Začiatok roka je typický plánovaním novej sezóny aj prvými výsevmi skorých odrôd zeleniny, medzi nimi aj hlávkovej kapusty. Hlávková kapusta (Brassica oleracea var. capitata) je plodina, ktorá ľudstvo sprevádza už od dávnoveku. K jej prednostiam sa radilo využitie v kuchyni, v ľudovej medicíne a aj možnosť ju skladovať, predovšetkým v jej kvasenej podobe. Tento vitamínmi nabitý a všestranný druh zeleniny je obľúbenou súčasťou nielen slovenskej, ale aj svetovej kuchyne. Pokiaľ sa pre pestovanie kapusty na vlastnej záhrade rozhodnete, ale neviete, kde začať, tento článok vám poskytne potrebné informácie a tipy.
Význam kapusty v histórii
To, že kvasená forma je veľmi dôležitá pre naše zdravie, sa potvrdilo v 18. storočí, keď pri dlhých plavbách na mori trpeli námorníci skorbutom, čiže nedostatkom vitamínu C. Stačilo však lode pred vyplávaním zásobiť aj kyslou kapustou a táto choroba sa stratila.
Odrody kapusty: Akú zvoliť?
Rozhodli ste sa pestovať kapustu, ale netušíte, ako sa v odrodách vyznať, nieto ktorú zvoliť? Výber by sa mal odvíjať od vašich preferencií na chuť aj využitie. Niektoré druhy kapusty sa hodia na zaváranie a nakladanie, iné na priamu konzumáciu.
Hlávková kapusta biela
Biela kapusta, tiež zvaná hlávková, má v našich domácnostiach nezastupiteľné miesto. Akú odrodu si vybrať?
- Brunswick: Odolná odroda ideálna pre jesenný zber.
- Golden Acre: Rýchlorastúca odroda kapusty, ktorá sa zberá už počas leta.
- Krautman: Ak milujete kyslú kapustu, je táto odroda to, čo hľadáte.
Červená kapusta
V porovnaní s bielou kapustou je červená jemnejšia aj výraznejšia zároveň. Obsahuje menej vlákniny, je sladšia, a tiež bohatá na rad vitamínov a antioxidantov. Aké odrody červenej kapusty sa ponúkajú?
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
- Red Drumhead: Klasická a veľmi rozšírená odroda s tmavo červeno-fialovou farbou. Okrem farby vyniká aj pevnými hlávkami a lahodnou chuťou.
- Ruby Perfection: Táto odroda vytvára stredne veľké hlávky rubínovej farby.
Pekinská kapusta
Pekinská čiže čínska kapusta je obľúbená na prípravu celého radu pokrmov, nakladanej pikantnej kapusty, tzv. kimchi, ale aj prípravu šalátov. Vyniká jemnou chuťou a niektoré odrody dokonca veľmi miernou pikantnosťou. Aké druhy pekinskej kapusty vybrať na domáce pestovanie?
- Wong Bok: Tradičná odroda s dlhými listami. Košťál je štíhly a dlhý.
- Napa: Vyniká jemnosťou v chuti aj štruktúre. Hlávky kapusty sú tvorené krehkými listami.
Podmienky pre pestovanie hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je plodina, ktorá sa vo veľkom pestuje iba v niektorých krajoch. Aká oblasť je z pohľadu pôdy, teplôt a vody pre ňu vhodná? Mení sa to so zmenou klímy? Kapusta vyžaduje úrodné pôdy s miernym podnebím a dostatkom vlahy. V Česku sa pestuje najviac v oblasti Haná, v Polabí, ale aj v Podkrušnohorí, na Slovensku v nížinách aj podhorských oblastiach. Trpí vysokými teplotami a tiež na chudobných, ľahko sa zhutňujúcich pôdach, vtedy zastavuje rast. Najlepšie rastie pri teplotách okolo 20 °C.
Prispôsobenie pestovania podmienkam
Kapusta sa dá v domácich podmienkach pestovať takmer univerzálne, pretože aj menej vhodnú pôdu máme možnosť vyhnojiť a prispôsobiť podľa potreby. Lepšie tiež môžeme riešiť doplnkovú závlahu. Podľa oblasti a najmä letných teplôt volíme vhodné odrody. Skoré a letné odrody sa dajú pestovať aj na ľahších pôdach s potrebou závlahy 150 - 250 mm.
Pestovanie kapusty
Poďme k samotnému pestovaniu. V zásade teda pestujeme letnú a zimnú hlávkovú kapustu. Spravidla ju pestujeme zo sadeníc.
Výsev a predpestovanie sadeníc
Kapusta na klíčenie nepotrebuje vysoké teploty ako plodová zelenina. Pri relatívne nízkej teplote 11 °C klíči približne 10 - 14 dní, avšak pri teplotách okolo 20 °C stačí na klíčenie 3 - 5 dní. Preto nám na výsev stačí bežné parenisko alebo skleník. Optimálna teplota na predpestovanie sadeníc je okolo 18 °C cez deň a 15 °C v noci. Predpestovanie sadeníc trvá približne 30 dní (pri skorých výsevoch, napríklad vo februári, trvá dlhšie, až 50 dní) a podľa miesta a termínu plánovanej výsadby potom volíme aj termín výsevu.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Odolnosť priesad voči mrazu
Mladé rastlinky po vyklíčení by mali zvládnuť krátkodobo až -6° C, dobre otužené sadenice skorých a letných odrôd podobne okolo -7° C, poloneskoré a neskoré odrody s pevnejšími rastlinkami až -15° C.
Priamy výsev
Priame výsevy sú vhodné pre poloskoré, poloneskoré a neskoré odrody.
Postupný výsev
Ak by sme si chceli zaistiť pravidelnú úrodu skorých odrôd pre priamu konzumáciu na šaláty, tak áno, má zmysel si pri kapuste naplánovať postupný výsev. Musíme pritom pamätať, že obdobie zberu je pri týchto odrodách pomerne krátke a väčšinou je potrebné hlávky pozberať v rozmedzí jedného týždňa.
Príprava pôdy a výsadba
Kapusta je na živiny náročná plodina a potrebuje pôdy s priepustnou ornicou hlbokou najlepšie 40 cm a viac. Kapusta je takzvaná nitrofilná plodina, čo znamená, že vyžaduje pomerne výdatné zásobenie dusíkom, ale aj fosforom a draslíkom. Preto je zaradená do prvej trate.
Opakované pestovanie hlúbovín sa neodporúča práve z dôvodu vysokého odberu živín z pôdy, ale aj pre jeho následnú náchylnosť k chorobám, ako sú rôzne listové škvrnitosti a problematické hnilobné bakteriózy, ktoré môžu prežívať na rastlinných zvyškoch z predchádzajúceho pestovania v pôde aj niekoľko rokov.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Starostlivosť o záhon
Prihnojujeme ju v závislosti od výdatnosti jesenného vyhnojenia hnojom, a to na jar, 30 dní po výsadbe a v období tvorby hlávky môžeme ešte doplnkovo. Zálievku volíme primerane podľa potreby a obdobia. Pri vysokých teplotách zalievame obozretne, aby rastliny nezvädli a neuschli a intenzívnejšie môžeme zalievať pri poklese teplôt, keď kapusta rastie a lepšie profituje.
Zmiešané záhony
Áno, zmiešané záhony sú čoraz obľúbenejšie a vďaka kombinácii vhodných druhov môžeme využiť ich vlastnosti. Musíme však myslieť na dostatok potrebného životného priestoru pre jednotlivé plodiny.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Vzhľadom na mierny priebeh zimných období nám, bohužiaľ, prezimuje čoraz väčšie množstvo škodcov, ktorí následne v značnej miere spôsobujú problémy od skorých jarných období. Ďalšou možnosťou je používanie zakrývacích netkaných textílií ako mechanických zábran, aspoň v období najsilnejších náletov škodcov. Môžeme používať aj žlté a modré lepové doštičky na zachytenie prvých príletov a ako signalizáciu pre ďalšie opatrenia.
Repkové polia v susedstve
Bohužiaľ, repka v susedstve, ale dokonca aj v niekoľkokilometrovej vzdialenosti je jedným z rizikových faktorov pre silné nálety blyskáčikov, skočiek a krytonoscov, ktorí dokážu celkom zničiť mladé sadenice, ale aj dozrievajúce hlávky.
Choroby kapusty
Chorôb je pri kapuste, podobne ako pri ostatnej zelenine, celý rad.
- Alternáriová škvrnitosť: Hubová choroba s výskytom bodkovanej škvrnitosti na listoch a neskôr na hlávkach.
- Fómová hniloba: Prejavuje sa vo forme takzvanej „čiernej nohy“, čo je odhnívanie stoniek a následne celých hlávok v skladoch.
- Bakteriálna mäkká hniloba a hnedá bakterióza kapustovitých.
Zber kapusty
Najdôležitejšie je dodržiavať vyššie uvedené faktory, ako sú závlaha, výživa a prevencia proti chorobám a škodcom, aby sme mali krásne hlavy a nepraskali. Samotné praskanie hláv súvisí so zberovou skorosťou, keď skorá a letná kapusta sú najnáchylnejšie a je potrebné ich včas pozberať. O niečo dlhšie zberové obdobie majú poloneskorá kapusta na rezanie, kde sú najnáchylnejšie staré odrody, pričom nové už majú vysokú odolnosť proti praskaniu hlávok (spomeniem ‘Avak F1’, ‘Magion F1’, ‘Madison F1’).
Termín zberu sa riadi vegetačným obdobím od výsadby. Štandardne prebieha zber odrezaním hlávky na poli, ale je možné tiež vytiahnutie aj s koreňovým balom na prípadné uskladnenie v debničkách v pivnici. V prípade zdravého porastu môžeme nechať hlúby s koreňmi rozložiť v pôde alebo kompostovať, ale ak sme sa stretli s akoukoľvek chorobou, je lepšie ich odstránenie a likvidácia mimo pozemku a mimo kompostu.
Vhodné je nechať hlávky pár dní na vzdušnom mieste a pod strechou, odstránenie rozložených spodných listov a následné opatrné uloženie v debničkách pred skladovaním.
Kapusta v kuchyni
U nás si kapustu najviac doprajeme vo forme čerstvých letných šalátov a tiež ako „pickles“ s mrkvou a cibuľou. Na šalát Coleslaw nájdeme viaceré recepty, už len objaviť ten pravý, aby vyhovoval našim chuťovým bunkám.
Šľachtenie kapusty
Známy bol šľachtiteľský rod Pourovcov pôsobiaci v oblasti dnešného Hradca Králové od 18. Sú niektoré zo starých odrôd stále v predaji? Čím sú výnimočné? Áno. Dodnes sú v registri a tiež v predaji domácich semenárskych spoločností odrody Pourova kapusta registrovaná v roku 1939. Vyznačuje sa výbornými chuťovými vlastnosťami.
Musíme si však uvedomiť, že vlastne bola vyšľachtená v klimatických podmienkach, ktoré platili vtedy a dnes sú zmenené. Vzhľadom na vývoj šľachtiteľských metód a širokého spektra materiálov pre nové šľachtenie sú dnešné odrody oveľa lepšie vybavené v zmysle lepšej odolnosti proti chorobám i škodcom, ale aj na zvládanie klimatických výkyvov, a pritom pri zachovaní výborných úžitkových aj nutričných vlastností. V porovnávacích pokusoch, keď pestujeme na jednej ploche staršie aj nové odrody, potom môžeme sledovať zásadné rozdiely v nižšej potrebe chemickej ochrany a zvládanie extrémnych zrážok i teplôt v prospech najnovších odrôd kapusty.