Domáca výroba klobásovej zmesi: Recepty, tipy a triky pre dokonalý výsledok

sabor peruano
Rate this post

Klobása je tradičná súčasť slovenskej kuchyne a jej domáca výroba má stále svoje čaro. Kedysi bola príprava klobás rodinným rituálom, kde sa odovzdávali prísne strážené recepty z generácie na generáciu. Dnes nájdeme na pultoch obchodov množstvo druhov klobás, no domáca príprava má stále svoje čaro. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu klobásovej zmesi, tradičné postupy a tipy na údenie a uskladnenie.

Ako začať? Štefanské klobásy krok za krokom

Aby sa vám podarili tie pravé Štefanské klobásy, niektorí začínajú štamperlíkom dobrej domácej pálenky a potom to zopakujú pri miešaní aj plnení. Používajú pliecko (môže byť aj podiel stehna) a mastnejší bôčik. Štipľavú papriku dávkujú podľa vlastnej chuti a predstavy o štipľavosti.

  1. Mäso pokrájame na väčšie kusy a následne pomelieme na mäsovom mlynčeku s 10 -12 mm dierami.
  2. Zvlášť si pripravíme cesnak - očistíme ho a prepasírujeme alebo pomelieme najemno.
  3. Do ďalšej misky si navážime podľa receptu ostatné sypké prísady, ktoré spolu premiešame.
  4. Mäso máme pripravené vo väčšom vandli alebo korýtku, aby sa dalo dobre premiešavať s prísadami.
  5. Všetko dôkladne trpezlivo premiešame, aby sa zmes pekne prepojila a bola mierne lepkavá.
  6. Kým klobásová zmes oddychuje, pripravíme črievka na plnenie. Používame kupované očistené a v soli naložené črievka. Tieto opláchneme v letnej vode (pozor, nesmie byť príliš teplá).
  7. Po asi 5-6 hodinách klobásovú zmes opäť trochu premiešame, ochutnáme, prípadne dochutíme a môžeme plniť.
  8. Pomocou plničky pevne natlačíme do črievok. Dĺžku klobás si urobíme podľa našich predstáv. Každý pár klobás prevesíme na pripravenú palicu, tak, aby sa navzájom nedotýkali.
  9. Ráno pripravíme udiareň a klobásy dáme údiť. Pozvoľna údime na studenom dyme asi 10-12 hodín v priebehu 1-2 dní.
  10. Vyúdené klobásy zavesíme do chladu kde prúdi vzduch, napr. do šopy alebo na povalu a necháme obschnúť 3-4 týždne.

Výber mäsa a jeho príprava

Najvhodnejšie mäso je zo všetkého trošku, ako sa to robí pri zabíjačkách. Pokiaľ kupujeme mäso, najvhodnejšie je mäso zo stehna. V dnešnej dobe sa porážajú mladé zvieratá, ktorých mäso je veľmi vodnaté a preto je potrebné mäso dobre odvodniť. Mäso nakrájame na kosky asi 2x2 cm a rozložíme ho na nerezovú mriežku, ktorú vložíme do plastovej nádoby a necháme 1 až 2 dni odvodniť v chladničke a potom pridáme všetky koreniny okrem vína, dobre premiešame a necháme 1 deň preležať v chladničke. Týmto spôsobom si ušetríte námahu pri miešaní a koreniny sa rovnomerne premiešajú s mäsom.

Soľ a dusitanové soli

Niektorí pridávajú zavše aj dusitanovú soliacu zmes, najmä keď je teplejšie počasie, ale keď je zima tak dávajú len kvalitnú morskú soľ, ktorá už dusitany prirodzene obsahuje. Kedysi sa dávala len obyčajná kuchynská soľ a bolo dobre.

Mletie mäsa

Na druhý deň mäso pomelieme, najlepšie cez 8 -l0 mm riečicu. Doležité je aby nožík v mlynčeku bol ostrý, lebo pri mletí tupím nožíkom sa mastné časti rozmazávajú, čo samozrejme ovplyvňuje mozaiku hotového výrobku. Samozrejme mastnotu výrobku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chute, pridáte menej slaniny a pridáte viac mäsa. Ak sa bojíte cholesterolu, podľa posledných vedeckých výskumov sa zistilo, že nie je to cholesterol čo spôsobuje srdcové choroby. Málo masti v klobásach spôsobuje rýchle vyschínanie a zároveň ovplyvňuje aj chuť hotového výrobku.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Pridávanie vína a alkoholu

Pridajte víno a dobre zamiešajte. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, lebo vlastne voda napomáha tvorbe mikroorganizmov v mäse. Víno má opačný účinok. Alkohol vo víne a cukor pracuje ako štartovacia kultúra, ktorá zabíja zdraviu nebezpečné mikroorganizmy. Okrem vína sa môže použiť aj iný druh alkoholu ako napr. brandy alebo koňak, tokajské víno atď.

Nechajte zmes preležať

Po zamiešaní necháme pár hodín preležať (ak máte trpezlivosť, tak je najlepšie nechať v chlade preležať do druhého dňa). Na druhý deň necháme zmes pri izbovej teplote ohriať a plníme do pripravených čriev, ktoré sme namočili deň vopred v studenej vode v chladničke. Takto nám črevá nadobudnú pružnosť a pri plnení a pretáčaní nám klobásy nepraskajú.

Plnenie a prepichovanie

Narážame na pevno, pretáčame a dobre popicháme hrubou ihlou aby sme klobásy zbavili vzduchových bublín, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Niekto naráža aj do umelých salámových čriev. Kedysi sa pri zabíjačkách klobásová smes plnili aj do bravčových konečníc /hrubé rovné črevo/. Tieto sa nechali pár dní zasolené pri mäse, ktoré sa solilo vo veľkých drevených korytách a až potom sa hrubé klobásy údili. Takto vydržali v komore až do budúceho leta, ked už bola v záhrade paprika a paradajky.

Sušenie a údenie

Po narazení necháme na chladnom mieste do druhého dňa klobásy obschnúť a údime pomaly na studenom dyme. Nikdy neúdime mokré klobásy, lebo voda zabraňuje prechádzaniu dymu do klobás. Udenie je najdôležitejší proces, už ako som podotkol, údením môžeme klobásy doslovne pokaziť. Najlepšia doba na údenie je zimné obdobie. Údime na pomalom dyme a dbáme aby nám teplota v údiarni nevystúpila vysoko, lebo pri teplote asi 21 stupňov C sa masť začína roztápať a kvapkať. Zásadne údime len pilinami z tvrdého dreva ako buk, dub, agát, slivka, jabloň a pod. Údime 2-3 hodiny predpoludním, potom necháme udiareň pootvorenú asi dve hodiny, potom znovu rozkúrime a údime dalšie dve tri hodiny. Cez noc necháme klobásy v udiarni, a ked bola tuhá zima klobásy dobre vymrzli. A takto údime po tri dni až klobásy dostanú krásnú červenkastú farbu a krásne rozvoniavajú. Potom sa skladovali pod povalou alebo v komore na chladnom mieste.

Recepty na klobásové zmesi

Papriková klobása

  • Polotučné bravčové mäso po vykostení a „vyžilkovaní“ (zbavenie mäsa šliach a väzivových obalov) pokrájame na kúsky veľké asi 3 x 3 cm.
  • Rozotrieme 20 g cesnak, premiešame s mäsom.
  • Potom na mäso nasypeme soľ (asi 200 g na 10 kg čistého mäsa), asi 70 g sladkej a 40 g štipľavej mletej červenej papriky, 20 g rasce a všetko premiešame.
  • Ako každú pripravenú klobásovú masu, aj túto necháme postáť tak hodinu, dve.

