Histamínová intolerancia (HIT) je stav, ktorý môže výrazne ovplyvniť stravovacie návyky. Ak ste celiatik alebo máte intoleranciu laktózy, existuje mnoho produktov a obchodov so zdravou výživou, ktoré vám môžu pomôcť. Avšak, pre ľudí s histamínovou intoleranciou je situácia o niečo zložitejšia. Musia sa vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú histamín, a tiež tým, ktoré uvoľňujú histamín v tele. V tomto článku sa dozviete viac o histamínovej intolerancii a nájdete recepty na zmrzlinu, ktoré sú vhodné pre ľudí s touto diagnózou.
Čo je Histamín a Histamínová Intolerancia?
Histamín je chemická látka, ktorá sa prirodzene nachádza v tele každého človeka a patrí do skupiny biogénnych amínov. Telo si vytvára histamín samo, ale časť prijíma aj z potravy. Histamín plní rôzne funkcie v organizme. V mozgu má funkciu bdelosti a spolu s adrenalínom prispieva k schopnosti podať okamžitý výkon. V organizme zabezpečuje prirodzenú obranyschopnosť a je súčasťou ochranných a regulačných reakcií.
Histamín sa nachádza aj v potrave a jeho hladinu zvyšuje každé jedlo. Ak má telo priveľa histamínu, znižuje sa funkcia enzýmu DAO (diaminooxidáza), ktorý sa nachádza v tenkom čreve a odbúrava histamín prijatý potravou. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou.
Ako Rozlišujeme Potraviny?
Potraviny môžeme rozdeliť do štyroch kategórií:
- Potraviny obsahujúce histamín: Zvyšujú hodnotu histamínu v tele (paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny).
- Liberátory: Neobsahujú histamín, ale spôsobujú zvýšené uvoľňovanie histamínu z buniek (banány, citrusy, surový vaječný bielok, konzervačné látky, aditíva).
- Blokátory: Bránia pôsobeniu enzýmu DAO (alkohol, kakao, čokoláda, čierny a zelený čaj).
- Antihistaminiká: Bránia uvoľňovaniu histamínu (vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka).
Ako Zistíte, či Máte HIT?
Príznaky histamínovej intolerancie sa u každého človeka líšia. Niektoré sa objavia už po hodine od prijatia väčšej dávky histamínu. Medzi najčastejšie príznaky patrí:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Svrbenie
- Červené škvrny alebo vyrážky
- Bolesť hlavy
- Hnačka alebo kŕče
- Upchatý nos
- Časté kýchanie
- Ťažkosti s dýchaním (podobné astme)
- Búšenie srdca
- Bolestivá menštruácia
Výskyt a intenzita príznakov sa u každého líši, rovnako ako aj zoznam potravín, po ktorých sa tieto príznaky zhoršia.
Päť „V“, ktoré Vám Najrýchlejšie Pomôžu:
- Vždy len čerstvé potraviny: Čerstvé potraviny obsahujú oveľa menšie množstvo histamínu ako potraviny s končiacim dátumom spotreby.
- Varené jedlo neskladujte a neprihrievajte: Skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
- Vyhýbajte sa konzervovanej a mrazenej zelenine: Čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza.
- Varte si doma: Doma si najlepšie ustrážite, čo sa bude nachádzať v jedle a vyhnete sa potravinám, ktoré vám spôsobujú ťažkosti.
- Víno ani náhodou: Vo víne sa kvasením tvorí histamín. Ak vám však z času na čas chýba, skúste víno pre histaminikov.
Potraviny, ktorým sa Vyhnúť:
- Alkohol (najmä červené víno, pivo, sekt, destiláty)
- Syry (najmä zrejúce syry - gouda, čedar, plesnivý syr)
- Mliečne výrobky (probiotické jogurty, acidofilné mlieko)
- Morské plody, ryby a rybie výrobky (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
- Pizza (kvôli oblohe a prísadám)
- Kysnuté cesto, biele pečivo, čerstvé málo prepečené pečivo (všetko, čo obsahuje droždie)
- Údeniny (saláma, šunka) a všetko skladované mäso
- Kyslá kapusta, baklažán, strukoviny, špenát a rajčiny
- Majonéza a tatárska omáčka, kečup a horčica
- Ovocie (jahody, ananás, papája, banán, kiwi, ríbezle)
- Vaječný bielok
- Orechy (nie však všetky)
- Čokoláda, kakao
- Káva a čaj (čierny a zelený)
- Sýtené nápoje
- Farbivá, konzervačné látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti
- Sója a kuracie mäso
Dávajte si pozor a čítajte etikety. Vyhýbajte sa prídavným látkam ako E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131, ktoré zvyšujú uvoľňovanie histamínu.
