princípom vegánskej sekanej je, že do nej taktiež všetky suroviny pomeliete. Vyberte si vždy spojenie dvoch hlavných surovín. Napríklad sójové mäso a zeleninu, tofu a strukovinu alebo strukovinu a zeleninu. V tomto prípade budete zrejme potrebovať viac vajec a múky či strúhanky na zahustenie. Sekaná musí mať pevnú konzistenciu, aby sa počas pečenia nerozpadla.
Prečítajte si tiež: Ako využiť hovädzie mäso z polievky
Štefanská sekaná
Štefanská sekaná je úžasná mäsová pochúťka, ktorá láka svojou lahodnou chuťou a nádherným vzhľadom. Na Štefana, teda 26. decembra, sa tradične konzumujú rôzne lahôdky, často vrátane jedál, ktorých recepty sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu. Medzi vyhľadávané pokrmy patrí aj Štefanská sekaná, ktorá nielenže chutí božsky, ale aj nádherne vyzerá.
Štefanská sekaná, poctivá a chutná, je jedlo, ktoré poteší každého člena rodiny aj návštevu. Jej príprava je jednoduchá a výsledok je viac než slávnostný. Na prípravu Štefanskej sekanej budete potrebovať základné suroviny ako mleté mäso, koreniny a vajíčka. Výhodou tohto jedla je, že do mäsovej zmesi môžete pridať rôzne ingrediencie podľa chuti, či už zeleninu, bylinky alebo syr. Pečenie sekanej je úžasne pohodlné a medzi tým, čo sa pripravuje v rúre, sa môžete venovať svojím hosťom alebo odpočinku.
Recept na Štefanskú sekanú
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Rožky
- Olej
- Strúhanka
- Vajíčka uvarené na tvrdo
Postup:
- Do misky dáme mleté mäso, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, soľ, korenie a nakrájané vyžmýkané rožky, ktoré sme si vopred namočili do vody.
- Rukami vypracujeme jednotnú zmes, ktorú rozložíme na potravinársku fóliu do tvaru obdĺžnika.
- Do stredu uložíme uvarené vajíčka - do jedného radu.
- Pomocou fólie mäso uzavrieme a vytvarujeme roládu. Dobre utlačíme, aby počas pečenia nepraskala a držala tvar.
- Povrch potrieme tenkou vrstvou oleja a posypeme strúhankou.
- Pečieme prikryté alobalom pri teplote 180 stupňov približne 50-60 minút.
Štefanskú sekanú môžeme podávať s tradičnými slovenskými prílohami ako je zemiakový šalát, zemiakové pyré, ale aj dusenou zeleninou či čerstvým chlebom. Pre zdravšiu verziu skúste nejaké jemné listové šaláty alebo cviklový šalát s jogurtom.
Ďalší recept na Štefanskú sekanú
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- 3 vajcia uvarené na tvrdo
- Cibuľa
- Cesnak
- 1 surové vajce a 1 žĺtok (zvyšný bielok odložíme)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený majorán
- Strúhanka
- Trochu mlieka (ak je zmes príliš suchá)
- Masť na potretie plechu
- Trochu vody na podliatie
Postup:
- 3 vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Vo väčšej mise spojíme mleté mäso, pridáme najemno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Pridáme jedno surové vajce a jeden žĺtok, zvyšný bielok odložíme.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, sušený majorán, ktorý ešte rozdrobíme medzi prstami a zmes dobre premiešame.
- Nakoniec zmes posypeme strúhankou a necháme pár minút odpočívať.
- Potom dôkladne premiešame s ostatnými surovinami. Zmes by sa mala dať ľahko formovať, ak sa drobí, pridáme trochu mlieka a opäť dôkladne premiešame.
- Papier na pečenie potrieme trochou vody a tvarujeme naň mäsový plát.
- Do stredu vložíme uvarené vajíčka, potom opatrne pomocou papiera na pečenie mäso zbalíme do rolády a vytvoríme hladký valček.
- Nakoniec povrch potrieme odloženým vyšľahaným bielkom.
- Sekanú preložíme na plech potretý masťou, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Sekanú môžeme piecť aj vo forme.
Recept na fašírku sekanú
Ingrediencie:
- 1 kg mletého bôčika
- 4 vajcia
- 2 veľké cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 čajové lyžičky soli
- Malá lyžička mletého čierneho korenia
- Sladká mletá paprika
- 1 polievková lyžica majoránky
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Do mäsa pridáme vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a všetky koreniny.
- Na alobal vysypeme strúhanku a v strúhanke vytvarujeme dve podlhovasté knedle z mäsa.
- Prenesieme do pekáča a podlejeme olejom, ja olejom pofrkám aj vrch fašírok.
- Pekáč prikryjeme a pečieme asi 40 min. na 200 stupňoch.
Ďalší recept na fašírku sekanú
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Suché rohlíky (nastrúhané alebo rozmixované)
- Lyžica masla
- Horčica
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Štipka pomletého muškátového orieška
- Zemiaky
- Mlieko
Postup:
- Suché rohlíky nastrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich rozmixujeme v mixéri.
- V malej miske rozpustíme lyžicu masla a pomiešame s horčicou.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na čo najmenšie kocky. Potom vylisujeme cesnak.
- Do veľkej misy vložíme mleté mäso a pridáme vajcia, cibuľu, cesnak, strúhanku a poriadne premiešame a hnietime.
- Pridáme v dlani rozmädlenú majoránku, soľ, trocha korenia a štipku pomletého muškátového orieška.
- Znova premiešame po dobu 5 až 10 minút, pokiaľ sa všetky zložky sekanej úplne nespoja. Ak máme pocit, že sa sekaná príliš lepí, pridáme do nej ešte trocha strúhanky.
- S hotovou zmesou si urobíme chuťový test. Na malej nepriľnavej panvici opečieme na troche masla malý bochníček mäsovej zmesi.
- Ochutenú a dobre vyhnietenú sekanú vytvarujeme do jednej väčšej šišky, ktorú premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch sekanej potrieme zmesou masla a horčice a vložíme do rúry. Po 20 minútach pečenia sekanú opäť potrieme maslom a horčicou.
- Olúpeme zemiaky a uvaríme ich v osolenej vode. Po uvarení ich pretlačíme cez zemiakový lis, alebo ich rozmačkáme vidličkou. Do horúcich zemiakov zapracujeme maslo, teplé mlieko a trošku soli.
- Na konci pečenia vyskúšame, či je sekaná hotová. Po vytiahnutí z rúry sekanú prikryjeme alobalom a necháme ju asi 10 minút odpočinúť.
S akoukoľvek prílohou dosiahneme dobrý súzvuk: môžu to byť zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, dusená zelenina, ryža s hráškom, hlávkový šalát s pikantnou zálievkou, či hoci aj krajec chutného, čerstvého chlebíka. Nikdy nesklame.
Recept na sekanú s vajíčkom
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Soľ
- Čierne korenie
- Korenie na mleté mäso
- Cesnak
- 1 vajce
- Petržlen
- Žemľa
Postup:
- Mleté mäso ochutíme soľou, čiernym korením a korením na mleté mäso.
- Pridáme prelisovaný cesnak, 1 vajce a nasekaný petržlen.
- Ďalej do mäsa primiešame žemľu, ktorú sme si nakrájali na plátky, zvlhčili vodou a po nasiaknutí rozdrobili.
- Všetko spolu dobre premiešame.
Prečítajte si tiež: Fašírka pre každú príležitosť