Domáca klobása

  • Na 10 kg prvotriedneho bravčového mäsa dáme 200 g soli, 10 g rýchlosoli, 30 g mletého čierneho korenia, 30 g sladkej alebo pološtipľavej mletej červenej papriky, 5 g mletého nového korenia, 5 g rasce a 40 g cesnaku.
  • Mäso bez prísad najskôr pomelieme na mäsovom strojčeku s 8 mm otvormi, potom ho premiešame s cesnakom, chvíľu necháme postáť a potom pridávame ostatné koreniny.

Čabianska klobása

  • 10 kg chudého a 7 kg mastného bravčového mäsa, 250 g soli, 10 g cukru, 82 g sladkej mletej červenej papriky, 56 g mletého čierneho korenia, 5 g mletého nového korenia, 5 g ďumbieru, 20 g cesnaku.
  • Postupujeme inak ako pri iných druhoch klobás. Mäso najprv zbavíme väzivových častí, potom ho pokrájame na kocky 5 x 5 x 5 cm.
  • Premiešame ho s cukrom a so soľou a vložíme do nádoby, v ktorej ho necháme v chladnej miestnosti 4 - 5 dní.
  • Potom ho preložíme do väčšej nádoby, pridáme koreniny, premiešame a pomelieme na mäsovom strojčeku s otvormi veľkými 8 mm.
  • Zomleté mäso dáme znovu do chladu na 1 - 2 dni.

Hovädzia klobása

  • Z hovädzieho mäsa vyrežeme šľachy a zomelieme na doske 10 mm.
  • Bravčové mäso z lopatky zbavené šliach pokrájame na kocky a spolu s hovädzím zomelieme na doske 3 mm.
  • Pridáme slaninu nakrájanú na kocky a znovu zomelieme.
  • Potom pridáme 1 kg soli, 10 g sanitry, 70 g mletého nového korenia, 20 g kryštálového cukru a cesnak podla chuti.
  • Dobre premiešame a narážame do okružných hovädzích čriev.

Ďulanská klobása

  • Ďulanské klobásy sa robia len v zime. Dobre vychladnuté bravčové mäso odblaníme a pokrájame na kocky s hranou 3 cm.
  • Na 10 kg chudého bravčového mäsa dáme 2 kg chudého hovädzieho mäsa, odblaneného a nakrájaného na kocky.
  • Potom pridáme 6 kg tvrdej slaniny pokrájanej na kocky.
  • Všetko dobre premiešame.
  • Dáme prísady - na 10 kg masy 250 g soli, 100 g mletej sladkej červenej papriky, 40 g mletého korenia a 40 g cesnaku.
  • Znovu premiešame a zomelieme na doske 8 mm.
  • Zomleté mäso dáme do nádoby, dobre potlačíme, zakryjeme čistým obrusom a položíme do chladnej komory.
  • O dva dni mäso znovu premiešame a narazíme do bravčových čriev.

Vinohradnícka klobása

  • Bravčové pliecko zomelieme na strednú veľkosť a bravčový bôčik pokrájame na malé kocky.
  • Zomleté pliecko posolíme, pridáme rascu, sladkú papriku, biele víno (na 1 kg 1 dl), všetko dobre premiešame a necháme asi 12 h dozrievať na chladnom mieste (max. 10°C].
  • Tak isto upravíme aj bôčik.
  • Po 12 hodinách všetko dobre premiešame, pridáme mleté korenie, mletý muškátový orech.
  • Touto zmesou plníme tenké črevá.

"Hubertus" klobása

  • Jelenie mäso zomelieme na strednú veľkosť, posolíme, pridáme malé množstvo vody, zmes dobre premiešame a necháme dozrievať najmenej 12 hodín.
  • Bravčové mäso z pliecka a bôčika pokrájame na malé kocky, pridáme zomletý cesnak, podľa chuti rascu, mleté korenie, nové korenie, strúhaný muškátový orech, štipľavú papriku.
  • Takto vyhotovenú zmes po 12 hodinách dobre premiešame s jelením mäsom a plníme do tenkých čriev.

Vlastná výroba klobás a dôležité faktory

Vlastnoručná výroba klobás je úžasným koníčkom. Ten, kto si klobásu vyrába sám, presne vie, čo v nej je, a získa neporovnateľný pôžitok a chuťový zážitok. Keď si klobásu pripravíte sami, budete ohromení jej vynikajúcou a predovšetkým prirodzenou chuťou - úplne odlišnou od priemyselne vyrábaných mäsových produktov. Jedinečnú chuť domácej klobásy zabezpečujú napríklad prirodzené výkyvy počas zrenia. Hotové domáce klobásy vždy chutia trochu inak a v závislosti od regiónu či ročného obdobia získavajú charakteristickú chuť.Klobásu si môžete vyrábať počas celého roka, bez ohľadu na to, či je leto, alebo zima. Pri vonkajších teplotách od 5 - 18 °C môžete väčšinou pracovať bez chladničky.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Dôležité faktory ovplyvňujúce kvalitu klobásy:

  • Obsah mäsa: Pravá domáca klobása by mala byť vyrobená iba z mäsa. Pomer chudej svaloviny a mastných častí si pritom určí každý majster sám (najčastejšie je to okolo 70:30). Obsah surového mäsa na 1kg hotového výrobku tak predstavuje 1200 - 1300 g, pretože solením a následne údením sa v mäse znižuje obsah vody a mäso sa vysušuje.
  • Kvalita mäsa: Ideálne je použiť čerstvé, ale vyzreté mäso, ktoré sa po presolení nechá ešte niekoľko hodín odležať. Dôležitý je jednak anatomický pôvod mäsa, teda z ktorých častí jatočného tela je použité mäso, ale nepochybne aj ten geografický.
  • Prídavné látky: Ľudovo zvané aj „éčka“ - tie v pravej domácej klobáse nemajú čo robiť.
  • Koreniny: Tu záleží nielen na ich vzájomnom pomere, ale aj na ich kvalite.
  • Proces výroby: Rozdiel v kvalite ručného miešania klobásy doma na kuchynskom stole, kde zachytíme v ruke každú chrupavku alebo kostičku, a tým v tisíclitrovej miešačke. Samostatnou kapitolou je proces údenia, tu sa rozhoduje o samotnom vzhľade a vôni výsledného výrobku.
  • Skladovanie: Dobre urobená domáca klobása vám vydrží vo vhodnom prostredí (suché, vetrané, chladnejšie a tmavé miesto) pokojne aj niekoľko mesiacov.
  • Cena: Ak uvážime obsah mäsa a jeho cenu v surovom stave, ručnú prácu, cenu čerstvých korenín, dlhý proces prípravy a následne údenia, musí nám byť jasné, že príliš nízka cena iba usvedčuje predajcu, resp. výrobcu, že niečo nie je v poriadku.

Základné suroviny a korenie

Základ tvorí bravčový výrez- mäso z odrezkov, prípadne z pliecka alebo aj bravčový bok bez kosti . Pre výraznejšiu chuť pridávame aj hovädzinu , ale tá musí byť dokonale odblanená, bez šliach a tuhých častí. Hovädzina sa pomelie na najmenšej šajbe. So soľou sa neexperimentuje 20 gramov na kilogram mäsa je nepísaným zákonom. Sladkou mletou paprikou nešetríme, odporúčame cca do 1% a zhruba 0,5% štipľavej. Pridávanie papriky je zároveň najvýznamnejšia zložka korenín ovplyvňujúca výslednú chuť. Na „dolniakoch“ sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4 %. S mletým čiernym korením to nepreháňame - pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%). Na prevoňanie klobás pridávame mletú rascu alebo nové korenie. Zomleté mäso dôkladne premiešame s koreninami, ktoré sme si predtým vymiešali v troche studenej vody (0,5 L). Zmes potom plníme do bravčových čriev pomocou plničky. Črievka pretáčame podľa požadovanej dĺžky klobásky cca 20 - 25cm. Ideálne by sa mäso malo nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade.