Potraviny, ktoré Môžete Jesť:
Je dôležité držať nízko-histamínovú diétu. V nízko-histamínovej diéte sú dovolené tieto potraviny:
- Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky
- Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo)
- Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana)
- Zelenina (hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa, reďkovka)
- Ovocie (jablko, melón, hruška, hrozno, rebarbora)
- Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny)
- Ryby (úplne čerstvé)
- Rastlinný olej
- Nesýtená minerálka alebo čistá voda
Recepty na Zmrzlinu pre Histaminikov
Pri histamínovej intolerancii je dôležité vyberať si potraviny, ktoré sú vhodné a nespúšťajú nežiaduce reakcie. Zmrzlina môže byť problematická kvôli obsahu mlieka, cukru a prídavných látok. Preto je najlepšie pripraviť si domácu zmrzlinu z povolených surovín.
Jednoduchá Banánová Zmrzlina
Táto zmrzlina je vhodná pre histaminikov, alergikov na mliečnu bielkovinu, vegánov i celiatikov. Keďže banány sú dosť sladké, nemusíte pridávať sladidlo.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Ingrediencie:
- Prezreté banány
- Limetková šťava (voliteľné)
Postup:
- Prezreté banány nakrájajte na menšie kúsky.
- Dajte ich do nádoby alebo sáčku a vložte do mrazničky, najlepšie na noc.
- Mrazené banány vložte do mixéra a pridajte limetkovú šťavu (ak používate).
- Mixujte do hladkej konzistencie.
- Podávajte ihneď alebo vložte na chvíľu do mrazničky pre tuhšiu konzistenciu.
Mango Zmrzlina
Mango je ďalšia vhodná surovina na prípravu zmrzliny pre histaminikov.
Ingrediencie:
- Mango
- Banány
Postup:
- Mango a banány ošúpte a nakrájajte na kúsky.
- Vložte do mrazničky na niekoľko hodín, kým nebudú úplne zmrazené.
- Zmrazené ovocie vložte do mixéra a mixujte do hladkej konzistencie.
- Podávajte ihneď alebo vložte na chvíľu do mrazničky pre tuhšiu konzistenciu.
Proteínová Zmrzlina Bez Cukru
Táto zmrzlina je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú dopriať zdravú a chutnú zmrzlinu bez cukru.
Ingrediencie:
- Proteínový prášok (vhodný pre histaminikov)
- Čakankový sirup (alebo iné vhodné sladidlo)
- Voda alebo rastlinné mlieko (napr. ryžové)
Postup:
- Zmiešajte proteínový prášok s vodou alebo rastlinným mliekom.
- Pridajte čakankový sirup podľa chuti.
- Vložte do zmrzlinovača a nechajte zmraziť podľa návodu.
- Ak nemáte zmrzlinovač, vložte zmes do nádoby a dajte do mrazničky. Každú hodinu premiešajte, aby sa nevytvorili kryštáliky.
Tipy na Domácu Zmrzlinu
- Používajte zmrzlinovač: Ak máte k dispozícii zmrzlinovač, zmrzlina bude oveľa krémovejšia.
- Experimentujte s príchuťami: Skúšajte rôzne kombinácie ovocia a príchutí, ktoré sú pre vás vhodné.
- Vyhýbajte sa prídavným látkam: Pri výbere surovín dbajte na to, aby neobsahovali farbivá, konzervačné látky a iné prídavné látky, ktoré môžu spúšťať príznaky HIT.
Zmrzlina v Obchodoch
Ak nemáte čas na prípravu domácej zmrzliny, môžete si vybrať z ponuky obchodov. Dôležité je čítať etikety a vyberať si zmrzliny, ktoré neobsahujú nevhodné prísady. V Bratislave nájdete kvalitné zmrzliny z domácich surovín, ktoré sú vhodné aj pre histaminikov. Hľadajte zmrzliny s príchuťou vanilky, maku alebo vegánske mango.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia