Ak hľadáte recept na jednoduchú a zároveň sofistikovanú sladkosť, gaštanové guľky s mascarpone sú tou správnou voľbou. Kombinácia gaštanového pyré a krémového mascarpone vytvára neodolateľnú chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na vypekanie, ale chcú si dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie
- 250 g gaštanového pyré (mrazené)
- 250 g mascarpone
- 200 g pomletých sušienok (napr. BB keksy)
- 50 g mletých orechov (lieskové, vlašské, alebo iné)
- 100 g práškového cukru
- 2 PL rumu (alebo rumovej arómy)
- 150 g horkej čokolády
- Smotana na šľahanie (podľa potreby)
- Nasekané orechy na obaľovanie
Postup
- Príprava gaštanového základu: Mrazené gaštanové pyré necháme mierne rozmraziť (asi 20-30 minút). Potom ho vidličkou rozpučíme v miske.
- Zmiešanie ingrediencií: K rozpučenému gaštanovému pyré pridáme mascarpone, pomleté sušienky, mleté orechy, práškový cukor a rum. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Tvarovanie guľôčok: Z pripravenej hmoty tvarujeme malé guľôčky s priemerom približne 2-3 cm.
- Obaľovanie: Guľôčky obaľujeme v mletých orechoch.
- Chladenie: Hotové guľôčky uložíme do uzatvárateľnej dózy a necháme ich stuhnúť v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Čokoládová poleva (voliteľné): Vo vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu s trochou smotany na šľahanie (približne 2 lyžice). Dobre premiešame, aby vznikla hladká poleva. Guľôčky môžeme namáčať v rozpustenej čokoláde a nechať ich stuhnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Výber gaštanového pyré: Ak máte možnosť, použite kvalitné gaštanové pyré s vysokým obsahom gaštanov. Vyhnete sa tak umelým príchutiam a dosiahnete autentickú gaštanovú chuť.
- Sušienky: Môžete použiť rôzne druhy sušienok podľa vašej chuti. Okrem BB keksov sú vhodné aj piškóty, maslové sušienky alebo škoricové sušienky.
- Orechy: Použite orechy, ktoré máte radi. Lieskové orechy dodajú guľôčkam jemnú orieškovú chuť, vlašské orechy zas výraznejšiu chuť.
- Rum: Ak nechcete použiť rum, môžete ho nahradiť rumovou arómou alebo lyžicou kávového likéru.
- Konzistencia: Ak je hmota na guľôčky príliš riedka, pridajte viac pomletých sušienok. Ak je príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mascarpone.
- Ozdobovanie: Okrem mletých orechov môžete guľôčky obaliť v kokose, kakau alebo ich posypať práškovým cukrom.
- Čokoládová poleva: Pre bohatšiu chuť môžete do čokoládovej polevy pridať lyžicu masla alebo trochu rumu.
Gaštanová roláda s mascarpone
Alternatívou ku gaštanovým guľkám je gaštanová roláda s mascarpone. Táto roláda je ideálna pre slávnostné príležitosti a oslavy.
Ingrediencie na roládu:
- 4 vajcia
- 120 g práškového cukru
- 80 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- 2 PL oleja
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 250 g gaštanového pyré
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
Ingrediencie na polevu ganache:
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 g horkej čokolády
- 20 g masla
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávame práškový cukor a šľaháme, až je sneh lesklý. Potom zašľaháme po jednom žĺtky. Jemným pramienkom zašľaháme olej. Nakoniec stierkou zamiešame preosiatu múku a kakao.
- Pečenie cesta: Cesto rozotrieme na pripravený plech a pečieme 15-17 minút. Po upečení vyklopíme na vlhkú utierku a pomocou nej opatrne zrolujeme. Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Gaštanové pyré roztlačíme vidličkou a vymiešame s mascarpone do hladka. Smotanu vyšľaháme dotuha a pridáme ku gaštanovému mascarpone. Jemne premiešame.
- Plnenie rolády: Vychladnutý plát cesta opatrne rozvinieme. Natrieme krémom a znovu zarolujeme. Roládu zabalíme do alobalu a dáme minimálne na 3 hodiny do chladničky.
- Príprava polevy ganache: V hrnci zohrejeme smotanu takmer k bodu varu. Stiahneme z plameňa, nalámeme do nej čokoládu a pridáme kúsky masla. Miešame, kým sa všetko nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Dokončenie rolády: Vychladenú roládu polejeme polevou ganache a dáme opäť na chvíľu do chladničky.
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou
Prečítajte si tiež: Gaštanové rezy pre sviatočné chvíle
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré: Cesta od staroveku po dezert