Red Velvet koláč, známy svojou ikonickou červenou farbou, jemnou kakaovou chuťou a vláčnou štruktúrou, sa stal fenoménom nielen v USA, odkiaľ pochádza, ale aj na slovenských stoloch. Hoci vyzerá veľmi moderne, jeho história siaha prekvapivo ďaleko do minulosti, až do 30. rokov 20. storočia v USA. Práve tá zamatová štruktúra dala torte jej meno. Velvet v spojení so sladkosťou označoval torty, ktoré boli jemné, vláčne a hebké na zahryznutie - a to vďaka kombinácii cmaru, octu a kakaa.
História a Pôvod Red Velvet Koláča
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé.
Zaujímavosťou je, že pôvodný kakaový prášok obsahoval viac prírodných antokyanínov, ktoré reagujú na kyselinu a spôsobujú ružovkasté až červené zafarbenie cesta. Dnešné moderné kakao je často silne alkalizované. V časoch, keď boli suroviny vzácne a pečenie bolo skôr sviatočnou záležitosťou, bol Red Velvet symbolom luxusu a výnimočnosti.
Prečo je Red Velvet Taký Obľúbený?
Red Velvet torta kombinuje niekoľko silných predností: vizuálnu príťažlivosť, jemnú chuť a výraznú štruktúru. Je to dezert, ktorý si ľahko spojíme so slávnostnou príležitosťou - narodeniny, svadby, Valentín.
V dnešnej dobe, keď rastie záujem o tradičné recepty bez zbytočného experimentovania, sa ľudia čoraz viac vracajú k osvedčeným klasikám vrátane tejto torty. A čo je na tom najkrajšie? Že pri pečení takej torty nejde len o výsledok. Ide o celý proces - vôňa vanilky, farba cesta, tiché očakávanie pri rúre… A ten prvý kúsok, ktorý ochutnáte, keď tortu rozkrojíte.
Prečítajte si tiež: Zamatová Red Velvet torta
Recept od Red Velvet Cooking: Inšpirácia od Petry
Poznáte slovenskú foodblogerku Red Velvet Cooking? Petra pripravuje nielen vizuálne príťažlivé, ale aj mimoriadne chutné recepty. Vyskúšajte jej Red velvet tortu - a upečte ju svojmu milovanému, či milovanej k sviatku všetkých zaľúbených. Alebo aj hocikedy inokedy!
“Red velvet torta je u nás klasika, ktorá neomrzí. Pečiem ju niekoľkokrát do roka či už na rôzne narodeniny alebo len tak, ako nedeľný zákusok. Korpus je vláčny, šťavnatý a krém svieži, pretože obsahuje krémový syr alebo smotanovú nátierku.” - Petra, Red Velvet Cooking.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Zákys
- Olej
- Potravinárske farbivo (gélové alebo pastové pre sýtejšiu farbu)
- Múka
- Kakao
- Vanilka
- Sóda bikarbóna
- Ocot
- Krém:
- Smotanová nátierka alebo krémový syr (napr. 500 g)
- Šľahačka (1 hrnček smotany na šľahanie s min. 33% tuku)
- Práškový cukor
- Vanilka
- Voliteľné: Kvapka červenej farby
Postup:
- Príprava cesta: V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme zákys, olej a potravinárske farbivo. Premiešame. Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a premiešame. Nakoniec ešte pridáme sódu a ocot.
- Pečenie korpusu: Vymiešané cesto nalejeme do dvoch 20 cm foriem na tortu, ktoré sme vystlali papierom na pečenie (môžeme pokojne použiť aj jednu veľkú formu na tortu, torta potom bude trošku nižšia). Pečieme pri 175 °C približne 45 minút, alebo kým nie je špáratko po pichnutí do stredu korpusu úplne suché.
- Chladenie a prekrojenie: Korpusy necháme vychladnúť a prekrojíme. Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne.
- Príprava krému: V kuchynskom robote vymiešame smotanovú nátierku alebo krémový syr, šľahačku, práškový cukor a vanilku.
- Plnenie torty: Približne 2/3 krému naplníme tortu. Do stredu môžeme dať aj trochu domáceho džemu. Zvyšnú časť krému môžeme (ale nemusíme) dofarbiť kvapkou červenej farby. Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete red velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.
Ďalšie Recepty a Variácie
Pri hľadaní toho „pravého" receptu sa často stretneme s rôznymi verziami. Niektoré používajú len kakao a farbivo, iné pridávajú instantnú kávu, smotanový syr alebo dokonca olej namiesto masla.
Recept čitateľky:
- Maslo vymiešame s práškovým cukrom, vajcom a vanilkou. Za stáleho miešania pridáme smotanu. Maslovú zmes miešame niekoľko minút, potom pridáme múkovú zmes a červené potravinárske farbivo.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, vylejeme do pripravených foriem a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme približne 20 minút, potom vyberieme.
- Na krém zmiešame mascarpone s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou.
- Jeden plát torty položíme na tanier a potrieme polovicou krému. Tortu podľa chuti ozdobíme drobnou posýpkou a na niekoľko hodín vložíme do chladničky, aby krém stuhol a chute sa dostatočne prepojili.
Ďalší postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny.
- Do cmaru pridajte vanilkový extrakt a červené farbivo, premiešajte.
- V malej miske zmiešajte ocot so sódou a rýchlo vmiešajte do cesta.
- Pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Na krém vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladka.
- Vrstvite tortu - medzi korpusy dajte krém a celú tortu potrite zvonku.
Tipy a Triky pre Dokonalý Red Velvet
Ak sa rozhodnete upiecť Red Velvet doma, oplatí sa myslieť na pár detailov.
- Vláčnosť cesta: Aby torta získala naozaj vláčnu a zamatovú štruktúru, maslo musí byť dokonale zmäknuté a cesto nesmie byť prešľahané - inak stratí svoju ľahkosť.
- Farba: Čo sa týka farbiva, najlepšie sa osvedčujú gélové alebo pastové - majú sýtejšiu farbu a nepridávajú tekutinu navyše. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu.
- Kombinácia sódy a octu: Jedna z častých otázok znie: „Musím použiť ocot a sódu?" Áno, práve táto kombinácia tvorí bublinky oxidu uhličitého, ktoré napomáhajú torte vykysnúť. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva.
- Príprava formy: Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.
- Alternatívne formy: Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.
Red Velvet v Rôznych Formách
Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív.
Prečítajte si tiež: Red Velvet Cupcakes: jednoduchý recept
- Red Velvet Cupcakes: Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou.
- Red Velvet Makrónky: Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón.
- Red Velvet Sušienky: Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.
- Red Velvet Srdce: Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína.
Krém: Srdce Red Velvet Koláča
Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.
Recept na krém:
- Syr jemne vymiešajte, pridajte preosiaty cukor a prešľahajte.
- Pridajte šľahačku a vyšľahajte do požadovanej konzistencie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Red Velvet