Šamrole, kremrole, snehové trubičky - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nikdy nesklamú. Sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a pripomínajú detstvo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť tieto tradičné šamrole s rôznymi plnkami, od klasickej snehovej až po slané syrové varianty.
Klasické snehové šamrole
Ingrediencie
Na lístkové trubičky:
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- 1 vajce (na potretie)
- Olej (na potretie kovových trubičiek a plechu)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
- Práškový cukor (na posypanie)
Na snehovú plnku:
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Pomôcky:
- Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom)
- Radielko
- Plech na pečenie
- Mixér
- Cukrárenské vrecko
Postup
Príprava cesta: Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 cm.
Navíjanie cesta: Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa cesto prekrývalo. Dáme na plech a takto pokračujeme, až kým neminieme všetko cesto.
Pečenie: Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky.
Príprava snehovej plnky: Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom až kým sneh nie je tuhý. Môžeme pridať štipku soli.
Prečítajte si tiež: Dokonalá zmrzlina v mrazničke
Plnenie trubičiek: Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka a plníme trubičky.
Servírovanie: Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre snehové šamrole
- Domáce lístkové cesto: Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto. Chuť bude neporovnateľne lepšia.
- Ochutenie plnky: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
- Formičky: Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom.
- Plnka: Je dôležité, aby ste pri plnení snehovej plnky nešetrili, aby trubičky neostali v strede prázdne.
Variácie receptu
- Čokoládové trubičky: Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť upečené trubičky rozpustenou čokoládou.
- Orechové trubičky: Do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Trubičky s mascarpone: Namiesto snehovej plnky môžete použiť plnku z mascarpone, smotany na šľahanie, vanilkového pudingu, mlieka a cukru.
Slané syrové šamrole
Ingrediencie
- 500 g lístkového cesta
- 225 g Mascarpone
- 300 ml smotana na šľahanie
- 2 balíčky vanilkový puding
- 750 ml mlieko
- 4 PL kryštálový cukor
- Syr (napr. eidam)
- 100 g masla
Postup
- Lístkové cesto rozvaľkáme na cca 3 mm hrúbku. Ak máme 500 g cesta, rozdelíme ho na dve polovice a jednu rozvaľkáme na asi 33 x 23 cm a narežeme na pásiky široké cca 1,5 cm.
- Pásiky natáčame na kovové formičky - trubičky. Natáčame od hrubšej strany smerom k tenšej a vždy musí byť pásik cesta preložený cez predchádzajúce cesto aspoň 3-4 mm.
- Trubičky pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňoch 12-15 minút, záleží od rúry. Rúru počas pečenia prvých 10 minút v žiadnom prípade neotvárajte, aby lístkové cesto nesplaslo.
- Uvaríme hustý puding z vanilkového pudingu, mlieka a cukru. Necháme vychladnúť, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme na balkón alebo terasu vychladiť.
- Do uvarenej, vychladenej syrovej masy pridáme 100g masla a dobre vyšľaháme na hladký krém.
- Pomocou cukrárenského vrecka plníme trubičky a konce namáčame do strúhaného syra, ktorý sme si predtým odložili bokom.
Tipy a triky pre syrové šamrole
- Pri príprave syrovej plnky môžeme pridať trošku cesnaku.
- Namiesto masla môžeme použiť náhrady, ale s maslom je plnka najlepšia.
Šamrole s bielkovou náplňou (podľa receptu od Irmy)
Podľa tohto receptu pripravíte trubičky od základu, teda aj s domácim cestom.
Ingrediencie
Na žĺtkové cesto:
- 180 g hladkej múky
- 4 žĺtky
- 1 lyžica octu
- Asi 100 ml bieleho vína (podľa veľkosti vajec)
- Štipka práškového cukru
- Štipka soli
Na maslové cesto:
- 170 g hladkej múky + na posypanie dosky
- 250 g masla
Na plnku:
- 6 bielkov
- 360 g jemného kryštálového cukru
Postup
- Žĺtkové cesto: Zmiešame múku, žĺtky, ocot, víno, práškový cukor a soľ. Vymiesime hladké cesto a necháme odpočinúť.
- Maslové cesto: Maslo zmiešame s múkou a vypracujeme cesto.
- Spojenie ciest: Žĺtkové cesto rozvaľkáme a do stredu položíme maslové cesto. Preložíme a rozvaľkáme. Postup opakujeme trikrát.
- Tvarovanie trubičiek: Cesto rozvaľkáme na tenký plát a narežeme na pásiky. Pásiky namotáme na vymastené formičky.
- Pečenie: Trubičky potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre.
- Plnka: Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou do tuhej peny.
- Plnenie: Upečené trubičky naplníme snehovou plnkou a posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty na červenú kapustu
Prečítajte si tiež: Brokolica: Tipy a triky