Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a tradičných jedál. Časopis Dobré jedlo prináša inšpirácie na sviatočné pečenie, od retro zákuskov, ktoré si pamätáme z detstva, až po moderné torty s jarnými motívmi. Pripravte si na Veľkú noc slávnostný stôl plný chutných koláčov a zákuskov, ktoré potešia celú rodinu.
Retro zákusky: Spomienky na detstvo
Mnohí z nás si Veľkú noc spájajú s tradičnými retro zákuskami, ktoré nechýbali na sviatočnom stole. Slonie slzy, šamrole, Indiánky, Izidor, Karolína, domino či nanukové rezy - tieto sladké spomienky si môžete pripomenúť aj tento rok.
Slonie slzy
Jednoduchá a efektná roláda s banánom poteší každého milovníka sladkého.
Potrebujete:
- 6 vajec
- 6 lyžíc práškového cukru
- 40 g kakaa
- 2 lyžice hladkej múky (nemusí byť)
Na plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 6 lyžíc horúceho mlieka
- 250 g masla
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 3 lyžice práškového cukru
- 2 až 3 banány
Čokoládová poleva## Postup:
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky vyšľahajte do tuha, postupne pridajte žĺtky, práškový cukor, kakao a hladkú múku.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C upečte.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry cesto preneste i s papierom na pečenie na mokrú utierku a vytvarujte sloniu slzu. Aby ste dosiahli správny tvar, dovnútra môžete vložiť zrolované noviny zviazané šnúrkou. Nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Do druhej misky dajte mleté orechy a zalejte ich horúcim mliekom. Orechovú zmes po jednej lyžici zašľahávajte do ušľahanej masy.
- Pri plnení cesto iba opatrne podvihujte, aby sa úplne nezlomilo, naplňte krémom a vložte doň banán. Trochu plnky ponechajte aj na vrch, aby čokoládová poleva dobre držala.
- Polejte čokoládovou polevou.
- Koláč nechajte stuhnúť. Krájajte nožom namočeným v horúcej vode, aby sa čokoláda na povrchu nelámala.
Domino kocky
Krásne domino kocky, ako ich upiekla čitateľka Oľga Lamošová, sú pastvou pre oči a potešením pre chuťové poháriky. Recept nájdete online.
Šamrole
Marcelka Velschmidtová z Malých Levárov pečie šamrole niekoľkokrát do roka. S videom z Dobrého jedla to zvládnete aj vy. Recept je dostupný online.
Prečítajte si tiež: Recepty z Televízie
Indiánky s likérom
Indiánky s likérom sú obľúbené zákusky, ktoré si môžete pripraviť aj doma podľa receptu Anetky Záhradníkovej z Cífera.
Potrebujete:## Na cesto:
- 4 vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- 15 g maizeny
- 25 g kakaa
- džem na potretie
Na plnku:
- 300 ml smotany na šľahanie
- 120 g krupicového cukru
- 80 g kakaa
- 200 g čokoládovej polevy
- 250-300 ml vaječného likéru
Na polevu:
- 250 g čokolády na varenie
- 80 g masla
Postup:
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom. Vmiešajte žĺtky, múku, maizenu a preosiate kakao.
- Pomocou vrecka na zdobenie striekajte na plech vyložený papierom na pečenie okrúhle piškóty. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C 10-13 minút.
- Plnka: Smotanu na šľahanie uvarte s cukrom, rozpustenou čokoládovou polevou a kakaom. Po vychladnutí odložte na 5-6 hodín do chladničky. Po vychladnutí vyšľahajte na hustý krém.
- Vychladnuté piškóty potrite džemom. Pomocou dutej trubičky striekajte na piškóty vyšľahaný krém do tvaru kužeľa tak, aby v strede zostal priestor (diera) na vaječný likér.
- Keď plnku naplníte likérom, navrch nastriekajte ešte trochu krému a odložte stuhnúť do chladničky.
- Z rozpustenej čokolády a masla si pripravte polevu. Do mierne vychladnutej namáčajte stuhnuté špice - indiánky.
Sladké veľhory
Na 2 veľké plechy, príprava 70 minút, pečenie 15 minút.
