Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a existuje nespočetné množstvo jeho druhov. Medzi nimi vyniká žitný chlieb z celého zrna, ktorý je nielen chutný, ale aj výživný. Tento článok sa zameriava na recept na žitný chlieb z celého zrna, jeho prínosy a tipy na správne skladovanie.
Kváskovanie: Návrat k tradícii
Kváskovanie je tradičný spôsob pečenia, ktorý prežíva renesanciu. Namiesto komerčných kvasníc sa používa kvások - živá kultúra kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Kváskovanie nie je žiadny moderný výmysel, ale starodávna metóda, ktorá prináša mnoho benefitov.
Kváskovanie v médiách a verejnom priestore
Kváskovanie si získava čoraz viac priaznivcov, čoho dôkazom je aj jeho prítomnosť v médiách. O kváskovaní sa hovorilo v rádiu Lumen, rádiu Regina, televízii Markíza (v reláciách Reflex a Teleráno) a dokonca aj v Dámskom klube na RTVS. Kváskovanie nechýbalo ani na podujatiach ako Agrokomplex v Nitre a Umenie byť ženou v Bratislave.
Recept na žitný chlieb z celého zrna
Na prípravu žitného chleba z celého zrna budete potrebovať:
- Celozrnná ražná múka: Základná ingrediencia, ktorá dodáva chlebu typickú chuť a textúru.
- Kvások: Zabezpečuje kvasenie a dodáva chlebu charakteristickú kyselkavú chuť.
- Voda: Hydratuje múku a umožňuje kvasenie.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje kvasenie.
- Voliteľné ingrediencie: Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové), korenie (rasca, fenikel, aníz).
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešajte ražnú múku s vodou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem a nezačne bublať.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešajte celozrnnú ražnú múku, kvások, vodu a soľ. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne husté cesto.
- Kysnutie: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 6-12 hodín, alebo cez noc v chladničke.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Pečenie: Bochník vložte do vyhriatej rúry na 220°C a pečte 40-60 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Prínosy žitného chleba z celého zrna
- Vysoký obsah vlákniny: Celozrnná ražná múka je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Bohatý na živiny: Žitný chlieb z celého zrna obsahuje vitamíny skupiny B, minerály (draslík, fosfor, železo, zinok) a antioxidanty.
- Nízky glykemický index: Vďaka vysokému obsahu vlákniny má žitný chlieb z celého zrna nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Podpora imunity: Kváskový chlieb obsahuje probiotiká, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Lepšia stráviteľnosť: Kváskovanie zlepšuje stráviteľnosť chleba a znižuje obsah antinutrientov, ako je kyselina fytová.
Tipy na správne skladovanie žitného chleba z celého zrna
- Chlebník: Ideálne miesto na skladovanie chleba, pretože udržiava správnu vlhkosť.
- Papierové alebo látkové vrecko: Chráni chlieb pred vysychaním a plesňami.
- Mraznička: Ak nemáte v pláne zjesť chlieb do niekoľkých dní, mrazenie je najlepší spôsob, ako si ho uchovať dlhšie. Chlieb zabaľte do potravinárskej fólie alebo vložte do vzduchotesného vrecka.
- Izbová teplota: Chlieb skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla.
Múka na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty žitného chleba
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Ako ozdraviť kvások
Základom úspešného kváskovania je stabilný, silný a dobre vypestovaný kvások. Najmä vďaka jeho vitalite sa môžeme tešiť z krásnych, nafúknutých chlebových „balónov“. Kvások je živý, veľmi pestrý organizmus. Tak ako ten ľudský, kvások vie byť „zdravý“, no vie i ochorieť. Chorý kvások znamená, že zrazu nám to pri pečení nejde. Jeho vitalitu rozpoznáme podľa bubliniek, ktoré produkuje.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb bez kvásku