Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Sú výborné, šťavnaté a plné chuti. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé obrátené rezne, ktoré si okamžite zamilujete.
Čo sú obrátené rezne a prečo ich vyskúšať?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Od klasických rezňov sa líšia najmä spôsobom obaľovania. Namiesto klasického trojobalu (múka, vajce, strúhanka) sa v tomto prípade používa len strúhanka a vajce, a to v opačnom poradí - najprv strúhanka a potom vajce. Tento postup zabezpečí, že rezne budú mäkšie a šťavnatejšie. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Vďaka tomu sú rezne jemné a šťavnaté.
Základné suroviny a príprava
Na prípravu obrátených rezňov budete potrebovať:
- Bravčové, kuracie alebo hovädzie plátky (najčastejšie sa používa bravčové karé alebo pliecko)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajíčka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
- V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Rezne obalíme vo vajíčkovej zmesi. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
- Opražené rezne vložíme do pekáča vedľa seba, kde sa budú piecť.
Zálievka - tajomstvo šťavnatých rezňov
Zálievka je kľúčom k tomu, aby boli obrátené rezne šťavnaté a plné chuti. Existuje mnoho variant zálievok, no základ tvoria tieto ingrediencie:
- Voda alebo vývar (môže byť aj bujón)
- Maslo alebo olej
- Horčica (plnotučná)
- Kečup
- Soľ, mleté čierne korenie, vegeta (podľa chuti)
Príprava zálievky:
- Do výpeku na panvici po vyprážaní rezňov primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.
- Zálievku necháme krátko prevariť, aby sa všetky chute prepojili.
Pečenie v rúre
- Rezne zalejeme pripravenou zálievkou.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
- Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.
- Rezne dusíme zhruba 40 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
Variácie a inšpirácie
Obrátené rezne sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Obrátené rezne s cibuľou a zeleninou: Na dno pekáča poukladáme nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby a na ne poukladáme rezne. Zelenina dodá rezňom ďalšiu vrstvu chuti a vône.
- Kuracie obrátené rezne: Namiesto bravčového mäsa použijeme kuracie prsia alebo stehná. Kuracie mäso je jemnejšie a rýchlejšie sa upečie.
- Hovädzie obrátené rezne: Hovädzie mäso si vyžaduje dlhší čas pečenia, ale výsledok stojí za to.
- Obrátené rezne v hrnci: Rezne môžeme dusiť aj v hrnci na sporáku. Tento spôsob je vhodný, ak nemáme k dispozícii rúru.
- Obrátené rezne s rôznymi omáčkami: Zálievku môžeme obohatiť o rôzne prísady, ako napríklad paradajkový pretlak, worcestrovú omáčku, smotanu alebo bylinky.
Recept na obrátené rezne s omáčkou
Potrebujeme:
- Bravčové karé nakrájané na plátky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajíčka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Na omáčku:
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
- Voda
Postup:
- Na tvrdú podložku naukladáme mäsové plátky. Z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením.
- Potom na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme v strúhanke. Z oboch strán vyklepeme tĺčikom.
- Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo oleja. V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Vo vajíčkovej zmesi obalíme rezne. Na rozpálenom ohni ich do zlatista osmažíme.
- Osmažené rezne poukladáme do zapekacej formy.
- Do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame. Pridáme vodu.
- Rezne zalejeme pripravenou omáčkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C na približne 30-40 minút.
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Kvalitné mäso: Použite kvalitné mäso, ideálne bravčové karé alebo pliecko. Mäso by malo byť čerstvé a dobre odležané.
- Správna teplota oleja: Olej na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Nepreháňajte s vyprážaním: Rezne vyprážajte len krátko, aby sa zatiahli, ale neboli úplne prepečené. Dopečú sa v rúre.
- Alobal: Zakrytie pekáča alobalom zabezpečí, že sa rezne budú dusiť vo vlastnej šťave a budú mäkké a šťavnaté.
- Podávanie: Obrátené rezne podávame s varenými zemiakmi, ryžou, zemiakovou kašou alebo so zeleninovým šalátom.
Bravčové karé - s omáčkou, plnené aj zapekané!
Bravčové karé má v slovenských kuchyniach široké využitie, aj napriek tomu, že je karé považované za suchšie mäso. Už hneď prvý recept ukazuje, že bravčové karé nemusí byť iba suché. Obrátené bravčové rezne z karé sú krásne štavnaté a znesú spoločnosť rozmanitých príloh. Tradičný recept na španielskych vtáčikov z bravčového karé je na prípravu síce trochu pracnejší, výsledná chuť priláka všetkých ku stolu. Odporúčame v obchode vypýtať čo najvyšší kus karé. Bravčové karé na prírodno, vo svojej vlastnej šťave - skvelý tip na rýchly a chutný obed alebo večeru. Aj pri tomto recepte sa bude klepať a plniť. Čo tak skúsiť pre zmenu plnené bravčové karé? Výborná plnka z kyslej kapusty a klobásy, obaľovanie v trojobale a smaženie dozlatista - výsledok má tie správne grády! Šunka, balkánsky syr, pažítka, sušené paradajky, šampióny a v hlavej úlohe bravčové karé. Plnená bravčová rolka je skvelý tip na nedeľný obed alebo slávnostné pohostenie. Plnené bravčové karé osloví jednoduchou a rýchlou prípravou. Šikovný fotopostup ukazuje, ako sa “obyčajné” mäso dá vylepšiť na chuťový pôžitok. Jeden z ideálnych zdravých receptov z bravčového karé. Poďme potešiť milovníkov černohorských rezňov! Ako na to? Všetko dôležité, vrátane delikátneho cestíčka, nájdeš v nasledujúcom recepte. Tie najlepšie recepty majú zvyčajne niekoľko variácií. Taaaakže - ďalší overený recept na “černohora”. Je ti blízke objavovanie nových chutí a kombinácií? Potom si nenechaj ujsť recept na marinované kari rezance z bravčového karé. Rýchly recept na bravčové mäso s pórom, na ktoré treba len pár ingrediencií - hotové raz-dva. Vyskúšaj aj náš recept na vynikajúce bravčové karé s omáčkou. Návšteva už onedlho zazvoní pri dverách, čo špeciálne pripraviť? Vyskúšaj tentokrát bravčové karé na bylinkách podávané s hráškovým pyré. Špecialita v podobe obrátených rezňov z karé - pomerne netradičný, ale o to chutnejší recept. Bonus na záver: Nechce sa ti v kuchyni experimentovať a máš chuť na poctivý a výdatný obed? Poznáme riešenie - obrátené rezne so zemiakovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé karé
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bravčové karé