Zemiakový prívarok je jedným z tých jedál, ktoré rozdeľujú spoločnosť. Pre niektorých evokuje detstvo a teplo domova, pre iných predstavuje zabudnutú klasiku. Nech už je váš vzťah k nemu akýkoľvek, zemiakový prívarok si zaslúži pozornosť. Táto tradičná slovenská polievka, resp. hustá omáčka, ponúka totiž nekonečné možnosti úprav a kombinácií. Naša kuchyňa je bohatá na jedlá zo zemiakov, múky, kapusty, mliečnych produktov a rôznych druhov mäsa, a zemiakový prívarok je jedným z tých, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Prívarky všeobecne, a zemiakový obzvlášť, sú jedlá, ktoré dokážu skvelo zasýtiť. Ich príprava je nenáročná, vďaka smotane sú lahodné a chutia vynikajúco. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a variácie zemiakového prívarku, od klasickej verzie až po moderné reinterpretácie s mäsom i bez.
Klasický Zemiakový Prívarok: Recept našich babičiek
Recept na klasický zemiakový prívarok je základ, od ktorého sa môžete odraziť pri experimentovaní s rôznymi prísadami a chuťami. Tu je jeden z klasických receptov, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- Soľ, mletá paprika, rasca, čierne a nové korenie, bobkový list
- Múka, smotana, 0,5 l mlieka (na zátrepku)
- Voliteľné: ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca, pridáme soľ, mletú papriku, rascu, čierne a nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou, len po okraj zemiakov. Varíme pod pokrievkou do zmäknutia zemiakov.
- Zátrepka: Počas varenia zemiakov si pripravíme zátrepku z múky, smotany a pol litra mlieka.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky mäkké, pridáme zátrepku a povaríme, kým prívarok nezhustne. Po finálnom dochutení necháme ešte chvíľu prevrieť a odstavíme z ohňa. Nakoniec chuť doladíme citrónovou šťavou alebo octom. Ak je prívarok hustý, zriedime ho mliekom. Keď je prívarok riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom.
Servírovanie:
Zemiakový prívarok môžete podávať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Pre mäsitú verziu pridajte kúsky duseného hovädzieho mäsa alebo bravčového na šťave. Môžete použiť aj párky alebo opečenú klobásku. Pre bezmäsitú verziu pridajte varené vajíčko alebo volské oko. Zemiakový prívarok podávame s uvareným vajcom, volským okom alebo strateným vajíčkom. Ak obľubujete párky, špekáčky alebo klobásu, pridajte ich k prívarku.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Zemiakový Prívarok na Kyslo: Osviežujúca Zmena
Ak máte radi kyslejšie chute, zemiakový prívarok na kyslo je pre vás ideálnou voľbou. Tento recept je obohatený o smotanu a citrónovú šťavu, čo mu dodáva osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- Olej a maslo
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, majorán, strúčiky cesnaku
- Smotana na varenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava: Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
- Varenie zemiakov: Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Mixovanie: Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém.
- Dokončenie: Za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Servírovanie:
Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
Zemiakový Prívarok s Fašírkami: Sýty a Chutný Obed
Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo, je zemiakový prívarok s fašírkami skvelou voľbou. Tento recept kombinuje jemnosť zemiakového prívarku s chutnými fašírkami z mletého mäsa. Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Na fašírky:
- 0,5 kg mletého mäsa
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Majoránka, soľ, mletá paprika
- 1 vajce
- 150 ml mlieka
- 5 PL strúhanky
- Na prívarok:
- 1 kg zemiakov
- Soľ, bobkový list, celé guličky korenia
- Olej a múka na zápražku
- 1 cibuľa
- Červená paprika
- Mlieko
- Voliteľné: Kôpor, ocot, cukor
Postup:
- Fašírky:
- Príprava mäsa: Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame.
- Pridanie vajca a strúhanky: Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
- Tvarovanie: Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
- Opekanie: Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.
- Príprava Prívarku:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky.
- Varenie zemiakov: Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
- Zápražka: Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
- Dokončenie: Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne. Nakoniec ak chceme prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Servírovanie:
Podávame fašírky so zemiakovým prívarkom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Zemiakový Prívarok
Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu pripraviť ten najlepší zemiakový prívarok:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
- Zemiaky: Používajte kvalitné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli, mletej papriky a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku, cesnak alebo bobkový list.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby ste ju nepripálili. Mala by mať svetlohnedú farbu.
- Zahusťovanie: Okrem zátrepky z múky a smotany môžete prívarok zahustiť aj škrobom (Solamylom).
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, cukor alebo vegetu.
- Variácie: Pridajte do prívarku fazuľové lúsky, cesnak, kôpor alebo iné obľúbené ingrediencie.
Zemiakový Prívarok Bez Múky: Ľahšia Alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá alebo sa vyhýbajú múke, existuje aj verzia zemiakového prívarku bez múky. Zahustiť ho môžete rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním škrobu. Chuť zemiakového prívarku, aj v kombinácii bez múky, je skvelý recept za pár centov z dielne kuchyne portálu Ženy v meste.
Postup:
- Uvarte zemiaky podľa klasického receptu, ale bez pridania zátrepky z múky.
- Keď sú zemiaky mäkké, odoberte časť z nich a rozmixujte ich ponorným mixérom na hladkú kašu.
- Rozmixovanú kašu vráťte späť do hrnca a dobre premiešajte. Prívarok by mal zhustnúť.
- Ak je prívarok stále príliš riedky, môžete pridať trochu škrobu rozmiešaného v studenej vode.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu