Žemľovka, zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, je tradičný pokrm, ktorý má svoje korene v slovenskej, českej i rakúskej kuchyni. Predstavuje slastný múčnik, ktorý mnohým pripomína detstvo. Tento pokrm je obľúbený v každej rodine a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Základ tvorí biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Možno aj preto sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
Základné ingrediencie a ich variácie
Žemľovku môžeme pripraviť z rôznych druhov staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj staršie rožky, žemle či hriankový chlieb. Dôležité je, aby pečivo bolo staršie, ideálne suchšie, aby dobre absorbovalo mliečnu zmes. Namiesto rožkov sa odporúča použiť vianočku, briošku alebo croissanty, pretože toto pečivo je z masla a mlieka, čo im dodáva plnšiu a lepšiu chuť.
Príprava mliečnej zmesi
Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Na prípravu mliečnej zmesi rozšľaháme mlieko so žĺtkami. Do misy si nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, 2 žĺtky a rozmiešame metličkou. Mlieko môžeme nahradiť napríklad smotanou, čím bude žemľovka lahodnejšia. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Ovocná náplň
Tradičnou plnkou do žemľovky sú strúhané jablká. Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová. K nastrúhaným jablkám môžeme pridať kvapku citrónovej šťavy, kryštálový a škoricový cukor. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky, pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Jablká môžeme dochutiť škoricou a klinčekom a celé obaliť v jemnej karamelovej omáčke z trstinového cukru. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
Tvarohová náplň
K ovociu sa veľmi hodí vrstva tvarohu. Do tvarohu pridáme žĺtok, vanilkový a škoricový cukor. V druhej miske pripravíme tvarohovú vrstvu - do misky vyklopíme mäkký tvaroh, pridáme 1 žĺtok, 1 PL trstinového cukru, 8 g vanilkového a 8 g citrónového cukru a jemne premiešame stierkou. Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Prečítajte si tiež: Žemľovka s jablkami a tvarohom
Vrstvenie a pečenie žemľovky
Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou alebo kokosom. Formu vymažte maslom a vysypte trochou strúhanky. Na dno formy uložíme namočenú vianočku. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Kúsky namočenej vianočky ukladáme do formy, ktorú si predtým vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na vianočku navrstvíme jablká. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Na jablká navrstíme tvarohovú náplň. Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi. Navrstvíme tvaroh. Na jablká postupne ukladáme zvyšnú namočenú vianočku. Na vrch uložíme poslednú vrstvu. Takto navrstvenú žemľovku vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút. Takto pripravenú žemľovku dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 stupňov približne na 15-20 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút.
Snehová koruna
Bielky vyšľaháme s cukrom do peny. Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku. Sneh: Tri vaječné bielky vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Navrstvený sneh posypeme mandľovými plátkami a formu vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pečieme 15 - 20 minút. Po 15tich minútach žemľovku vyberieme a na vrch rozotrieme vyšľahaný sneh. Navrstvíme sneh.
Servírovanie
Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Žemľovku podávajte teplú. Žemľovka chutí najlepšie čerstvá, ale po upečení ju nechajte chvíľočku vychladnúť. Bude sa vám lepšie krájať.
Tipy a triky
- Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva.
- Do žemľovky sa hodia hrozienka namočené do amaretta alebo rumu.
- Ak nemáte vianočku, použiť môžete staršie rožky či iné pečivo.
Recepty na inšpiráciu
Klasická žemľovka s jablkami a tvarohom
Ingrediencie:
- Staršie pečivo (vianočka, rožky, žemle)
- Mlieko
- Žĺtky
- Jablká
- Tvaroh
- Cukor (kryštálový, vanilkový, škoricový)
- Škorica
- Hrozienka (voliteľné)
- Maslo
- Strúhanka
- Bielky
- Citrónová šťava
- Mandľové plátky (voliteľné)
Postup:
- Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka.
- V druhej miske pripravíme tvarohovú vrstvu - do misky vyklopíme mäkký tvaroh, pridáme 1 žĺtok, 1 PL trstinového cukru, 8 g vanilkového a 8 g citrónového cukru a jemne premiešame stierkou.
- Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.
- Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy.
- Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky.
- Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy.
- Takto navrstvenú žemľovku vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút.
- Zo 4 bielkov, štipky soli a 8 g citrónového cukru vyšľaháme pevný sneh, ktorý po uplynutí 30 minút navrstvíme na žemľovku.
- Navrstvený sneh posypeme mandľovými plátkami a formu vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C. Pečieme 15 - 20 minút.
Jednoduchá žemľovka len s jablkami
Ingrediencie:
- Vianočka, brioška alebo croissanty
- Jablká
- Maslo
- Múka
- Cukor (trstinový)
- Škorica, klinček
- Mlieko
- Smotana
- Žĺtky
- Bielky
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Najprv si urobte jablkovú plnku. Maslo rozpustite, pridajte múku a premiešajte. Potom pridajte aj korenie a cukor, a nechajte cukor rozpustiť. Potom pridajte nadrobno nakrájané jablká, dobre premiešajte a zalejte vodou. Duste približne 10 minút na slabom plameni pod pokrievkou. Občas jablká skontrolujte, a podľa potreby podlejte trochou vody.
- Tortovú formu si vyložte papierom na pečenie. Na spodok dajte vrstvu briošky, potom vrstvu jablkovej plnky, opäť briošku, jablkovú plnku a poslednú vrstvu briošky.
- V mise si vyšľahajte bielky so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu.
- Pečieme v rúre.
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenie: Palacinky s tvarohom a žemľovka
Prečítajte si tiež: Žemľovka s marhuľami a tvarohom: Recept pre chuť detstva