Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, ktorý je typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku.
Základné pravidlá a tipy pre dokonalú žemľovku
Základné pravidlo ovládame. Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Klasický recept na žemľovku s jablkami a tvarohom
Tento recept je ideálny pre deti a kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou.
Ingrediencie:
- 4 vianočky (alebo iné biele pečivo)
- 500 ml mlieka
- 3 vajcia
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- Vanilkový cukor (5 balíčkov)
- 1 kg jabĺk
- 3 ks hrudkovitý tvaroh
- 1 balík hrozienok
- Štipka soli
- 125 g masla
- Práškový cukor (na posypanie)
- Olej a kokos na vymastenie pekáča
Postup:
- Vianočku nakrájame na krajce. Mlieko ochutíme kryštálovým a vanilkovým cukrom, rozpusteným maslom a štipkou soli.
- Nakrájanú vianočku naukladáme na pekáč, ktorý sme predtým vymastili a vysypali kokosom.
- Vianočku polejeme dostatočným množstvom zarobeného mlieka.
- Na výšku 1 cm navrstvíme nastrúhané jablká (môžeme do nich pridať vanilkový cukor).
- Tvaroh zmiešame so žĺtkami, hrozienkami a vanilkovým a práškovým cukrom. Túto zmes navrstvíme na jablká.
- Znovu naukladáme vrstvu vianočky, polejeme mliekom, navrstvíme jablká a tvaroh. Nakoniec opäť vianočku.
- Pečieme na 200 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Pred dopečením potrieme žemľovku vyšľahanými bielkami (vyšľahanými s trochou práškového cukru) a dopečieme do zlatista.
Extra tipy:
- Hrozienka môžeme predtým namočiť do rumu alebo amaretta pre intenzívnejšiu chuť.
- Namiesto jabĺk môžeme použiť hrušky, čerstvé alebo kompótové.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
- Žemľovka s pudingom a želé: Táto fantastická žemľovka pripomína skôr zákusok. Nájdete v nej puding, jablká i želé.
- Žemľovka s banánom a medom: Chutná žemľovka, na ktorú si pripravíme vlastné cesto a sladíme len banánom a medom.
- Žemľovka s karamelovou omáčkou: Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka.
- Netradičná žemľovka z kysnutého cesta: Netradičná žemľovka z čerstvého kysnutého cesta, ktoré sme naplnili klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapiekli v karamelovej poleve.
Ako na jablkovú plnku
Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová. Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo. V hrnčeku rozmiešame vodu s 2 PL pudingu a za stáleho miešania pridáme k jablkám. Zmes začne hneď hustnúť. Posypeme 1 ČL škorice a premiešame.
Prečítajte si tiež: Žemľovka s jablkami a tvarohom
Ako na tvarohovú plnku
Tvaroh - k ovociu sa veľmi hodí vrstva tvarohu. Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Do ďalšej misky dáme tvaroh, cukor, puding a mlieko. TIP: Ak obľubujeme hrozienka, pridáme ich do tvarohovej náplne.
Spomienky na žemľovku zo školskej jedálne
Žemľovka je jedlo nášho detstva. Školské jedálne by vedeli rozprávať príbehy o tom, ako boli vždy dva tábory- jedni, ktorí si prišli po dupľu a druhí sa jej od nechuti ani nedotkli. Žemľovku buď milujete, alebo nenávidíte. Recept na chutnú žemľovku sme nafotili v školskej jedálni v ZŠ s MŠ Rastislavice. Ochotné pani kuchárky Petra Markovičová a Anna Turisová sa s nami podelili nielen o recept, ale aj prezradili na deti, že im najviac chutia špagety, koláče a zemiaková kaša. Deti málo pijú mlieko, ale sú zväčša slušné a za jedlo pekne poďakujú.
Osobná skúsenosť s prekonaním averzie k žemľovke
Ja som žemľovku považovala za niečo nechutné. Možno to spôsobili zlé spomienky. No čo osud nechcel, v hlave mi skrsol plán na super žemľovku. Verila som si, že možno mi bude chutiť. Že si ju obľúbim, to som nečakala. Len si predstavte, koľko ľudí chodí po svete s apaptiou voči nejakému jedlu len preto, že ho v škôlke či škole nútili to dané jedlo jesť.
Tipy pre prípravu a vrstvenie žemľovky
Hlbokú zaplekaciu nádobu vymastíme poriadne maslom, nešetríme. Ideme skladať žemľovku. Jednotlivé kúsky vianočky namáčame z oboch strán len zľahka do smotamy so žĺtkami, len čo sa namočia. Navrstvíme jablkovú plnku. Uložíme poslednú vrstvu vianočky. Pozor, túto namáčame len z jednej strany a tou suchou, nenamočenou ju položíme na tvarohovú plnku. TIP: Ak chceme na vrch zúžitkovať bielky, vymiešame ich so štipkou soli a 3 PL kryštálového cukru. Upečenú žemľovku necháme trochu vychladnúť, bude pevnieť a lepšie sa krájať.
Prečítajte si tiež: Sladké pokušenie: Palacinky s tvarohom a žemľovka
Prečítajte si tiež: Žemľovka s marhuľami a tvarohom: Recept pre chuť detstva