Tipy od skúseného mäsiara

Podľa skúseného mäsiara Miloša Dudeka, pri výrobe klobás sa najčastejšie používa bravčové mäso. Dajú sa spraviť aj klobásy len z bravčového, ale originálna receptúra obsahuje aj hovädzie mäso. Pomery sú zvyčajne 30 % hovädzieho a 70 % bravčového mäsa. Pomer hovädzieho mäsa sa určuje podľa jeho výrezu - ak je mastnejší, použije sa 30 %, ak je chudší, tak 15 - 20 %. Namiesto hovädzieho sa dá použiť aj divina. Vhodné je napríklad mäso z daniela, zo srnca alebo z jeleňa, ale nie z diviaka kvôli trichinelóze. Treba povedať, že každý druh mäsa radikálne ovplyvňuje chuť klobások a dodáva im akúsi jedinečnosť.

Najlepšie je použiť celé nemleté koreniny a pomlieť ich tesne pred spracovaním. Potrebujete na to len minimum času, ale chuť hotových klobás je o triedu intenzívnejšia! Na výrobu klobás sa môže použiť mäso z každej časti zvieraťa. Najdôležitejšie je, aby sa mäso zomlelo najemno, aby sa odstránili šľachy a blany. Tým, že mäso pomeliete najemno, vytvoríte z neho tzv. spojku, do ktorej sa primiešavajú všetky koreniny. Na hovädzie mäso sa používa mlecia doska s otvormi od 2 do 4 mm a na bravčové výrezy zasa od 6 do 12 mm. Pomer mäsa a tuku závisí od výrezu. Ak je mäso chudé, pridáva sa viac tuku, napríklad slaniny, aby sa dosiahol vyvážený pomer.

Tajný recept na 1 kg mäsa

1,7 dkg červenej papriky, 0,3 dkg pikantnej papriky, 2 dkg soli podľa druhu mäsa, 0,8 dkg cesnaku. Čo sa týka rasce, tej dávam 0,3 dkg na kilo. Buď drvenú, alebo celú. Rovnaké množstvo dávam aj čierneho mletého korenia, a to 0,3 dkg/kg. Nepoužívajte potravinové farbivá. V priemyselných klobásach sa farbivá pridávajú, aby klobásy vyzerali čerstvejšie, najmä pri údení, keď sa do drevnej štiepky pridávajú farbivá. Používajte klasickú soľ. Žiadnu rýchlosoľ. Tej sa vyhýbajte, ako sa dá.

Na čo si treba dávať pozor pri výrobe?

Pri výrobe mäsových výrobkov je hygiena alfou a omegou. Čisté náradie, čisté ruky, čisté stroje a hlavne kvalitné čerstvé mäso. Neodporúčam kupovať balené mäso v obchodných reťazcoch, ktoré má už niečo za sebou. Najlepšie je čerstvé mäso od mäsiara. Pred plnením je potrebné črevá namočiť do vlažnej vody, aby boli elastické a lepšie sa s nimi pracovalo.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Tip na záver

Keď sa niekto rozhodne robiť klobásky v lete, mám jeden tip. Na 10 kilogramov klobáskovej zmesi pridajte poldeci bieleho alkoholu. Na klobásky sa používa kaliber 32 - 34 alebo 34 - 36, keď chce niekto hrubšiu klobásu. Klobáskovú zmes nechajte najskôr odstáť v chlade (minimálne 24 hodín) a až potom ju plňte do črievok. Pred plnením treba črevá oprať v slanej vode a nechať ich potom namočené vo vlažnej vode aspoň jeden deň. Tak budú elastické a lepšie sa s nimi bude pracovať. Ak tak neurobíte, čreva budú suché a vtedy zvyknú deravieť a trhať sa.

