Brokolica je obľúbená a výživná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Aby ste si ju mohli vychutnať čo najdlhšie a zachovali si jej sviežu zelenú farbu, je dôležité vedieť, ako ju správne skladovať a pripravovať. V tomto článku nájdete užitočné rady a tipy, vďaka ktorým vaša brokolica zostane čerstvá, chutná a plná živín.
Správny výber a príprava brokolice
Už pri nákupe brokolice venujte pozornosť jej vzhľadu. Vyberajte si kusy s pevnou, sýtozelenou farbou a bez známok vädnutia alebo žltnutia. Pred uskladnením brokolicu neumývajte, pretože vlhkosť podporuje rast plesní. Ak je brokolica znečistená, jemne ju očistite suchou handričkou.
Ako skladovať brokolicu, aby zostala dlhšie čerstvá?
Správne skladovanie je kľúčom k zachovaniu čerstvosti brokolice. Tu je niekoľko overených metód:
Skladovanie v chladničke
Brokolica sa najlepšie skladuje v chladničke. Ak ste ju už vybrali z pôvodného obalu, pred uložením ju zabaľte do vlhkej papierovej utierky alebo ju vložte do perforovaného plastového vrecka. Tým sa zabezpečí dostatočná vlhkosť a zabráni sa vysychaniu. Ideálna teplota na skladovanie brokolice je medzi 0 a 3 stupňami Celzia.
Skladovanie vo vode
Ďalším účinným spôsobom, ako udržať brokolicu sviežu, je jej skladovanie vo vode. Stonku brokolice odrežte a vložte ju do pohára s vodou, podobne ako pri skladovaní kvetov. Pohár s brokolicou umiestnite do chladničky. Vodu pravidelne vymieňajte, aby sa zabránilo rastu baktérií.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brokolicu pre deti
Skladovanie v uzatvárateľnom vrecku
Brokolicu môžete skladovať aj v uzatvárateľnom vrecku. Pred uzavretím z vrecka odstráňte prebytočný vzduch, aby ste minimalizovali vystavenie brokolice vzduchu.
Mrazenie brokolice
Ak máte príliš veľa brokolice a neviete ju spotrebovať včas, môžete ju zamraziť. Pred mrazením brokolicu umyte, rozdeľte na menšie ružičky a krátko blanšírujte (ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty). Potom ju rýchlo schlaďte v ľadovej vode, osušte a uložte do mraziacich vreciek alebo nádob. Takto pripravená brokolica vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Čoho sa vyvarovať pri skladovaní brokolice?
- Skladovanie v blízkosti ovocia produkujúceho etylén: Brokolicu neskladujte v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén (napr. jablká, banány, avokádo, melóny). Etylén urýchľuje dozrievanie a kazenie zeleniny.
- Skladovanie v plastovom obale bez perforácie: Ak skladujete brokolicu v plastovom obale, uistite sa, že má perforáciu, aby mohla dýchať. Nedostatočná cirkulácia vzduchu môže viesť k hromadeniu vlhkosti a vzniku plesní.
- Umývanie pred skladovaním: Brokolicu umývajte až tesne pred použitím. Vlhká brokolica sa rýchlejšie kazí.
Ako uvariť brokolicu, aby si zachovala zelenú farbu?
Okrem správneho skladovania je dôležitá aj správna príprava brokolice. Ak chcete, aby si brokolica zachovala svoju žiarivú zelenú farbu, postupujte nasledovne:
Blanšírovanie
Blanšírovanie je ideálny spôsob, ako uvariť brokolicu tak, aby si zachovala farbu, chrumkavosť a živiny. Brokolicu rozdeľte na ružičky a krátko povarte vo vriacej vode (2-3 minúty). Potom ju okamžite preložte do ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia.
Varenie v pare
Varenie v pare je ďalší šetrný spôsob prípravy brokolice. Brokolicu umiestnite do parného koša nad vriacu vodu a varte 5-7 minút, kým nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Zdravý príkrm pre najmenších: Brokolica a jablko
Používanie sódy bikarbóny (voliteľné)
Niektorí kuchári odporúčajú pridať do vriacej vody pri varení brokolice štipku sódy bikarbóny. Sóda bikarbóna pomáha udržať zelenú farbu brokolice, ale môže ovplyvniť jej chuť a štruktúru.
Čo robiť so zvyšnou brokolicou?
Ak vám zostala varená brokolica, môžete ju využiť v rôznych receptoch. Pridajte ju do polievok, šalátov, cestovín alebo ju použite ako prílohu k mäsu. Zvyšnú brokolicu môžete tiež zamraziť na neskoršie použitie.
Recept: Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom
Ingrediencie:
- 500 g brokolice
- Soľ
- 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička čerstvo nasekaných byliniek (petržlenová vňať, mäta)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky, stonky skráťte a hrubšie časti ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu, osoľte ju.
- Najprv vložte do vriacej vody kúsky stoniek a varte 3 minúty. Potom pridajte ružičky a varte ďalšie 3 minúty.
- Brokolicu sceďte a ihneď preložte do ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia.
- V miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, soľ a korenie.
- Blanšírovanú brokolicu podávajte s jogurtovým dressingom.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou