Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.
Čo je žemľovka?
Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku.
Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:
- Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
- Mlieko
- Vajcia (žĺtky a bielky)
- Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
- Tvaroh
- Jablká
- Citrónová šťava a kôra
- Med (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Mleté orechy (voliteľné)
- Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy
Príprava surovín:
- Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame).
- Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou.
- V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor.
- Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky.
Overený recept na jablkovú žemľovku s tvarohom
- Namáčanie pečiva: Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené.
- Vrstvenie: Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov.
- Na rožky naložíme časť jablkovej plnky.
- Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky.
- Opäť vrstva namočených rožkov.
- Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva.
- Pečenie: Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút.
- Sneh: Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Vyšľahaný sneh natrieme na vrch žemľovky.
- Zapekanie so snehom: Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.
- Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť.
- Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
- Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
- Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
- Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie.
- Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
- Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov.
- Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Prípadne použite menšie zapekacie misky, aby ste sa vyhli krájaniu úplne.
- Pridajte orechy: Do žemľovky sa hodia aj hrozienka a mleté orechy.
Variácie receptu
- Žemľovka bez jabĺk: Jablká môžete nahradiť iným ovocím, napríklad hruškami, marhuľami, broskyňami alebo slivkami.
- Žemľovka bez tvarohu: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť pudingom, džemom alebo inou náplňou.
- Netradičná žemľovka: Skúste pripraviť žemľovku z čerstvého kysnutého cesta, ktoré naplníte klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapečiete v karamelovej poleve.
- Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka: Pre dospelých môžete pripraviť žemľovku s pridaním whisky a karamelovej omáčky.
Ďalšie tipy a rady
- Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva, vrátane vianočky, hriankového chleba alebo dokonca aj zvyškov koláčov.
- Namiesto strúhanky na vysypanie formy môžete použiť mleté orechy.
- Ak máte radi sladšie, pridajte do náplne viac cukru alebo medu.
- Žemľovku môžete podávať teplú aj studenú.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu