Dusená červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatkov, keď sa podáva k pečeným kačkám, husiam, bravčovej pečienke či klobáskam. Táto príloha dokonale dopĺňa chuť mäsa a vytvára harmóniu chutí na tanieri. Ak hľadáte recept na tú najlepšiu dusenú červenú kapustu, ktorá zaujme každého, ste na správnom mieste. Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s jemnou, vyváženou chuťou.
Výber Ingrediencií a Príprava
Tajomstvo dokonalej dusenej červenej kapusty spočíva vo výbere kvalitných surovín a správnom postupe. Základom je čerstvá červená kapusta, ktorá by mala byť pevná a mať sýtu farbu. Dôležité sú aj ďalšie prísady, ktoré dodajú kapuste jedinečnú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 1 kyslé jablko
- 2 polievkové lyžice octu
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky rasce
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: 2 paličky škorice, 1 lyžica medu, cca 200 ml červeného vína, cca 100 ml jablčného octu, lyžica polohrubej múky, brusnice
Príprava Kapusty Krok za Krokom
- Príprava kapusty: Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Narežte ju nožom alebo na strúhadle na tenké slížiky a posoľte. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Karamelizácia cukru: Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
- Restovanie cibule: Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte nadrobno nakrájanú na oleji v hrnci, kým nezosklovatie a jemne nezmäkne.
- Dusenie kapusty: Pridajte nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Podlejte trochou vody a octom. Pridajte nastrúhané jablko aj so šupkou a vhoďte škoricu (ak používate).
- Dusenie: Hrniec zakryjeme a na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu alebo vývar. Ak používate kyslú kapustu, dobre ju prepláchnite ideálne horúcou vodou.
- Dochutenie: Na záver kapustu dochuťte octom, medom, soľou a korením podľa potreby. Je veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.
Marinovaná Červená Kapusta
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete kapustu pred dusením marinovať.
Postup Marinovania Kapusty:
- Kapustu pokrájame na jemné pásiky.
- Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame.
- Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
Príprava Sáčku s Koreninami:
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny, alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku.
- Zviažeme motúzom.
Dusenie Marinovanej Kapusty:
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu, ryžu (ryža sa počas dusenia rozvarí a kapustu zahustí), červené víno, soľ, korenie, sáčok s koreninami, prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja, posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Tipy a Triky pre Dokonalú Chuť
- Karamelizácia cukru: Karamelizácia cukru je kľúčová pre dosiahnutie jemnej, sladko-slanej chuti kapusty. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil, inak bude kapusta horká.
- Výber jabĺk: Najlepšie je použiť kyslé jablká, ktoré vyvážia sladkosť karamelu a dodajú kapuste osviežujúcu chuť. Jablko nastrúhajte aj so šupkou. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Doba dusenia: Čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti.
- Víno a ocot: Červené víno a jablčný ocot dodajú kapuste bohatú chuť a arómu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi vína a octu, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Ocot sa postará o nádhernú farbu. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Korenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti, napríklad bobkový list, nové korenie alebo klinčeky.
- Zahusťovanie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť lyžicu polohrubej múky alebo nastrúhaný zemiak. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a chutí zahustená viac.
Variácie Receptu
- Opitá kapusta: Pridajte do kapusty trochu červeného vína alebo likéru z čiernych ríbezlí (crème de cassis). V našom recepte pripravujeme tzv. opitú kapustu, keďže ju podusíme s trochou červeného vína.
- Kapusta s orechmi: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
- Kapusta bez cukru: Ak sa chcete vyhnúť cukru, môžete ho nahradiť medom alebo iným sladidlom. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu…
- Fitness verzia: Použite menej tuku a zahustenie urobte škrobom alebo zemiakmi.
Servírovanie
Dusená červená kapusta sa najlepšie podáva teplá ako príloha k pečenému mäsu, kačke, husi alebo klobáskam. Môžete ju tiež podávať s lokšami alebo zemiakovou knedľou. Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
Zdravotné Benefity Červenej Kapusty
Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Z vitamínov má zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Prečítajte si tiež: Dokonalá zmrzlina v mrazničke
Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100g)
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín A | … |
| Vitamíny B | … |
| Vitamín C | … |
| Vitamín E | … |
| Vitamín K | … |
| Kyselina listová | … |
| Horčík | … |
| Vápnik | … |
| Železo | … |
| Fosfor | … |
| Draslík | … |
| Sodík | … |
| Zinok | … |
| Mangán | … |
Recept na Grobské Lokše
Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.
Suroviny na 12 - 14 lokší:
- 700 g zemiakov
- 210 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
- Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
- Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
- Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
- Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.
Recept na Chrumkavú Pečenú Hus zo Slovenského Grobu
Suroviny:
- hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒4 kg)
- 2 malé hrsti soli (alebo podľa chuti)
- mlieko
- 3 dl vody na podlievanie
Postup:
- Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra.
- Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky.
- Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi.
- Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny.
- Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.
Prečítajte si tiež: Brokolica: Tipy a triky
Prečítajte si tiež: Šamrole recept