Kurací gyros je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Hoci sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kuracia verzia mu chuťovo smelo konkuruje. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, chutný a relatívne zdravý obed alebo večeru. Navyše, príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník. Ak máte radi chute Stredomoria, ale nechce sa ti variť nič zložité? Tento ľahký domáci gyros s tzatziki v celozrnnej tortille je ideálnou voľbou na rýchly obed či večeru. Recept plný byliniek, svieža jogurtovo-uhorková tzatziki omáčka a chrumkavá zelenina vytvárajú kombináciu, ktorú si zamiluješ už po prvom súste. Recept je jednoduchý, výživný a vďaka jogurtu a tortille aj ľahký na trávenie.
Výber mäsa
Na prípravu kuracieho gyrosu môžete použiť buď kuracie prsia, alebo šťavnatejšie tmavé kuracie mäso, napríklad vykostené kuracie stehná. Tmavé mäso má výraznejšiu chuť a zostáva po upečení šťavnatejšie. Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso. Masko si umyjeme, nakrájame na rezance. V miske si pripravíme olej, mletú č. papriku, MČK, soľ a gyros korenie. Maso vložíme do tejto marinády, poriadne premiešame a dáme do chladničky asi na 2 hodinky. Alternatívne mäso: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia.
Marináda - základ dobrej chuti
Kľúčom k chutnému gyrosu je kvalitná marináda. Mäso pokrájajte na rovnako veľké kúsky a nechajte marinovať v chladničke, ideálne cez noc, ale aspoň na pár hodín. Ak nemáme čas na dlhé odležanie mäsa, necháme marinovať aspoň pol hodinu, pričom mäso už nevraciame späť do chladničky.
Ingrediencie na marinádu:
- Slnečnicový alebo olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1-2 polievkové lyžice gyros korenia (ak nemáte, môžete si ho vyrobiť zmiešaním sušenej cibule, sušeného oregana, majoránu, bazalky, rozmarínu, šalvie, čili korenia a muškátového orieška)
V miske zmiešajte všetky ingrediencie marinády a dôkladne ňou potrite pokrájané mäso. Uistite sa, že je mäso marinádou dobre obalené. V miske zmiešame korenie s olivovým olejom a pridáme kúsky pŕs. Necháme marinovať cez noc v chladničke. Pozn. Korenie Gyros od Kotányi neobsahuje glutamát, protihrudkujúce látky a ani zvýrazňovače chuti. Začnite s prípravou marinády na mäso. Zmiešajte všetky koreniny a pridajte olej. Kuracie prsia nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Nie úplne malé ako na soté, skôr väčšie, inak by vám pri jedení vypadávali. Môžete použiť aj pripravené zmesi na gyros, ale prečítajte si zloženie, niektoré obsahujú napríklad glutaman sodný, iné nie.
Príprava mäsa
Keď má mäso izbovú teplotu, rozpálime na panvici olej. Panvica musí byť úplne pokrytá olejom. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, tak, že kúsky mäsa poukladáme do rozpáleného oleja a necháme dve minúty restovať. Potom mäso otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Nakoniec mäso premiešame a ešte pár sekúnd restujeme. Dĺžka prípravy závisí aj na panvici a aj na mäse. Skúsenejší už poznajú prepečenosť mäsa dotykom, menej skúseným odporúčam mäso rozkrojiť. Ak je prepečené, ihneď zvyšok mäsa vytiahneme. Naopak, ak je mäso vo vnútri ešte ružovkasté, restovanie o minútku predĺžime.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Možnosti prípravy mäsa:
- Panvica: Na panvici rozpálime olej a sprudka usmažíme kúsky z každej strany minútu. Opečené mäso nakrájame na menšie kúsky.
- Gril: Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky. Kuracie a cibuľové plátky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, dokiaľ nie je mäso na dotyk pevné a šťavy nezaschnú a cibuľa je jemná, 6 až 8 minút, otáčajú sa raz.
- Rúra: Kuracie stehná nakrájame na prúžky, premiešame s olivovým olejom, koreninami a soľou. Rozložíme na veľký plech a pečieme v rúre predhriatej na 200°C približne 25-30 minút, v polovici pečenia premiešame, aby sa všetky strany pekne opiekli. Pečené mäso môžeme vopred marinovať, aby bolo ešte šťavnatejšie.
Tzatziki - neodmysliteľná súčasť gyrosu
K gyrosu sa výborne hodí osviežujúca tzatziki omáčka.
Ingrediencie na tzatziki:
- 1 šalátová uhorka
- Biely jogurt (grécky alebo smotanový)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom. Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame. Uhorku(y) ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme 1/2 čajovou lyžičkou soli a odložíme na pol hodinu stranou. V miske zmiešame dôkladne jogurt (kyslú smotanu), pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a zmes pridáme k „suchým“ uhorkám. Dôkladne premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. V strednej miske rozšľahajte jogurt, mätu, olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Uhorku aj so šupkou dobre umyte (ja fičím na bio uhorkách, takže s kľudným svedomím som nešúpala) a nastrúhajte na veľkom strúhadle. Skúste robiť čo najdlhšie pohyby tak aby uhorka nebola na „šalát“ ale dlhšie kúsky. Uhorku teraz dobre vyžmýkajte. Naozaj dobre. Ja som ju stláčala aspoň 10 x, pokiaľ sa nezbavíte skoro všetkej vody. Inak by boli tzaziky vodové. Potom pridajte smotanu/prípadne jogurt (ja sa prikláňam k smotane, príde mi hustejšia a kyslejšia ako väčšina gréckych jogurtov), priadajte soľ, korenie, ocot, roztlačený cesnak a nakoniec kôpor. Pripravíme si tzatziki zmiešaním jogurtu, uhorky, 3 ml oleja, soli a cesnaku.
Servírovanie - na tanieri, v pite alebo tortille
Gyros sa dá podávať rôznymi spôsobmi.
- Na tanieri: S hranolkami, ryžou, alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou. Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke.
- V pite: Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile a naplníme ho mäsom, tzatziki, zeleninou a prípadne aj hranolkami. Ako pečivo som zvolila flatbead. Nie je to pita, tá sa viac nafúkne a myslím, že by sa mala plniť do vnútra. Flatbread je naopak tenší, nenafukuje sa a pripavuje sa na panvici. Obe varianti chutili dobre, tak ak by vám srdce túžilo po tej kvasnicovej verzii napíšte mi. Flatbread natrela tzatzikmi, naukladala mäso, paradajky aj cibuľu, opäť štedro pridala tzatziky a flatbread na konci stočila.
- V tortille: Podobne ako v pite, tortillu naplníme mäsom, tzatziki a zeleninou.
- V šaláte: Gyros sa dá použiť aj ako súčasť šalátu.
Ďalšie recepty na kurací gyros
Kurací gyros: Rýchly a chutný
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Gyros korenie
- Olej
- Jogurt, smotana, bylinky, majonéza (na dresing)
- Tortilly
- Ľadový šalát, uhorka, paradajka, cibuľa (na oblohu)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na prúžky, okoreníme gyros korením a necháme postáť v chladničke.
- Mäso osmažíme na panvici na troche oleja, kým nezíska farbu a nie je prepečené.
- Pripravíme si dresing zmiešaním jogurtu, smotany, byliniek a majonézy. Môžeme použiť tyčový mixér pre hladšiu konzistenciu.
- Na zohriatu tortillu poukladáme mäso, zeleninu (cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku) a polejeme dresingom.
- Tortillu stočíme a podávame.
Tip: Majonézu v dresingu môžete nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou, srirachu paradajkovým pretlakom alebo kečupom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Domáci gyros pre začiatočníkov
Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí s varením len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Olivový olej
- Gyros korenie
- 250 g 30% kyslej smotany
- Šalátová uhorka
- Tzatziky korenie
- Cukor
- Soľ
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo rezančeky.
- Mäso vložíme do uzatvárateľnej nádoby, pridáme olivový olej a gyros korenie. Uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, minimálne na pár hodín.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda.
- Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame.
- Do misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie (2 čajové lyžice), 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Dochutíme podľa seba.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a zamiešame. Omáčku dáme do chladničky.
Kurací kebab gyros s domácim pita chlebom
Tento recept si vyžaduje viac času a prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (na marinádu: bylinky, čili, sušený cesnak, červená paprika, soľ, citrónová kôra a šťava, čierne korenie, olivový olej)
- Sušené droždie (na kvások)
- Acidofilné mlieko, cukor, soľ, sóda bikarbóna, múka (na pita chlieb)
- Uhorka, kôpor, cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie, limetková šťava (na tzatziki)
- Paradajky, šalotka, čerstvý kôpor (na oblohu)
Postup:
- Marinovanie kuracieho mäsa: Kuracie mäso nakrájame na rezance a pridáme do misky, v ktorej ho budeme marinovať. Pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešame aby sme vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing, pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Gyros wrap: Jednoduchá a rýchla večera
Ak máte radi tortilly, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Tortilla
- Uhorka
- Jogurt
- Korenie
- Kôpor
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Zemiaky
- Šalát, paradajka, cibuľa
- Kuracie mäso
- Tvrdý syr
Postup:
- Pripravíme si tzaziki: Nastrúhame si uhorku, z ktorej vytlačíme vodu. Zmiešame ju s jogurtom, korením, čerstvým kôprom, olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy.
- Opečieme zemiaky.
- Tortillu si rozkrojíme.
- Wrap naplníme pripravenými komponentmi - na 1/4 dáme tzaziki, potom šalát, paradajku a cibuľu, na ďalšie opečené zemiaky a nakoniec pridáme kuracie mäso a obľúbený tvrdý syr.
- Preložíme a pokiaľ chceme, môžeme dať na kontaktný gril na pár minút zapiecť.
Gyros zo sekaného mäsa
Alternatívny recept na gyros pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu mäsa.
Ingrediencie:
- Sekané mäso
- Korenie na gyros
- Olej
- Uhorka
- Smotana
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Cibuľa, paprika
Postup:
- Sekanú nakrájame na rezance, posypeme korením na gyros, pridáme dve lyžice oleja, premiešame a necháme odstáť 5 minút.
- Uhorku nastrúhame nahrubo, posolíme. Počkáme kým pustí šťavu, tú vystísame, pridáme smotanu, pretlačený cesnak, trochu okoreníme a premiešame. Drezing máme hotový.
- Cibuľu a papriku nakrájame na prúžky.
- Na troche oleja pečieme naloženú sekanú, asi 5 minút, pridáme cibuľu s paprikou a ešte chvíľu pečieme. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Podávame so žemľou alebo s hranolkami.
Nízkohistamínový kurací gyros s batátovými hranolkami
Pre tých, ktorí majú intolerancie, je tu alternatívny recept. Ako druhé si pripravíme zálievku. Vo vysokej nádobe tyčovým mixérom rozmixujeme olej s ovseným mliekom. Do tretice si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov. Mäso pripravujeme až keď sú batáty skoro dopečené a všetko máme pripravené. Aby bolo čo najčerstvejšie a všetko bolo rovnako hotové na podávanie. Mäso nakrájame na tenké rezance. Do woku pridáme bravčovú masť a k nej gyros korenie. Gyros potom pripavíme nasledovne. Do čapati navrstvíme zeleninu, na ňu uložíme mäso, prelejeme zálievkou a zrolujeme.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Ingrediencie:
- Domáce gyros korenie (zomleté prísady na kávovom mlynčeku)
- Olej
- Ovsené mlieko
- Sladké zemiaky (batáty)
- Bravčová masť
- Čapati
- Zelenina (podľa chuti)
Postup:
- Najprv si vyrobíme domáce gyros korenie zomletím všetkých prísad na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky potom stačí cca 1 ČL na 2 porcie.
Tipy a triky pre dokonalý gyros
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádou. Pridajte rôzne koreniny, bylinky, citrónovú šťavu alebo jogurt.
- Mäso: Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso.
- Dresing: Ja to mám rada s kombináciou majonézy, ale kľudne si to môžte dochutiť podľa chuti.