Potrebujete:## Na cesto:
- 6 vajec
- 150 g hladkej múky
- 250 ml vody
- 125 g stuženého tuku Cera
- čokoládová poleva
- soľ
Na plnku:
- 300 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 500 ml mlieka
- 2 Zlaté klasy
- 2 žĺtky
- 250 g masla
- šľahačková smotana
- stužovač šľahačky
Postup:
- Tuk dáme do vlažnej vody, pridáme štipku soli a varíme, kým sa tuk nerozpustí. Do vriaceho tuku postupne primiešavame preosiatu múku a varíme do zhustnutia.
- Do vlažnej masy postupne vmiešavame vajcia. Na miernom ohni dobre vyšľaháme metličkou na šľahanie, až kým nevznikne žltá krémovitá masa.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a každú natrieme na plytký plech vystlaný papierom na pečenie. Obidve cestá postupne pečieme v horúcej rúre pri teplote 250 °C 15 minút do zlatožlta. Cesto by sa malo zvrásniť a povydúvať. Necháme ho vychladnúť.
- Pripravíme plnku: Cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou a rozmiešame. Prilejeme v studenom mlieku rozmiešané Zlaté klasy a žĺtky. Uvaríme hustú kašu, ktorú za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Maslo osobitne vyšľaháme do peny, potom do neho zapracujeme karamelovú masu a necháme vychladnúť.
- Plnku natrieme na jeden plát cesta, na ňu navrstvíme do tuha vyšľahanú šľahačku a prikryjeme druhým plátom.
- Vrch veľhôr pokvapkáme polevou a necháme stuhnúť. Potom pokrájame na kocky a podávame.Tip: Pre chuť môžete pridať do plnky 50 ml rumu.
Opitý Izidor
Recept od Antónie Holoubkovej z Dubnice nad Váhom.
Potrebujete:
- 150 g masla (nie rastlinného)
- 150 g práškového cukru
- 4 vajcia
- 120 g mletých vlašských orechov
- 2 lyžice kakaa
- 70 g hrubej múky
- ¼ balíčka kypriaceho prášku
- tuk a múka na plech
Krém orechový:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 1 vanilínový cukor
- 2 hrste práškového cukru
- rum podľa chuti (ale aspoň 50 ml)
Krém kakaový:
- 4 žĺtky
- 2 lyžice kakaa
- 100 g práškového cukru
- 250 g masla (nie rastlinného)
Poleva:
- 3 balenia čokolády ľadové gaštany
- 100 g masla
Postup:
- Maslo s cukrom a žĺtkami vymiešame do penista, pridáme kakao, orechy, preosiatu múku s kypriacim práškom a napokon zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech s vyšším okrajom, dáme do rúry a pri teplote 175 °C pečieme asi 20 minút.
- V mise zmiešame orechy s cukrom a rumom (ak je treba, môžeme pridať asi 3 lyžice vody). Hmotu rozotrieme na vychladnuté cesto.
- Zo žĺtkov, kakaa a cukru vyšľaháme nad parou krém a necháme ho vychladnúť. Potom do krému postupne vmiešame zmäknuté maslo. Krém natrieme na vrstvu s orechmi.
- Ľadové gaštany rozpustíme s maslom (nesmie sa variť) a mierne vychladnutú polevu nalejeme na krém. Po vychladnutí zákusok pokrájame a môžeme ozdobiť čokoládovými hoblinami.
Rezy Karolína
Úžasný orechový zákusok od Emílie Kvasnicovej z Tunežíc. Recept nájdete online.
Tradičné slovenské veľkonočné jedlá
Okrem sladkých zákuskov sú pre Veľkú noc typické aj tradičné jedlá, ktoré sa pripravujú v rôznych regiónoch Slovenska.
Prečítajte si tiež: Vianočné Zvyky vo Svete
- Syrek/Hrudka: Jedlo z vajec, ktoré sa pod rôznymi názvami a z rôznych ingrediencií pripravuje na celom východnom Slovensku. Podáva sa vychladená a pokrájaná na plátky, najlepšie s údenou šunkou, chrenom a cviklou.
- Švencelina: Špecifické jedlo, ktoré sa kedysi jedávalo v oblasti Spiša.
- Syrová roláda: Pripravuje sa na viacero spôsobov, s rôznymi prísadami ako zelenina, šunka alebo bylinky.
- Zemiakový šalát: Pripravuje sa podobne ako vianočný zemiakový šalát.
- Veľkonočný baránok: Tradičný symbol Veľkej noci, ktorý by nemal chýbať na žiadnom stole. Pripravuje sa v rôznych obmenách a môže sa rôzne vyzdobiť.
- Veľkonočný koláč paska: Vláčny koláč, ktorý nie je príliš sladký a výborne chutí s džemom alebo medom.
Sladké veľkonočné tradície: Recepty na barančeka, mrváň, rožky aj tvarožníky
Okrem už spomínaných receptov prináša Dobré jedlo aj ďalšie inšpirácie na tradičné veľkonočné pečenie.
Veľkonočný baranček
Baranček je typický pre celé Slovensko a robieva sa z treného, piškótového, ale aj kysnutého cesta.
Potrebujete:
- 110 g masla + na vymazanie formy
- 110 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- 3 lyžice mlieka
- pol lyžičky mletej vanilky
- kôra a šťava z 1 biocitróna
- 1 lyžica polohrubej múky na vysypanie formy
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Maslo s cukrom vyšľahajte na svetlú penu. Po jednom zapracujte žĺtky.
- Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom, sódu bikarbónu, pridajte mlieko a zamiešajte.
- Nakoniec dajte vanilku, citrónovú kôru a šťavu.
- Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a jemne zapracujte do múkovej zmesi.
- Cesto vylejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy. Formu zatvorte a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 až 45 minút. Urobte test špajľou.
- Po upečení nechajte barančeka 10 minút chladnúť vo forme a následne ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť.
- Posypte práškovým cukrom a ozdobte stužkou.
Makové a orechové rožky
Potrebujete:
- 100 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 2 lyžice krupicového cukru
- 250 g polohrubej múky
- pol lyžičky soli
- 50 g kyslej smotany
- 70 g masla
- 2 žĺtky
- žĺtok na potretie
Na makovú náplň:
- 100 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 200 g mletého maku
- citrónová kôra z jedného citróna
Na orechovú náplň:
- 100 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 200 g mletých vlašských orechov
- 1 lyžica rumu
- pol lyžičky škorice
Postup:
- Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a lyžicu múky. Premiešajte, zakryte a droždie nechajte 10 minút aktivovať.
- V mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ. Pridajte kvások, kyslú smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a vypracujte hladké cesto. Cesto zakryte a nechajte kysnúť minimálne hodinu na teplom mieste.
- Pripravte náplne: Do hrnca dajte mlieko, cukor a priveďte do varu. Vsypte mak, miešajte ešte minútu a odstavte. Zamiešajte citrónovú kôru. Orechovú náplň pripravíte rovnako vsypaním orechov do mlieka, len po odstavení zamiešate rum a škoricu. Obe náplne nechajte vychladnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte do kruhu. Jeden kruh potrite makovou náplňou a druhý orechovou. Potom kruhy rozrežte na 12 trojuholníkov. Každý trojuholník následne zviňte do tvaru rožteka a uložte na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- Rožteky potrite žĺtkom a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 15 až 20 minút.
Kakaový mrváň
Mrváň pochádza z južného pása stredného a západného Slovenska a patrí k najstarším slovanským pomenovaniam koláčov. Kedysi mal okrúhlu formu.
Potrebujete:
- 200 ml mlieka
- 1 lyžica medu
- 7 g sušeného droždia
- 500 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky + na vysypanie formy
- 150 g krupicového cukru
- 50 g masla + na vymazanie formy
- 2 vajcia
- pol lyžičky soli
- 100 g hrozienok
- 3 lyžice kakaa holandského typu
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice rozpusteného masla na potretie
Postup:
- Do vlažného mlieka dajte med a rozmiešajte ho. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte 10 minút zakryté aktivovať.
- Vo veľkej mise zmiešajte obe múky, pridajte aktivované droždie, cukor, rozpustené a mierne vychladnuté maslo, vajcia a soľ. Začnite suroviny spracovávať na cesto. Keď bude zmes už jemne lepkavá, pridajte hrozienka.
- V mise zmiešajte kakao s cukrom, odoberte kus cesta a vyváľajte ho v kakau. Cesto vráťte k zvyšku cesta a zoberte ďalší kúsok cesta a znovu ho pokryte kakaom. Takto obaľte ešte jeden kus cesta. Jednotlivé kakaové cestá aj tie bez kakaa nemiešajte len ich položte vedľa seba, prikryte utierkou a nechajte hodinu kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku dostatočne vysypanú múkou a rozdeľte ho na tretiny. Vezmite prvú tretinu, jemne vytvarujte na dlhý valec a vložte ho do maslom dobre vymazaného a múkou vysypaného pekáča po celom jeho obvode. Zostávajúce cesto prepracujte a rozdeľte na tri časti, z ktorých upleťte klasický vrkoč. Vrkoč uložte do stredu. Pekáč prikryte a nechajte ešte 40 minút podkysnúť.
- Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte približne 50 až 60 minút. Ešte teplý mrváň potrite roztopeným maslom.
Hrudka nasladko s hrozienkami
Potrebujete:
- 1 l mlieka
- 500 ml vody
- 10 vajec
- 2 lyžice krupicového cukru
- štipka soli
- pol lyžičky mletej vanilky
- za hrsť hrozienok
Postup:
- Do hrnca vlejte dve tretiny mlieka, vodu a priveďte do varu.
- V druhej mise ponorným mixérom rozmixujte vajcia so zvyšným mliekom.
- Keď začne mlieko vrieť, vlejte vaječnú zmes, pridajte cukor, soľ, vanilku, hrozienka a dobre premiešajte. Za stáleho miešania varte, kým nevznikne zmes plná hrudiek.
- Zmes vylejte do pripraveného sitka, ktoré ste si vyložili gázou alebo látkovou utierkou. Utierku zdvihnite a pevne zaviažte do okrúhleho tvaru. Utierku zaveste, aby prebytočná tekutina odtekala. Hrudku nechajte visieť približne 3 až 4 hodiny. Potom odstráňte gázu a hrudku skladujte v chladničke.
Kysnuté tvarožníky a lekvárniky
Tvarožníky a lekvárniky sa na západnom Slovensku robili ako batôžky plnené čerstvým tvarohom vymiešaným s medom alebo s lekvárom.
Potrebujete:## Na cesto:
- 300 ml mlieka
- 25 g droždia
- 70 g práškového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 2 vajcia + 1 na potretie
- 100 g tučného jemného tvarohu
- 120 g masla
Na tvarohovú plnku:
- 250 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 3 lyžice medu
- štipka mletej vanilky
Na lekvárovú plnku:
- 250 g slivkového lekváru
- 1 lyžička rumu
Postup:
- Kvások pripravte tak, že do polovice vlažného mlieka rozdrobíte droždie a pridáte lyžicu cukru. Premiešajte a nechajte prikryté 10 minút na teplom mieste. Droždie sa aktivuje a začne pekne bublať.
- Do veľkej misy preosejte obe múky, pridajte soľ, vajcia, tvaroh a rozpustené maslo. Maslo nesmie byť horúce. Vypracujte hladké a vláčne cesto. Cesto prikryte a nechajte hodinu kysnúť.
- Na tvarohovú plnku zmiešajte všetky suroviny. Lekvár vymiešajte s rumom.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku vysypanú múkou a rozvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Cesto rozkrájajte na rovnaké štvorce a do stredu polovice štvorcov dajte tvarohovú plnku a do druhej lekvár. Každý štvorec cesta uzatvorte ako batôžtek a uložte na plech dobre vymazaný maslom alebo vyložený papierom na pečenie. Medzi batôžkami nechajte miesto, keďže narastú. Prikryte a nechajte 20 minút podkysnúť.
- Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 30 až 35 minút, aby koláčiky získali zlatú farbu. Pred podávaním nechajte vychladnúť a nakoniec posypte práškovým cukrom.
Hravé torty s jarnými motívmi
Ak hľadáte inšpiráciu na hravé torty s jarnými motívmi, Dobré jedlo prináša galériu nápadov. Zajačiky, kuriatka a vajíčka pôsobia na tortách roztomilo a pastelové farby vyzerajú veľmi vkusne.
Prečítajte si tiež: Pravidelná dávka inšpirácie pre milovníkov gastronómie