Dusená kapusta je klasická príloha, ktorá skvele dopĺňa zemiakové plnené knedle a mnohé ďalšie tradičné jedlá. Tento článok ti prináša recept na chutnú dusenú kapustu v dvoch variantoch - červenú z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty. Navyše, recepty sú upravené do zdravšej fitness verzie, ktorá minimalizuje množstvo kalórií bez toho, aby stratila na chuti.
Úvod
Klasická dusená kapusta často obsahuje pridaný cukor a nadmerné množstvo tuku, čo zvyšuje jej kalorickú hodnotu. Tieto recepty sa zameriavajú na zníženie obsahu tuku a úplné vylúčenie cukru, pričom na zahustenie sa používa škrob alebo zemiaky. Cieľom je vytvoriť chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.
Červená Dusená Kapusta z Hlávkovej Kapusty
Táto verzia je jemnejšia a sladkastá, ideálna pre tých, ktorí preferujú menej výraznú chuť.
Suroviny:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 - 1,5 litra hovädzieho alebo kuracieho vývaru, prípadne voda
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Bobkové listy
- Sladidlo (napr. stévia, erytritol)
- Ocot
- Zemiaky (uvarené v šupke, ideálne deň vopred) alebo škrob na zahustenie
Postup:
- Príprava kapusty: Hlávku kapusty rozrež na polovice, umy a odstráň prípadné zvädnuté listy. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Dusením k dokonalosti: Pridaj k nakrájanej kapuste rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vývaru alebo vody. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny. Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu. Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa.
- Zahustenie a dochutenie: Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi.
- Podávanie: Podávaj ako prílohu k zemiakovým knedľám, pečenému mäsu alebo iným obľúbeným jedlám.
Biela Dusená Kapusta z Kyslej Kapusty
Táto verzia má výraznejšiu, kyslú chuť a je ideálna pre milovníkov kyslej kapusty.
Suroviny:
- Kyslá kapusta (zo skla, nie sterilizovaná)
- 1 - 1,5 litra hovädzieho alebo kuracieho vývaru, prípadne voda
- Bobkové listy
- Sladidlo (napr. stévia, erytritol)
- Škrob na zahustenie
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu dobre prepláchni ideálne horúcou vodou. Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, ta obsahuje zbytočné konzervanty.
- Dusením k dokonalosti: Zalej kapustu vývarom alebo vodou. Zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj podstatne dlhšie). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka tekutina, prilej ďalší vývar alebo vodu.
- Zahustenie a dochutenie: Ak je kapusta mäkká, vmiešaj škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chceš zahusťovať zemiakmi, postup nájdeš u predchádzajúceho postupu na hlávkovú kapustu), nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť. Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.
- Podávanie: Podávaj ako prílohu k pečenému mäsu, klobásam alebo iným tradičným jedlám.
Tipy a Triky pre Dokonalú Dusenú Kapustu
- Výber kapusty: Pri výbere kapusty dbaj na jej čerstvosť. Hlávková kapusta by mala byť pevná a bez zvädnutých listov. Kyslá kapusta by mala byť kvalitná, ideálne bez zbytočných konzervantov.
- Tekutina: Použitie vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť kapusty a zároveň zvýši jej nutričnú hodnotu.
- Zahustenie: Ak preferuješ hustejšiu kapustu, použi škrob alebo uvarené zemiaky na zahustenie. Alternatívne môžeš použiť jablčné pyré, ktoré kapustu zároveň aj osladí.
- Dochucovanie: Neboj sa experimentovať s dochucovaním. Okrem sladidla, octu, soli a korenia môžeš pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty nižšie v tabuľke sú uvedené na variantu čerstvej červenej kapusty s vodou a zahustenie zemiakmi. Skutočné nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a množstva pridaných ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku