Zemiakové placky, haruľa, zemiaková baba - nech ich nazveme akokoľvek, ide o jedlo, ktoré pozná a miluje mnoho generácií. Ide o pokrm, ktorý je obľúbený nielen na Slovensku, ale aj v iných krajinách. V každej rodine sa pripravujú trochu inak, s vlastnými tajnými ingredienciami a postupmi. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept na zemiakové placky, ale aj inšpirácie na ich prípravu na rôzne spôsoby - od klasiky až po sladké a exotické varianty.
Tradičná zemiaková placka: Recept našich starých mám
Tradičná zemiaková placka je plochá smažená placka, pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín. Haruliam dodajú tú správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia. Príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Múka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a premiešame.
- Na panvicu dáme 1:1 masť a olej…tak to má tú správnu "dedinskú" chuť… týmto nechcem uraziť nikoho z dediny - práve naopak. Je to zo zemiakov, ktoré pustili šťavu…
- Rozohrejeme panvicu s olejom alebo masťou.
- Lyžicou nanesieme na panvicu malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme ich na placky.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Tipy na vylepšenie tradičnej zemiakovej placky
- Kyslú kapustu do cesta: My sme dostali skvelý nápad a do strúhaných zemiakov sme pridali kyslú kapustu.
- Alternatíva s cuketou: AK obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
- Zeleninové placky so syrom: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom. Určite vás oslovia rovnako ako tradičné zemiakové placky.
Zemiakové placky na sladko? Prečo nie!
Keď sa povedia zemiakové placky, každý si predstaví nastrúhané zemiaky, cesnak a majoránku. Už ste ich ale skúšali pripraviť nasladko? V niektorých domácnostiach a tradičné zemiakové placky jedia dokonca aj s práškovým cukrom! Tento recept je ale niečo celkom iné. Sladké koláče nahraďte slanými variantami. Nie len že dobre chutia, ale veľmi dobre aj vyzerajú.
Haruľa: Zemiaková placka po našom
U nás doma vždy boli haluškové soboty. V prípade, že sa halušky nevarili, pripravovali sme väčšinou tradičnú haruľu s kyslou polievkou. Kombinácia, ktorú len tak niečo neprekoná. Recept na haruľu má samozrejme každá rodina svoj a každý ich pripravuje trochu inak. Toto je za nás najlepší recept, kde sú všetky suroviny v dokonalej harmónii. Z tejto dávky sa naje celá rodina a ešte aj ostanú na večer. Ale len niekedy.
Marika S. Milé kucháročky… Pre tie, ktoré ste nevedeli, čo je to tá HARUĽA, pridávam recept na našu rodinnú. Lyžička soli… Na špičku lyžičky červenej papriky. Nakoniec pridáme 2PL hladkej múky.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Andrea F. Fantastická, keď som ju urobila prvýkrát tak som ju potom robila štyri dni po sebe len pre seba z dvoch zemiačikov mi vyšli 4 menšie haruľky na obed a bola som napapaná…… Neviem sa toho pocitu, že ich stále chcem zbaviť, keď ich zjem, tak si poviem dosť stačilo už som sa ich prežr… a na druhý deň som ich robila znovu…..
Lenka Š. Prosím kočky, neoslovujte ma na výmenný obchod.
pem p. Maria Š. Adriana T.
Recept na rodinnú haruľu
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Červená paprika
- Hladká múka
- Masť a olej (1:1)
Postup:
- Zemiaky nastrúhame.
- Pridáme lyžičku soli a na špičku lyžičky červenej papriky.
- Nakoniec pridáme 2PL hladkej múky.
- Na panvicu dáme 1:1 masť a olej…tak to má tú správnu "dedinskú" chuť… týmto nechcem uraziť nikoho z dediny - práve naopak. Je to zo zemiakov, ktoré pustili šťavu…
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Jeme rukami, zrolujeme si ju ako palacinku a papkáme. Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3dni. Dajú sa jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru…
Zemiakové rosti z grilu
Zemiakové rosti si môžete pripraviť aj na grile. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Múka
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Zapneme gril. Zľahka naolejujeme dosky.
- Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nastrúhame.
- Rukami vytlačíme vodu zo zeleniny.
- Zmiešame s múkou, vajcami, petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
- Po prehriatí dáme na gril štyri veľké lyžice zmesi, aby vznikli štyri placky s hrúbkou 2 až 3 cm, a potom gril zatvoríme.
- Rösti grilujeme podľa chuti. Zopakujeme so zvyškom zmesi.
Indické zemiakové placky (Sabudana vada)
Vyskúšajte aj indické zemiakové placky, ktoré sú pripravené z tapioky a korenia.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Zemiaky
- Kari korenie
- Koriander
- Arašidy
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do hrnca vložte perly, vodu a soľ.
- Varte 10 minút alebo kým perly nie sú priesvitné.
- Sceďte a opláchnite čistou vodou. Odložte bokom.
- Uvarené zemiaky roztlačte vidličkou.
- Pridajte kari korenie, koriander, arašidy, soľ, olej a perly.
- Premiešajte špachtľou a vytvarujte 50 g guľôčky.
- Mierne ich sploštite a vytvorte placky.
- Položte na podnos a nechajte 30 minút v chladničke.
- Vložte placky do spotrebiča s plechom.
- Spustite proces varenia.
Zemiakové placky s údeným lososom
Ingrediencie:
- 400 g Zemiaky, nastrúhané a roztlačené
- 0. 5 čl Mletý cesnak
- 0. 5 čl Mletá cibuľa
- 20 g Hladká biela múka
- 1 Vajce
- 1 pl Olej
- Soľ, korenie
- 12 plátkov Údený losos
- 2 Citróny, rozpolené
Príprava:
- Ošúpeme zemiaky a nastrúhame ich do misy na miešanie.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do cedidla, vytlačíme čo najviac tekutiny a vrátime do nádoby.
- Pridáme cesnak, cibuľu, múku, vajce, olej, soľ a čierne korenie a dobre premiešame.
- Zapneme nádobu č. 1. Na dosku v nádobe č. 1 dáme dve tretiny placiek.
- Zapneme nádobu č. 2. Na dosku v nádobe č. 2 dáme zvyšnú tretinu placiek.
- Skontrolujeme zemiakové placky a v prípade potreby varíme ďalej, kým nie sú chrumkavé a dozlata.
- Podávame s údeným lososom a mesiačikmi citróna.
Zemiakové placky XXL plnené syrom
Túto zemiakovú placku v rozmeroch „XXL“ plnenú syrom si dovolím zaradiť takisto k extra veľkým jedlám. Dochádzajú vám nápady na chutný, no hlavne rýchly a jednoduchý obed? Dnes tu máme ďalšiu inšpiráciu - recept, ktorý ste už určite robievali, no pozabudli ste na neho. Často počujeme o rôznych rekordoch zo sveta a dnes sa pozrieme na rekordy týkajúce sa jedla. Najväčší hamburger, obrovská pizza či dlhé lístkové cesto s rôznymi náplňami.
Zemiakové závitky s kapustou a údeným mäsom
Ingrediencie:
- Mäso
- Soľ
- Korenie
- Horčica
- Kapusta
- Údená krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Paprika
- Vývar
- Zemiaky
- Vajcia
- Smotana
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Múka
- Olej
Postup:
- Umyté a osušené mäso naklepeme cez potravinovú fóliu, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Scedenú kapustu zmiešame vo väčšej mise s údenou krkovičkou nakrájanou na kocky.
- Hrsť zmesi dáme na každý plátok mäsa, zrolujeme a zviažeme špagátom.
- Cibuľu a cesnak, umyté paradajky a papriku nakrájame na väčšie kúsky a preložíme do zapekacej misy.
- Podlejeme vývarom, navrch položíme závitky a prikryjeme vekom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút domäkka.
- Posledných 15 minút zapekáme bez veka.
- Potom závitky z misy opatrne vyberieme na tanier a špagát odstránime.
- Uvarené zemiaky prepasírujeme, primiešame vajcia, smotanu, rozpustené maslo a najemno nasekanú petržlenovú vňať.
- Vypracujeme redšie cesto, ktoré osolíme a zahustíme múkou.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Lyžicou naložíme na panvicu zemiakové cesto a vytvarujeme placky.
Ako na to?
Zemiaky najskôr očistíme a ošúpeme. Zo zmesi tvarujeme na rozpálenej panvici s olejom alebo masťou placky rôznych veľkostí.
TIP: Máte chuť na bezmäsitý obed? Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry