Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Ich popularita pramení z ich dostupnosti, relatívne nízkej ceny a všestrannosti v kuchyni. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a sú bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na mastené zemiaky, od tradičných až po modernejšie varianty, a preskúmame ich nutričné hodnoty a využitie v kuchyni.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Zemiaky majú takmer 80 % vody a sú bohaté i na výživné škroby. Vitamíny - A, K a vitamíny skupiny B. Zemiaky - jedinečný bohatý zdroj minerálov a stopových prvkov. Minerály - kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík, zinok. Obsahujú dokonca aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom i baktériám. Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce, vynikajúce pre peknú pokožku.
Klasické varené zemiaky mastené olejom
Varené zemiaky mastené olejom sú klasickým jedlom, ktoré si pamätáme z detstva. Ich príprava je nenáročná a výsledok je vždy chutný. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- Olej (slnečnicový, repkový alebo olivový)
- Soľ
- Voliteľné: cibuľa, mletá červená paprika, kmín, petržlenová vňať, pažítka
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme (alebo dôkladne umyjeme, ak chceme nechať šupu) a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na plátky alebo kocky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a varíme do mäkka. To trvá zvyčajne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
- Príprava oleja: Počas varenia zemiakov si pripravíme olej. Na panvici rozohrejeme olej. Ak chceme, môžeme na ňom osmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom ju odstavíme zo sporáka a pridáme mletú červenú papriku a kmín.
- Dokončenie: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misy. Polejeme ich pripraveným olejom a dobre premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky:
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
- Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
- Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
- Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Rôzne varianty varených zemiakov mastených olejom
Hoci sú klasické varené zemiaky mastené olejom jednoduché a chutné, existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.
- Zemiaky s cibuľkou a slaninkou: Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme na panvicu.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom a premiešame.
- Zemiaky so zelerom: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky a uvaríme do mäkka. Scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, uhorkami, majonézou, horčicou a korením. Necháme odstáť v chladničke.
Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva
Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť varené zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
Postup:
- Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
- Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
- Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
- Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich môžeme občas premiešať, aby sa opiekli rovnomerne.
Maslové zemiaky
Maslové zemiaky sú ďalšou chutnou alternatívou varených zemiakov.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Varenie: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Rozmixovanie: Scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Dochutenie: Pridáme maslo, mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.
Recept na placky zo zvyšných zemiakov
Ste na správnom mieste. Skúste tradičný babičkovský recept na zemiakové lokše. Jednoduchý, rýchly a lacný recept. Stačí pridať obľúbené ingrediencie, a za pár minút vykúzlime skvelý obed či večeru. Pri bezlepkovej verzii pridáme strúhanku alebo múku bez lepku. Vyskúšajte.
Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Podávanie
Naše domáce placky zo zvyšných zemiakov (zemiaky mastené alebo štuchané, môže byť aj zemiaková kaša) podávame s kyslou smotanou či jogurtovým dressingom, ale i kečupom. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom.
Mastené zemiaky s cibuľkou
Mastené zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z varených zemiakov a osmaženej cibuľky. Môžu sa podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Prirodzené mastené zemiaky: Zdravý životný štýl
Recept na mastené zemiaky s cibuľkou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej
- Vegeta (alebo soľ)
Postup:
- Celé neošúpané zemiaky dáme variť. Keď sú mäkké, vodu vylejeme a zemiaky necháme trochu vychladnúť. Potom ich očistíme.
- 1-2 cibule si nakrájame na drobno a osmahneme ju na väčšom množstve oleja.
- Kým sa nám smaží cibuľka, tak si popretláčame zemiaky.
- Pretlačené zemiaky pridáme k cibuli. Ovegetujeme (alebo osolíme).
- Miešame asi 3-5 minút, kým sa nám zemiaky nespoja v jednu masu. Ak je zemiaky suché, môžeme priliať trochu oleja.
A máme hotovo! Môžeme podávať s bryndzou a mliekom alebo podľa vlastnej chuti.
Ďalší variant receptu
Existuje aj iný spôsob prípravy mastených zemiakov s cibuľkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Jarná cibuľka
- Slanina
- Olivový olej
- Hnedý cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka (asi 14 minút od zovretia).
- Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrájanú cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
- Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu, na kolieska vňať jarnej cibuľky.
- Keď cibuľa trochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
- Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu).
- K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu.
- Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.
Zdravotné aspekty
Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.
Zemiaky v kuchyni našich starých mám
V minulosti boli zemiaky jednou z hlavných potravín na Slovensku. Naše staré mamy ich pripravovali na rôzne spôsoby, často s použitím jednoduchých surovín, ktoré boli dostupné na dedine. Mastené zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z varených zemiakov a osmaženej cibuľky. Môžu sa podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Ďalšie recepty so zemiakmi
- Kapustové zemiaky
- Farmárske zemiaky
- Segedínsky guláš
- Polievka šajtlava
- Sýtovica
- Kapustová polievka
Prečítajte si tiež: Detské riekanky a zemiaky