Slovenská chilli fazuľová polievka, inšpirovaná mexickými chuťami, je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi pikantné a sýte jedlá. Táto polievka spoľahlivo zahreje a vďaka svojmu zloženiu aj zasýti. Nie je totiž nič príjemnejšie, ako vychutnávať teplý pokrm, keď je za oknom sychravý deň. Pokiaľ niečo takéto dokáže jedna miska polievky, bude to práve tento mexický zázrak. Táto polievka ťa navyše prenesie do ďalekého Mexika a pri jej príprave môžeš použiť aj produkty ako miso pasta a ume ocot, ktoré môžeš poznať vďaka Výzve do plaviek 2020. Horúce Mexiko si touto polievkou pripomenieme v každom kúte sveta ;-).
Ingrediencie pre pravú mexickú chuť
Pre prípravu tejto polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 3 konzervy Bonduelle Fazuľa pinto (alternatívne suchá fazuľa)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 lyžice oleja (alebo ghí)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1 lyžička koriandra
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička údenej papriky
- ½ lyžičky mletého kajenského korenia (alebo čili paprička podľa chuti)
- 1 plechovka krájaných paradajok
- 1,5 - 2 plechovky zeleninového vývaru alebo vody
- Soľ
- Tabasco (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Štipka cukru
- 3 PL repkového oleja
- Petržlenová vňať
- 1 plechovka sterilizovanej červenej fazule
- 1 plechovka sterilizovanej bielej fazule
- 200 g oravskej slaniny
- Mrkva
- Stonkový zeler
- 2 zemiaky
- 4 rajčiny
- 100 ml rajčinovej šťavy
- Mletá škorica
Na podávanie:
- Reďkovky
- Feta alebo čerstvý syr
- Tortilly, pita chlieb alebo arabský chlieb
Príprava: Krok za krokom k dokonalej polievke
Príprava fazule:
Ak nechceme použiť uvarenú fazuľu z plechovky, tak ako prvé si uvaríme suchú fazuľu. Deň pred varením ju namočíme a na druhý deň ju uvaríme spolu s 2 bobkovými listami, 5 rozdrvenými klinčekmi a kúskom škoricového drievka. Keď je fazuľa už skoro mäkká, tak ju aj osolíme. Alternatívne, večer namočíme fazuľu, zvlášť bielu a strakatú.
Základ polievky:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej a cibuľu necháme zosklovatieť.
- Do hrnca pridáme cesnak nasekaný najemno a korenie (rímsku rascu, koriander, sušené oregano, údenú papriku, kajenské korenie alebo čili papričku). Na miernom stupni miešame asi pol minúty.
- Na rozpálenom oleji si osmažíme nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú slaninu a nakoniec aj nakrájanú klobásu (odporúčam pikantnú). Pridáme paradajkový pretlak. Ja dávam na taký väčší hrniec 2x140g plechovku, pretlak jedlo zahustí. Chvíľu ho smažíme, aby stratil kyslosť.
Varenie polievky:
- Do hrnca vlejeme krájané paradajky a zeleninový vývar alebo vodu. Zatiaľ bude stačiť 1,5 plechovky od paradajok. Osolíme a zamiešame. Priklopené varíme 20 minút.
- Do hrnca pridáme 2 balenia pinto fazule. Varíme 1 - 2 minúty. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Do polievky pridáme zvyšnú plechovku pinto fazule, minútu povaríme. Podľa chuti pokvapkáme limetkovou šťavou.
- Ak použijeme suchú fazuľu, večer vopred si ju namočíme a následne ráno uvaríme domäkka. Vodu zatiaľ nevylievame.
- Potom pridáme uvarenú fazuľu aj s trochou vody (príp. sterilizovanú fazuľu), v ktorej sa varila, kukuricu a lečo. Osolíme, okoreníme, kto chce pridá chilli alebo niečo štipľavé a chvíľu povaríme, aby sa spojili chute. Podľa potreby dolievame vodu.
- V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu. Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút.
- Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút.
- Potom pridáme fazuľu a kukuricu. Necháme zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup:
- Fazuľu a scedíme. Rajčiny ponoríme na chvíľu do vriacej vody, ošúpeme a pokrájame na kocky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistíme a pokrájame na drobné kúsky. Cesnak pokrájame na plátky a oravskú slaninu na kocky.
- V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu. Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút.
- Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút.
- Potom pridáme fazuľu a kukuricu. Necháme zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Špeciálna príprava:
Zohrejeme ghí a opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu asi 2-3 minúty, pridáme polovičku hlávky roztlačeného cesnaku (roztlačený cesnak necháme na vzduchu 12 minút aby sa uvoľnili vzácne látky ktoré cesnak obsahuje), necháme 1 minútu opražiť (a týmto úkonom tie vzácne látky zničíme ale aspoň výrazná cesnaková chuť ostane). Potom pridáme polovičku množstva bielej fazule bez vody, 6 kusov rukami podrvenej chilli papričky a spolu ešte 2-3 minúty pražíme. Pridáme všetky ingrediencie, okrem vína a cesnaku. Necháme prejsť varom a dochutíme podľa vlastnej chuti. Ak by to bolo príliš sladké, môžeme to zmierniť troškou citrónovej šťavy.
Servírovanie a tipy
Polievku podávame ozdobenú tenkými plátkami reďkovky, rozdrobeným syrom a najemno nakrájaným koriandrom. Môžeme ju podávať s tortillami, pita chlebom alebo arabským chlebom.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné mexické jedlo
Tipy:
- S pikantnými prísadami pracujte opatrne. Pridávajte ich po troške a zakaždým polievku ochutnajte, aby nebola príliš štipľavá.
- Táto polievka je taká sýta, že vám s plátkom celozrnného chleba alebo tortillou pokojne nahradí aj hlavné jedlo.
- Polievka je veľmi vhodná na mrazenie, takže kľudne uvarte viac a v plastových dózach zamrazte na horšie časy ;-)
Prečítajte si tiež: Výživná Mexická Kuracia Polievka Tortilla
Prečítajte si tiež: Čo potrebujete vedieť o mexickej klobáse