Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete. Mnoho ľudí si ich rado dopraje v reštauráciách, ale aj doma. Ak patríte k milovníkom domácich jedál a zároveň sa snažíte stravovať zdravšie, existuje spôsob, ako si pripraviť hranolky bez zbytočného tuku. Pečenie hranoliek na sucho je jednoduchý trik, vďaka ktorému budú neodolateľné a obzvlášť chrumkavé. Tento článok vám ponúkne nielen recept na hranolky pečené na sucho, ale aj tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok a ako obmeniť recept s rôznymi druhmi zeleniny a chutí.
Výber Zemiakov pre Perfektné Hranolky
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Použite varný typ C. Jedná sa o múčnejšiu odrodu zemiakov, ktorá má vyšší obsah škrobu a ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Určite nepoužívajte nové zemiaky, obsahujú totiž veľké množstvo vody. Vo výsledku by boli hranolky mazľavé a celkom určite by neboli chrumkavé.
Príprava Zemiakov na Pečenie
Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Pri krájaní hranolčekov je dôležité, aby boli jednotlivé kusy primerane rovnaké. Vďaka tomu sa rovnomerne prepečú a budú mať rovnakú chrumkavosť. Najlepšie sa vám budú hranolky krájať z väčších a stredne veľkých zemiakov, ideálne polodlhého tvaru. Pokiaľ chcete mať hranolky naozaj dokonalé, dodržte rozmer 5 až 7 mm.
Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Recept na chrumkavé hranolky s octovou vodou Umyte si zhruba pol kila zemiakov, zbavte ich šupky a pokrájajte ich na hranolky. Vložte ich do misky so studenou vodou a prilejte do nej 50 ml octu. Obsah riadne premiešajte a nechajte ocot na zemiaky účinkovať 5 až 10 minút. Následne zemiaky sceďte, nechajte odkvapkať a vložte ich do ďalšej misky. Posypte zemiakové hranolky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán.
Triky pre Extra Chrumkavosť
Zníženie vlhkosti čerstvých potravín je jedným zo základných predpokladov, ako získať naozaj vynikajúce chrumkavé a vo vnútri šťavnaté vyprážané pokrmy. Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte poznať triky, ktoré uľahčujú prípravu.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
- Premývanie zemiakov: Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
- Dôkladné osušenie: Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Pečenie Hranoliek na Sucho
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Korenie a Dochucovanie
Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Už aj Vám lezú na nervy neustále tie isté hranolky??? Stále iba vyprážané, možno sa niekto odhodlá ich skúsiť v trúbe… Presne tak si ich už dlho robievam aj ja, nie sú mastné, nestvrdnú, keď ich nevládzem hneď zjesť a sú chutné aj po zohriatí neskôr… Ale čo je ich tajomstvom, že sú také dobré??? Rozpálime trúbu, na plech si položíme papier na pečenie a nasypeme si toľko hranoliek, na koľko máme chuť :) Ja som robil pre troch, takže som nasypal tak cca 600 g… Hranolky posypeme zvrchu vegetou, ja dávam 4-5 čajových lyžičiek na celú vrstvu hranoliek… Vložíme do trúby a pečieme pri 200°C do zlatista, priemerne mi to trvá 30-35 minút… V polovici pečenia plech vyberieme a hranolky poprevraciame a pretrasieme, nech sa vegeta dostane na všetky strany hranoliek… Hotové hranolky si môžete dať k akémukoľvek jedlu ako prílohu, hneď zbadáte výrazný rozdiel v chuti… Dobrú chuť…
Recept na Zeleninové Hranolky Pečené na Sucho
Milujem zeleninu a rada ju skoro každý deň pripravujem na akýkoľvek spôsob. Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať hranolky zdravšie a s rôznymi druhmi zeleniny.
Ingrediencie:
- Zelenina (bataty, mrkvu, paštrnák, cviklu)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Stredomorské bylinky
- Rasca
- Med
- Cesnak
- Orechy (na posypanie)
- Dijónska horčica (na dresing)
- Citrónová šťava (na dresing)
- Jablčný ocot (na dresing)
- Korenie (na dresing)
- Petržlenová vňať (na dresing)
- Prepeličie vajcia (voliteľné, na podávanie)
Postup:
- Zeleninu (bataty, mrkvu, paštrnák, cviklu) očistíme a nakrájame na hranolky, cibuľu na plátky.
- Batat zemiaky premiešame s 1 PL olivového oleja, soľou a stredomorskými bylinkami.
- Pekáč na pečenie postriekame olivovým olejom v spreji a poukladáme zeleninu.
- Baby zemiaky posypeme rascou, mrkvu pokvapkáme medom.
- V miske zmiešame pretlačený cesnak s 1 PL olivového oleja a soľou. Zmesou potrieme cviklu.
- Zvyšnú zeleninu postriekame olejom v spreji.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov približne 45 minút.
- Orechy opečieme na panvici na sucho, po vychladnutí posekáme.
- Dresing 1: v miske zmiešame dijónsku horčicu, citrónovú šťavu, jablčný ocot, med, korenie a na jemno posekanú petržlenovú vňať.
- Dresing 2: petržlenovú vňať zalejeme olejom, posolíme a rozmixujeme.
- Prepeličie vajcia varíme od zovretia 4-5 minút.
Ďalšie Tipy a Variácie
- Sladké zemiaky (batáty): Batáty sú skvelou alternatívou k bežným zemiakom. Majú sladšiu chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy a paštrnáku môžete použiť aj petržlen alebo zeler.
- Cuketa: Hranolky je tiež možné pripraviť z celeru alebo z cukety, kalorická hodnota je pak ještě nižší.
- Ochutenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Skúste napríklad údenú papriku, cesnakový prášok, oregano, tymián alebo rozmarín.
- Dipy a omáčky: K hranolkám sa skvele hodia rôzne dipy a omáčky. Pripravte si napríklad domácu majonézu, cesnakový dip, kečup alebo jogurtový dip s bylinkami.
Hranolky a Zdravie
Tesco hranolky jsou předsmažené krájené brambory připravované na rostlinném tuku (3,5 %). Tesco předsmažené hranolky upečené v troubě vám jistě jednou za čas neublíží. Přírodní, průmyslově nezpracované produkty jsou však pro zdraví vždy výhodnější, protože v nich najdeme více živin. pokud neodoláte bramborovým hranolkům, udělejte si je z čerstvých brambor a na tuku, jehož původ je vám známý. Nejvhodnější je kvalitní olivový či řepkový olej pro teplou kuchyni. Tuk, který je označený pouze jako „rostlinný“, nebude pravděpodobně příliš kvalitní.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Hranolky pečené na sucho sa pripravujú bez ďalšieho prídavku tuku alebo oleja. Pečou se na pečícím papíře na plechu v troubě. Často se k tomu využívají mražené předpřipravené hranolky. Kupované předpřipravené hranolky bývají často již předsmažené, a tak již obsahují tuk. Právě pečením na sucho ušetříte velké množství dalších kalorií, které se prudce zvyšuje právě smažením pokrmu ve fritéze. Pokud chcete svému zdraví nejvíce prospět a zároveň si pochutnat na bramborových hranolkách, tak si připravte své vlastní přímo ze syrových brambor. Takto zdravě připravené hranolky si mohou dopřát i osoby, které se snaží o redukci své váhy. Stejným způsobem si můžete připravit i domácí americké brambory. Bramborové hranolky pečené v troubě na sucho se hodí jako příloha k masu, rybám, špízům, karbanátkům i zeleninovým placičkám.
Príloha k Jedlu: Opečené Zemiaky so Slaninkou
Tento jednoduchý recept na opečené zemiaky so slaninkou vás prevedie krok za krokom, ako pripraviť túto lahodnú prílohu, ktorá sa hodí k mäsu aj rybám. Zemiaky uvaríme do polomäkka, nakrájame na kolieska a opečieme na panvici s olejom dozlatista. Pridáme slaninku nakrájanú na kocky a opečieme do chrumkava. Dochutíme cesnakom, maslom a petržlenovou vňaťou. Slaninu nakrájajte na drobné kúsky a pridajte k zemiakom na panvici. Cesnak nakrájajte nadrobno a pridajte k zemiakom. Opečené zemiaky so slaninkou sú skvelou prílohou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!
Zemiakové Placky Pečené na Suchej Panvici
Pečú sa na sucho a chutia vynikajúco. Pripravujem ich podľa tradičného receptu mojej starej mamy.
Postup:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 1 lyžičku soli
- 150 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- Nadrobno nakrájanú vňať
- Na potretie: Maslo alebo masť
Postup:
Zemiaky je dobré pripraviť o deň skôr. Ja ich uvarím večer a placky z nich pripravujem na druhý deň na obed. Zemiaky klasicky uvaríme v šupke a na druhý deň ošúpeme, nastrúhame a pridáme obe múky a soľ. Vypracujeme zemiakové cesto, do ktorého pridáme aj petržlenovú vňať. Z cesta formujeme jednotlivé malé placky. Môžeme ich len vyformovať rukami, alebo rozvaľkať a vykrajovať z cesta. Pečieme na suchej panvici. Upečené placky potrieme maslom alebo masťou. Výborné sú aj ako príloha k omáčke alebo polievke. Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky