Dusený zajac so zemiakmi je skvelou voľbou na nedeľný obed alebo slávnostnejšiu večeru. Vyskúšajte tento jednoduchý postup, kde sa mäso najprv marinuje pre jemnosť a potom pomaly dusí so zeleninou a zemiakmi v jednom hrnci do dokonalej mäkkosti a prepojenia chutí.
Ingrediencie
- Čas prípravy: cca 45-50 minút (+ 2-4 hodiny marinovanie)
- Čas dusenia: cca 1 - 1,5 hodiny
- Počet porcií: cca 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje dlhšie marinovanie a dusenie)
Marinovaný zajac:
- 1 celý zajac (naporciovaný na jednotlivé diely, cca 1,2-1,5 kg)
- Voda (na zakrytie zajaca pri marinovani)
- 3 polievkové lyžice balzamikového octu
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie)
- Rastlinný olej (cca 4-5 PL, na opekanie mäsa a zemiakov)
Zelenina a zemiaky:
- 6-8 ks stredne veľkých zemiakov (prílohové, varný typ B)
- 1 veľká cibuľa
- 1 stredne veľká mrkva
- 2 ks stredne veľkých čerstvých paradajok
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (koncentrátu)
Omáčka a dochutenie:
- cca 500-700 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 ks sušeného bobkového listu
- Sušený tymian podľa chuti (cca 1 ČL)
- Mletý koriander podľa chuti (cca 1/2 ČL)
- Mletá sladká paprika (na zemiaky, cca 1 ČL)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Potrebujeme tiež:
- Veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou (vhodný aj na sporák)
Postup prípravy
- Marinovanie zajaca: Naporciované kúsky zajaca dôkladne umyte a vložte do väčšej misy. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte balzamikový ocot (3 PL) a zľahka premiešajte. Misu prikryte a nechajte zajaca marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Balzamikový ocot pomôže mäso zjemniť.
- Príprava zeleniny a zemiakov: Kým sa zajac marinuje (alebo potom), pripravte si zeleninu a zemiaky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska alebo polkolieska. Paradajky umyte a nakrájajte na kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte.
- Opekanie a základ omáčky: Marinovaného zajaca vyberte z nálevu a dôkladne osušte každý kúsok papierovými utierkami. Nálev vylejte. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Osušené kúsky zajaca v nej zľahka obaľte zo všetkých strán. Prebytočnú múku oklepte. Vo veľkom hrnci alebo pekáči vhodnom na sporák rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3 PL). Opatrne vkladajte obalené kúsky zajaca a opečte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista (asi 5-7 minút celkovo). Cieľom je mäso zatiahnuť a dodať mu farbu. Opečeného zajaca vyberte a odložte bokom na tanier. Do toho istého hrnca pridajte zvyšný olej (cca 1-2 PL), ak je to potrebné. Vložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a posypte mletou sladkou paprikou. Za občasného miešania ich opekajte asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu. Opečené zemiaky vyberte a odložte bokom k mäsu. Do hrnca (ak treba, pridajte ešte kvapku oleja) dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte nakrájanú mrkvu a spolu restujte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte nasekaný cesnak, sušený tymian a mletý koriander. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu orestujte, aby sa rozvoňali. Vmiešajte paradajkový pretlak a nakrájané čerstvé paradajky. Krátko spolu povarte (asi 1-2 minúty).
- Dusené zajaca: Vráťte opečené kúsky zajaca späť do hrnca k zeleninovému základu. Zalejte horúcim vývarom alebo vodou (cca 500-700 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list. Priveďte do varu. Keď obsah hrnca zovrie, znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte zajaca pomaly dusiť, kým nie je takmer mäkký. Trvá to približne 45 až 60 minút, podľa veľkosti kusov a veku zajaca. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, ak treba, podlejte trochou horúceho vývaru/vody. Keď je zajac takmer mäkký, pridajte do hrnca opečené zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky dostali do šťavy. Opäť prikryte a spolu duste ďalších približne 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky aj zajac úplne mäkké a šťava mierne zhustená.
- Dokončenie a servírovanie: Z hotového pokrmu vyberte bobkový list. Ochutnajte šťavu a podľa potreby ju finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Servírujte teplé - na tanier dajte porciu mäkkého zajaca, zemiaky a štedro prelejte zeleninovou šťavou.
Tipy a triky
- Marinácia zajaca vo vode s balzamikovým octom je skvelý trik - mäso je potom jemnejšie a stratí prípadnú typickú “pachuť”. Dôležité je ho potom dôkladne osušiť pred obaľovaním v múke a opekaním.
- Opečenie v múke pomôže mäso zatiahnuť a neskôr mierne zahustiť šťavu.
- Zemiaky opekám zvlášť, ochutené paprikou, soľou a korením, a pridávam ich k mäsu až ku koncu dusenia. Vďaka tomu si zachovajú tvar a nerozvaria sa úplne na kašu.
- Základ omáčky tvorí klasicky restovaná cibuľka, mrkva a cesnak. Pridanie paradajok a pretlaku dodá hĺbku chuti. Koreniny ako tymian a koriander sa ku zajacovi výborne hodia.
- Zajac potrebuje pomalé a dlhšie dusenie na miernom ohni pod pokrievkou, aby bol naozaj mäkký a šťavnatý. Dusím ho vo vývare alebo vode aspoň hodinu, až potom pridávam zemiaky a dusím ďalej domäkka.
Ďalšie recepty so zajacom
Pečený zajac s kyslou kapustou
Ak máte radi klasiku, vyskúšajte pečeného zajaca s kyslou kapustou.
Ingrediencie:
- Králičie stehná
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Maslo
- Olej
- Voda
Postup:
- Králičie mäso poriadne umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Slaninku nakrájame na kocky a aj s olejom opražíme na panvici. Orestovanú slaninku vyberieme a do panvice vložíme plátky masla a pridáme stehná.
- Keď máme stehná do zlatava orestované, preložíme ich do zapekacej misy, pridáme slaninku a do panvice nalejeme cca 1 dcl vody a necháme výpek zovrieť.
- Mäso prikryjeme kyslou kapustou, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi hodinku. Prípadne, kým je mäso úplne makké.
Ako príloha sa skvele hodia pečené zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, alebo hranolky, blanšírujeme vo vriacej vode asi 5 minút, potom ich scedíme a poukladáme na plech s papierom na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pečieme asi 20 minút na 200 stupňoch.
Zajac nadivoko
Zajac nadivoko je ďalší chutný recept, ktorý môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Ingrediencie:
- Predná časť králika s kosťami
- Masť
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Rajčiakový pretlak
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
Postup:
- Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosťami sa nasekajú kúsky - asi 4-5 kúskov na porciu.
- Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú a očistenú cibuľu.
- Zapráši sa mletou paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí.
- Do základu sa vloží pripravené mäso, krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí domäkka pod pokrývkou.
- Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje vodou.
- Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak.
- Mäkké mäso sa podľa potreby dochutí soľou, majoránom a krátko sa podusí.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku