Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné jedlo s mnohými názvami a spôsobmi prípravy. Sú rýchle, nenáročné a stačí mať po ruke pár základných surovín. Hoci ide o jednoduché jedlo, oplatí sa dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky chrumkavé a zlatisté.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Každý, kto už pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po ošúpaní začnú tmavnúť. Tento jav nemá vplyv na chuť, ale môže pokaziť estetický dojem. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Múka: Ihneď po nastrúhaní zasypte zemiaky múkou, aby pokryla celý povrch.
- Horúce mlieko: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Horúca voda s citrónom: Ak nemáte mlieko, použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
Recept na tradičné zemiakové placky
Ingrediencie:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Červená paprika mletá podľa chuti
- Olej podľa potreby (alebo bravčová masť)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, mletým čiernym korením a červenou paprikou. Môžeme pridať aj štipku "Dobroty".
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej (alebo bravčovú masť).
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tipy pre chrumkavé placky
- Odstráňte prebytočnú vodu: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Menej múky: Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Masť alebo prepustené maslo: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Variácie a obmeny
- Placky s jablkami: Skúste pridať nastrúhané jablká pre netradičnú chuť.
- Placky s hubami: Pridajte huby pre jesennú/zimnú verziu.
- Plnené placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami, napríklad kuracou pečienkou.
- Zemiakové placky s mäsovým rezňom: Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na rozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Zdravšia verzia
Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre.
Alternatívny recept s predvarenými zemiakmi
- Najprv si v predstihu pripravte hrniec s pokrievkou. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte zemiaky v šupke a varte ich na miernom stupni cca 10 minút.
- Potom si pripravte zemiakové placky. Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno do väčšej misky. Pridajte celozrnnú špaldovú krupicu, vajcia, štipku soli a špaldovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto.
- Cesto preložte na pracovnú plochu a valčekom rozvaľkajte (ak sa cesto lepí, podsypte ho trochou múky). Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a pomocou vykrajovača (Ø 6 cm) vykrajujte kolieska.
- Potom na panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Do rozohriateho oleja vložte pripravené zemiakové placky a na strednom stupni vyprážajte z každej strany.
Servírovanie
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny a probiotiká.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry