Zmrzlina je obľúbenou pochúťkou, najmä počas letných mesiacov. Avšak, pri jej výbere by sme sa nemali zamerať iba na chuť, ale aj na miesto, kde si ju kupujeme. Kontroly hygienikov na Slovensku odhalili zaujímavé zistenia o kvalite a hygiene prípravy a predaja zmrzliny.
História zmrzliny
Kým Číňania si na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu.
Kontroly cukrárenských výrobní a cukrární v roku 2013
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali v termíne od 29. mája do 7. júna 2013 rozsiahle kontroly zamerané na prevádzky cukrárenských výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární. Celkovo skontrolovali 603 prevádzok po celom Slovensku, pričom najviac kontrol prebehlo v Nitrianskom kraji (107) a v Prešovskom kraji (102).
Zistené nedostatky
Z celkového počtu skontrolovaných prevádzok boli nedostatky zistené v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 %. Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28). Medzi najčastejšie nedostatky patrili:
- Predaj cukrárenských výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp. minimálnej trvanlivosti.
- Používanie surovín na výrobu cukrárenských výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. minimálnej trvanlivosti.
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
- Nedostatočná prevádzková hygiena.
- Predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume minimálnej trvanlivosti.
- Predaj originálne balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES).
- Nevedenie evidencie otvorených veľkospotrebiteľských balení.
- Nevybavenie chladničiek údajmi podľa zákona.
Sankcie a opatrenia
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Najviac a v najvyššej celkovej sume bolo pokút uložených v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €. Okrem toho bolo začatých 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, pričom predpokladaná suma je 7 815 €.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
V niektorých prípadoch boli uložené opatrenia podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z., alebo začaté správne konania vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č.
Laboratórne vyšetrenia
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárenských výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárenských výrobkov z dôvodu zistenia:
- Nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov.
- Zvýšený počet kvasiniek a plesní.
- Prítomnosť Bacillus cereus (v 1 vzorke).
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Dôvodom bolo zistenie:
- Prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek.
- Prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Nevyhovujúce stery pochádzali z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárenských výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu.
Príklady prevádzok s nedostatkami
Nižšie je uvedený zoznam niektorých prevádzok, kde boli zistené nedostatky (zoznam nie je kompletný a pochádza z dostupných informácií):
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
- Cukráreň Labužník, Nám.
- Cukráreň Hviezda, Ul. 1. mája
- Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. mája - 30 kusov aróm a 4 kusy azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti.
- ZSS „CUPIKA“, Ul.
- Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B.
- Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č.
- Cukráreň PETRUŠKA M. R. Štefánika č.
- Cukráreň a kaviareň SAMBA Hlavné Námestie č.
- Cukráreň BONITA Ul. J.
- Cukráreň XXL -64 s.r.o.
- Cukráreň zmrzlina JADRAN M. R. Štefánika č.
- Cukráreň Bonté P.
- Kaviareň- Cukráreň- Zmrzlináreň SIMETRIA, Nám. M. R.
- Cukráreň- Kaviareň DOBOŠKA J.
- Cukráreň - bistro, Námestie sv.
- Magister - cukrárska výroba, 17. novembra
- Bardfa Café,Radničné námestie č.
- Eis café Tranquilla, Radničné nám.
- Cukráreň ColleRadničné nám.
- Kaviareň HARLEKÝN, Námestie slobody č.
- Cukráreň Daisy, Mierová č.
- Výroba a predaj zmrzliny v priestoroch EUROHOTELA LABOREC, A. Dubčeka
- Cukráreň - ADRIA, Nám.
- Cukráreň Zelničková, Nám.
- Bagetéria Caffé, Štúr.
- Cukráreň Adria, J.
- PARIS, Mierove nám.
- Cukrárenská výroba Alši, Nám. Ľ. Štúra
- Cukráreň Alžbetka, výroba a predaj zmrzliny Mierove nám.
- Pracovisko odborného výcviku pri Strednej odbornej škole obchodu a služieb, Ul.
- Cukráreň - kaviareň Adria, M.
- Cukráreň AGA, R.
- Cukráreň Lagúna, Nám. Sv.
- Cukráreň TRYO -PMP s.r.o.
- Cukráreň Katarína Minárová M. R. Štefánika
- Cukráreň MARLIN Mgr.
- Cukráreň „Eispresso“ Nám.
- Cukráreň s výrobňou cukrárskych výrobkov a zmrzliny Stará ul.
- Espresso s cukrárenskou výrobňou „Schery“ Ul.
- Cukráreň, Nám.
- Cukráreň Adria, Nám.
- Cafe Korzo, Nám.
- Cukrárska výrobňa, Ď.
- Cukráreň VIVIEN, sv.
- Cukráreň U Aljeviča, I. čsl. armády
Brigády pri predaji zmrzliny a iné možnosti pre študentov
Okrem kvality a hygieny zmrzliny je dôležitá aj otázka pracovných príležitostí pre študentov počas letných mesiacov. Predaj zmrzliny môže byť jednou z možností, ako si privyrobiť.
Príležitosti pre študentov
Letné prázdniny sú pre študentov ideálnym časom na privyrobenie si peňazí. Najviac ponúk je z hypermarketov, ale aj reštaurácie, kaviarne a benzínové pumpy hľadajú brigádnikov kvôli dovolenkám svojich zamestnancov. V Prešovskom okrese je pre brigádnikov - študentov najjednoduchšie zamestnať sa pri pokladni v obchode.
Skúsenosti z brigád
Jozef Jurčišin, ktorý počas vysokej školy chodil každé leto na brigády do zahraničia, hodnotí túto skúsenosť veľmi pozitívne: „Môžem to hodnotiť len a len pozitívne. Bol som v Írsku, v Taliansku aj v USA, všade na tri a pol mesiaca. Robil som rôzne veci, umýval som riady, bol som čašník, údržbár. Skúsenosti sú obrovské, okrem jazykov, spoznania nových kultúr a priateľov som sa naučil orientovať vo svete, je to skvelá škola do života a každému to odporúčam vyskúšať.“
Ako si nájsť brigádu
Študentský servis zabezpečuje prácu pre študentov od druhého ročníka na strednej škole. Stačí sa zaregistrovať a priniesť potvrdenie o návšteve školy. V niektorých prípadoch sa požaduje aj zdravotný preukaz. Európsky portál pre pracovnú mobilitu (EURES) v Prešove takisto ponúka sezónne brigády do krajín EÚ.
Zárobok
Výška zárobku závisí od práce a regiónu. Priemerne však za hodinu brigádovania v prešovskom regióne môže študent dostať od 1,83 eura do 3 eur. Anketárom a roznášačom letákov sa platí cca 0,13 € za kus, za etiketovanie výrobkov asi 0,50 € za 100 kusov.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia
Príklad z praxe
Marcela Rapošová, ktorá študuje na vysokej škole v Prešove, si našla prácu ako predavačka zmrzliny: „Išla som okolo a videla som, že hľadajú predavača zmrzliny, tak som neváhala a prihlásila sa. Keďže už mám nejaké skúšky za sebou, môžem už aj pracovať a budem celé leto. Teším sa, že si trošku zarobím.“