Úvod
Hodnotenie farby múky je dôležitý aspekt v potravinárskom priemysle, ktorý ovplyvňuje vnímanie kvality a vhodnosti múky na rôzne účely. Tento článok sa zameriava na rôzne faktory, ktoré ovplyvňujú farbu múky, ako aj na špecifické príklady a poznatky o rôznych druhoch múk, vrátane kamutovej a špaldovej múky.
Faktory Ovplyvňujúce Farbu Múky
Farba múky je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane:
- Druh obilia: Rôzne druhy obilia majú prirodzene odlišné farby, čo sa prejavuje aj vo farbe múky z nich vyrobených. Napríklad kamutová múka má žltkastú farbu vďaka svojmu pôvodu z kamutu khorasan.
- Stupeň extrakcie: Stupeň extrakcie, teda množstvo otrúb a klíčkov, ktoré zostanú v múke po mletí, ovplyvňuje jej farbu. Múky s vyšším stupňom extrakcie sú tmavšie, pretože obsahujú viac otrúb.
- Proces mletia: Spôsob, akým sa obilie melie, môže ovplyvniť farbu múky. Jemnejšie mletie zvyčajne vedie k svetlejšej farbe.
- Prítomnosť farbív: Niektoré múky môžu obsahovať pridané farbivá, aby sa dosiahla požadovaná farba. Avšak, v prípade kvalitných múk, ako je kamutová múka Antico Molino Rosso, sa dbá na to, aby sa používali len prírodné procesy a múka sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.
- Skladovanie: Podmienky skladovania môžu ovplyvniť farbu múky. Nesprávne skladovanie, ako napríklad vystavenie vlhkosti alebo teplu, môže spôsobiť zmenu farby.
Kamutová Múka: Žltkastý Poklad s Orechovou Príchuťou
Kamutová múka, vyrobená z prastarej odrody pšenice khorasan, je známa svojou žltkastou farbou a orechovou príchuťou. Táto múka má niekoľko výnimočných vlastností:
- Pôvod a História: Kamut khorasan bol znovuobjavený v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare a pestuje sa hlavne v USA, Kanade, Južnej Afrike, Belgicku a Austrálii. Označenie "Kamut" je ochranná známka, ktorá garantuje určité vlastnosti obilia.
- Nutričné Vlastnosti: Kamut khorasan má vyšší obsah bielkovín a minerálov, hlavne selén, zinok a horčík, v porovnaní s modernými odrodami pšenice. Vďaka vysokému obsahu lipidov sa kamut označuje ako vysoko energetická obilnina.
- Kvalitatívne Požiadavky: Kamut® musí byť staroveká odroda obilia typu khorasan, pestovaný len v biologickom poľnohospodárstve, mať bielkovinový profil 12-18%, na 99% neobsahovať moderné odrody pšenice a na 98% nevykazovať známky nákazy.
- Použitie: Kamutová múka sa vyrába mletím kamutu na bežnom cylindrickom mlyne. Je vhodná na prípravu chleba a iných pekárenských výrobkov. Pekár Mykola z FACH Bratislava si pochvaľoval kamutovú múku pri príprave kamutového toastového chleba s lievito madre.
- Skladovanie: Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%.
Špaldová Múka: Jemná Aróma a Optimálne Pekárenské Vlastnosti
Špaldová múka je obľúbenou alternatívou k pšeničnej múke, známa svojou jemnou arómou a optimálnymi pekárenskými vlastnosťami. Múka od dmBio je jemne pomletá, vďaka čomu má svetlú farbu.
- Typ 630: T-kódovanie (napr. T 630) označuje obsah minerálnych látok v múke. Čím vyššie číslo, tým vyšší obsah minerálov a bielkovín a nižší obsah gluténu.
- Použitie: Špaldová múka je univerzálna a vhodná na sladké aj slané pochúťky. Používa sa na prípravu muffinov, báboviek, kváskového chleba, palaciniek a iných pekárenských výrobkov.
- Skúsenosti Používateľov: Používatelia si pochvaľujú špaldovú múku pre jej dobrú spracovateľnosť, jemnú chuť a univerzálnosť. Niektorí však upozorňujú, že pri veľmi tuhých cestách treba trochu prax.
- Zdravotné Aspekty: Špaldová múka je zdravšia a ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, čo z nej robí dobrú náhradu pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Farebné Experimenty v Cukrárstve: Color Mill
Farba múky je len jedným aspektom vizuálnej príťažlivosti pekárenských výrobkov. Cukrári často používajú farbivá na dosiahnutie požadovaných farieb v ich výtvoroch. Color Mill ponúka širokú škálu farbív na olejovej a vodnej báze, ktoré sú ideálne pre rôzne aplikácie.
Prečítajte si tiež: Všetko o Pizza Brod
- Color Mill Oil Blend: Pigmenty na olejovej báze sú ideálne pre produkty s vysokým obsahom tuku, ako je maslový krém, čokoláda a fondant.
- Color Mill Aqua Blend: Pigmenty na vodnej báze sú ideálne pre produkty citlivé na olej, ako sú makrónky, meringue a royal icing.
Prečítajte si tiež: Chutné slané tyčinky z lístkového cesta
Prečítajte si tiež: Pilos Jogurt: Pohľad na Trh