Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jeho vôňa a chuť sú pre mnohých nenahraditeľné. V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a kvalitné potraviny, sa domáce pečenie chleba stáva populárnym. Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť chutný a zdravý chlieb doma. Či už hľadáte bezlepkovú alternatívu, tradičný recept alebo zdravšiu verziu, tu nájdete inšpiráciu.
Kváskový chlieb: Návrat k tradícii
Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Pôvodne sa totiž pieklo pomocou kvásku, no časová náročnosť a pracnosť pečenia dala priestor pre vznik droždia a kvások sa tak presunul do úzadia.
Čo je kvások?
Kvások je mix vody a múky a vzniká tzv. mliečnym kvasením, pri ktorom vznikajú kvasinky, ktoré dokážu rozložiť lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, z čoho profituje najmä naše trávenie. Nezanedbateľný je i nižší glykemický index tejto lahody. Na prípravu kváskového chlebíka možno použiť ražnú celozrnnú, ražnú chlebovú, špaldovú celozrnnú, pohánkovú či tapiokovú múku.
Recept na kváskový chlieb
Budete potrebovať:
- Kvások: 1-2 PL kvásku ražného, 50 g vody, 50 g ražnej celozrnnej múky
- Cesto: 100 g kvásku ražného, 320 g vody, 500 g špaldovej hladkej múky, soľ, škrobovú múčku, ryžovú múku
Postup:
- Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc. Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave.
- Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné. Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť.
- Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.
- Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené. Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
- Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
- Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para. Malé upozornenie, rituál vkladania cesta do rúry musí byť taký rýchly, ako len viete.
- Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč, resp. vyberte spodný plech z rúry a chlebík pečte ďalej ešte približne 20 minút pri 220 stupňoch. Poklepaním chlebíka vyskúšajte, či má pekne dutý zvuk. Pokiaľ nie, ešte kúsok dopekajte. Kôrka musí byť zlatavá. Absolútnym záverom je vychladnutie chlebíka na mriežke a jeho konzumácia.
Recept na chlieb len z vody a múky
Tento recept som testovala a upravovala dva roky, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch som upravila detaily pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa držím pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje. Vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni.
Postup:
- Kvások zmiešam s vodou, pridám múku, zamiešam lyžicou na masu. Nezamiesim ale zamiešam. Cesto ostáva kašovité.
- Nechám odpočívať cca 40 minút. 30 minút stačí, viac ako hodina už je príliš dlho. Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesim oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba.
- Vymiesim. Ja miesim ručne tak, že cesto vyklopím na pracovnú dosku a miesim. Nejaké videá mám na instagrame. Je to naozaj tak rýchle, že sa mi neoplatí vyberať mixér, ale ak veľmi chcete, skúste ručný mixér s nástavcami na kysnuté cesto (háky).
- Vymiesené cesto nechám kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín ri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke. Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút - ale netreba to stopovať - cesto prekladám, aby sa formovala jeho štruktúra. Buď prekladám klasicky natiahnutím časti cesta (akoby rohu) od seba - k sebe, zľava doprava) alebo použijem tzv. coil fold - cesto nadvihnem oboma rukami a položím, potom otočím misku a zas to isté z druhej strany. Coil fold je výborný na hydratované cestá a po každom prekladaní krásne pevnie čo sa týka štruktúry, ale zároveň jemnie a sľubuje pekne veľké bubliny.
- Keď dám chlieb do ošatky, začnem nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút. Ak som na cesto zabudla a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dám na ten čas do chladničky.
- Cesto vyklopím, narežem, zakyryjem, vložím do rúry a znížim teplotu na 220°C.
Dôležité poznámky:
- V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto.
- Pre výsledok je dôležitý aj výber múky. Moja voľba sa ustálila na pšeničnej chlebovej. Môžete použiť aj špaldovú múku, avšak tá má zvyčajne inú savosť, zvyčajne jej treba približne 50 g viac.
- Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilininovú kašu. ak pridávate ovsené vločky alebo iné podobné obilniny, tak sa nimi hmotnostne nahrádza časť múky.
- Keď som začínala kváskovať ja, tak sa kládol dôraz na rýchle vyklopenie cesta do plechu a rýchle vloženie plechu späť to rúry. Vo veľkej 70 litrovej rúre som piekla 45 minút na 250°C stále zakryté. V 56 litrovej rúre nahrievam na 250°C, ale po vložení chleba znížim na 220°C a pečiem len 40 minút, tiež stále zakryté. Pri pečení rúru ani nádobu neotváram. Z chlebíka pri pečení uniká voda v podobe pary, takže v tomto prirodzene zarosenom prostredí sa kôrka formuje a pevnie postupne.
- Zvyčajne pečiem ráno. Zamiešam cesto o nejakej 7:00 - 8:00 a o 8:00 - 9:00 ho vymiesim. Podľa toho, aká je teplota v miestnosti, ako často ho prekladám (snažím sa aspoň raz za hodinu) a kedy si spomeniem, že mi kysne cesto, tak o 12 - 13:00 stáčam do ošatky a zapínam rúru. Okolo 14:00 sa chlebík chladí a rozvoniava. Takto pripravujem chlebík na večeru.
- Ak cez deň nemám čas venovať sa pečeniu alebo cestujem na služobnú cestu či behám po úradoch, skrátka keď nie som celý deň doma, tak ho po vymiesení vložím do chladničky a upečiem ho až večer po práci. Tento postup je super aj v letných horúčavách, pretože sa ním dá vyhnúť prekvaseniu.
- Pečeniu cez deň sa môžete úplne vyhnúť, ak si cesto pripravíte večer. O nejakej 17:00 - 18:00 zamiešate cesto, o 18:00 (19:00) vymiesite a necháte kysnúť bez prekladania v chladničke do rána. Ráno o 6 - 7:00 cesto vyberiete , stočíte do ošatky a až sa nahreje, tak pečiete. Aj tento chlebík však budete jesť najskôr na neskorší obed.
Bezlepkový chlieb: Alternatíva pre celiatikov
Bezlepková zmes múky na prípravu chleba, bochníkov a žemlí je ideálna pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Táto zmes je 100% bez prísad, kukurice a sóje. Chlieb z tejto zmesi má lahodnú chrumkavú kôrku, je mäkký z vnútra a chutí vynikajúco - chuť pripomína tradičný chlieb a zostáva čerstvý niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Zmesi SpigaBuona®
Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiaciach intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín. Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión).
Postup prípravy bezlepkového chleba
- Z droždia, vody a cukru/medu si pripravte kvások.
- Medzitým si do misky odmerajte múku a soľ. Dôkladne premiešajte!
- Vlažnú vodu s droždím nalejte do suchých ingrediencií a pomocou drevenej varešky rýchlo premiešajte cesto. Je to veľmi rýchly proces, očakávajte, že voda rýchlo zmení cesto na miesiteľnú konzistenciu!
- Pokračujte v miesení rukami ešte niekoľko minút, kým sa cesto neodlepí od stien misy.
- Vytvarujte chlieb a položte ho na pomúčený plech na pečenie, kde ho budete piecť!
- Nechajte kysnúť v rúre pri teplote 45-50 stupňov 1 hodinu alebo pri izbovej teplote prikryté, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem!
- Chlieb pečte v rúre predhriatej na 210 stupňov 30 minút, potom pokračujte v pečení pri teplote 190 stupňov ďalších približne 20 minút. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Ak uplynul čas pečenia a pri poklepaní na spodok chleba počujete príjemný ozvenovitý zvuk, znamená to, že je dobre upečený. Ak klope tupo, treba ho ešte piecť.
Recept na prípravu bezlepkového chleba SpigaBuona®
Ingrediencie:
- 500g zmesi
- 400g vody
- 10g soli
- 10g sušeného droždia
- 15g olivového oleja
- ryžová múka na posypanie
Postup:
- V miske spojíme múku, droždie a vodu. Miešame suroviny drevenou varechou max. 1 minútu, aby sa vytvorila homogénna zmes.
- Pridáme soľ, jemne zamiešame a potom pridáme olej. Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu max. 2-3 minúty. Zastavíme sa, keď je už cesto mäkké.
- Necháme cesto nakysnúť cca. 2 hod. pri izbovej teplote v ľahko naolejovanej mise (tak aby bolo cesto aj misa naolejovaná).
- Cesto zľahka posypeme ryžovou múkou a dáme ho na pracovnú dosku, ktorú sme vopred posypali ryžovou múkou. Z cesta vypracujeme bochník, ktorý necháme prikrytý kysnúť cca. 2 hod. pri teplote 26-28°C v ľahko naolejovanej mise alebo forme na pečenie.
- Bochník, ktorý nakysol približne na dvojnásobok svojho objemu vyklopíme na plech vystlanom papierom na pečenie.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre 20 min. pri teplote 210°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 30 - 40 min.
Tradičný kysnutý chlieb
Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta. Môžete si pripraviť aj väčšie množstvo, nakoľko kysnuté cesto možno kľudne aj zamraziť a skladovať tak po dobu niekoľkých mesiacov.
Recept na tradičný kysnutý chlieb
Budete potrebovať:
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 šálky vlažnej vody
- 1 ČL sušeného droždia
- 1 ČL soli
- rôzne semienka, orechy, rascu (voliteľné)
Postup:
- Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje.
- Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
- Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
- Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry.
- Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch. Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.
Tipy na vylepšenie
Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky. Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo môžete semienkami cesto pred vložením do rúry posypať.
Zdravý špaldový chlieb
Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Vysoký obsah lepku dodáva špalde fantastické pekárenské vlastnosti a chlebík, či pečivo zostáva čerstvé a šťavnaté po dlhšiu dobu. Špalda je jeden z pôvodných druhov pšenice, ktorá je ľahko stráviteľná a napriek vysokému obsahu lepku je ľahšie znášaná alergikmi. Obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok, najmä vitamíny B, A, E, a minerály ako zinok, horčík, vápnik a draslík. Významná je aj pre svoj vysoký podiel bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.
Recept na špaldový chlieb
Budete potrebovať:
- 500 g špaldovej múky
- 8 PL oleja
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 400 ml vody
- štipka soli
- slnečnicové a tekvicové semienka (voliteľné)
Postup:
- V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu.
- Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné.
- Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly.
- Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút. Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.
Paleo kokosový chlieb
Chlieb bez výčitiek? Bez zbytočného cukru? Znie to až nereálne, ale je to tak! Ak sa snažíte obmedziť príjem sacharidov, ale ráno si neviete predstaviť bez chleba, tento paleo kokosový chlebík je pre vás ako stvorený.
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
Recept na paleo kokosový chlieb
Budete potrebovať:
- 80 g kokosovej múky
- 50 g strúhaného kokosu
- 3 vajcia
- 200 g hustého smotanového jogurtu
- 2 PL medu
- ½ ČL mletého kardamómu
- ½ ČL pravej vanilky
- 1 ČL sódy bikarbóny
- štipka soli
Postup:
- V miske vymiešajte vajíčka a med. Do zmesi potom pridajte jogurt.
- Preosiatu kokosovú múku a všetky ostatné suché suroviny vmiešajte do pripravenej zmesi. Cesto bude tuhšej konzistencie.
- Cesto vložte do papierom na pečenie vyloženej a olejom vymastenej formy na pečenie (rozmery cca 18x8 cm). Na povrchu ho uhlaďte a pečte zhruba 35 minút pri teplote 175 stupňov.
- Potom prikryte alobalom a pečte ďalších 10 minút. Nechajte dobre vychladnúť a môžete podávať.
Čistozrnný fit chlieb
Skúsenosti naznačujú, že snaha schudnúť a konzumácia chleba sa žiaľ akosi vylučujú. Ale tento recept je výnimkou potvrdzujúcou pravidlo. Bez použitia múky!
Recept na čistozrnný fit chlieb
Budete potrebovať:
- 100 g slnečnicových semiačok
- 100 g rozmixovaných mandlí
- 50 g rozmixovaných lieskových orechov
- 2 PL chia semiačok
- 1 ČL sušených kvasníc (nie je nutné)
- 1 ČL soli
- 4 vajcia
Postup:
- Všetky semiačka, oriešky a kvasnice vysypte do misky a zalejte zmesou vody a soli. Dôsledne premiešajte.
- Do zmesi poriadne vmieste vajíčka a nechajte odstáť pri izbovej teplote približne 15 minút.
- Zmes vyklopte na plech vyložený papierom na pečenie a vyformujte z nej bochník.
- Pečte na 150 stupňoch po dobu približne 60 minút. Potom už len vychutnávajte.
Domáci chlieb pre zaneprázdnených
Samozrejme, nie každý si dokáže nájsť čas na prípravu a pečenie domáceho chlebíka. Pre zaneprázdnených sú riešením domáce pekárničky, ktoré takmer všetku prácu spravia za vás. Na trhu je mnoho modelov, ktoré reflektujú potreby jednotlivých zákazníkov, od pekárničiek výlučne na prípravu chleba až po pekárničky, ktoré hravo zvládajú aj rôzne iné úlohy ako príprava džemov či sekanej. S domácou pekárničkou si môžete dopriať chrumkavý domáci chlebík prakticky kedykoľvek a za pomerne krátky čas. Vašou úlohou je len zabezpečenie ingrediencií a nastavenie programu. O ostatné sa už postará pekárnička. V obchodoch sú dostupné hotové zmesi na celozrnný, pohánkový, bylinkový, bezlepkový či dokonca sladký banánový chlieb. Domáce pekárne sú veľmi inteligentným pomocníkom s mnohými funkciami: zobrazovanie informácie o stave prípravy chleba, prispôsobenie veľkosti bochníka, nastavenie intenzity prepečenia kôrky, udržiavanie teploty po dopečení, priehľadné veko pre sledovanie priebehu miesenia, kysnutia a pečenia a mnohé ďalšie.
Triky pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate. Každý pečie trochu inak, ale existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám môžu pomôcť získať dokonalý chlieb.
- Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku. Pred vložením chleba do rúry umiestnite na dno rúry malý plech alebo tepelne odolnú misku s vodou. Počas pečenia sa bude voda odparovať, čo vytvorí paru a prispeje k perfektnej kôrke. Alternatívne môžete chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
- Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové sú skvelou voľbou. Semienka môžete zamiešať priamo do cesta alebo nimi posypať vrch chleba pred pečením. Ak ich pridávate do cesta, pre lepšiu hydratáciu ich môžete predtým na pár hodín namočiť do vody.
- Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť. Kvasinky obsiahnuté v pive tiež môžu prispieť k lepšiemu kysnutiu cesta. Vyberte si pivo podľa chuti, ktorú chcete dosiahnuť - svetlé pivo dodá jemnú sladovú príchuť, tmavé môže dodať bohatú karamelovú chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba. Pre lepší výsledok je vhodné používať kvalitné múky, ktoré majú dostatočný obsah lepku. Celozrnná múka môže byť náročnejšia na spracovanie, preto ju môžete miešať s hladkou múkou.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Tento proces spočíva v jemnom pretiahnutí a preložení cesta, čo zlepšuje distribúciu kvasiniek a rovnomerné kysnutie. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút. Stačí ho jemne natiahnuť a zložiť ako obálku. Tento krok pomôže vytvoriť pružné a ľahké cesto.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v hrnci pomáha udržať vlhkosť a vytvoriť chrumkavú kôrku.
Ako vybrať ten najzdravší chlieb?
Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre klobásovú zmes