Príprava klobásovej zmesi podľa Jána Kolesára

Základom dobrej klobásovej zmesi je kvalitné mäso a správny pomer ingrediencií. Pán Ján Kolesár, zakladateľ spoločnosti Mäspoma, nám prezradil svoj overený recept, ktorý zaručuje tú správnu ostrosť a lahodnú štruktúru klobás.

Ingrediencie:

  • Bravčová lopatka a prerastený bôčik v pomere 1:3
  • Klobásová zmes čorizo (čabajka, gazdovská)
  • Pretlačený cesnak

Postup:

  1. Mäso zbavíme kostí, kože a chrupaviek. Pokrájame ho na kocky veľkosti zápalkovej krabičky.
  2. Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes a pridáme pretlačený cesnak.
  3. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
  4. Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode.
  5. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
  6. Klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane, aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku.

Ďalšie recepty a inšpirácie s klobásou

Klobásová zmes sa dá využiť nielen na prípravu klobás, ale aj v rôznych iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Klobásová zmes v pohári: Ideálna na chatu, výlet alebo ako rýchla večera.
  • Štefanské klobásy: Recept, ktorý sadne každému.
  • Klobásové penne
  • Klobásovo-zemiaková panvica
  • Zemiakový paprikáš s klobásou
  • Kapustnica s klobásou: Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine tak trochu inak. My sme do tej našej dali klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
  • Fazuľová fašírka s klobásou

Tepelná úprava klobás

Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri. Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.

Údenie klobás

Najčastejšou formou úpravy klobás je údenie. Klobásy v tomto prípade po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín. Správne údenie klobás je celá veda.

Skladovanie klobás

Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.

Príprava pred pečením

Mnoho ľudí robí chybu v tom, že ju rovno vkladajú do rúry alebo na panvicu bez akýchkoľvek úprav. Prvým dôležitým krokom je nechať klobásu odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Studená klobása sa môže piecť nerovnomerne, čo spôsobí, že jej vnútro zostane surové, zatiaľ čo povrch sa už bude prepekať. Aby ste predišli praskaniu, odporúča sa jemne ju napichnúť vidličkou alebo tenkou ihlou. Tým umožníte únik pary a nadbytočného tuku, čím sa zabezpečí lepšie prepečenie a krajšia štruktúra.Pred pečením odporúčame klobásu potrieť olivovým olejom. Ďalším spôsobom, ako klobásu vylepšiť, je marinovanie, prípadne dochutenie rôznymi koreninami. Ak ju chcete ozvláštniť a dodať jej nový chuťový rozmer, môžete ju naložiť do marinády z piva, cesnaku alebo horčice. Takáto príprava pomáha nielen zvýrazniť chuť, ale aj zmäkčiť jej štruktúru.

Pečenie klobás v rúre

Pečenie klobás v rúre je jedným z najpraktickejších spôsobov prípravy. Hodí sa aj na prípravu väčšieho množstva klobás. Tento spôsob je nielen pohodlný, ale aj zdravší, pretože nadbytočný tuk sa môže prirodzene vypekať, pričom klobása zostáva šťavnatá a krásne chrumkavá.Surovú klobásu je ideálne piecť pri teplote 180 - 200 °C približne 30 - 40 minút, pričom ju v polovici pečenia otočíte. Ak pripravujete údenú klobásu, ktorá je už tepelne spracovaná, stačí ju v rúre prehriať a nechať vytvoriť jemne chrumkavý povrch. Na to postačí teplota 180 °C a doba pečenia okolo 20 minút.

Marinády a dochucovanie

Ak chcete svoju pečenú klobásu posunúť na úplne novú úroveň, základom je správne ochutenie a vhodná kombinácia príloh. Marinovanie sa bežne používa pri mäse, no skvele funguje aj pri pečení klobás. Správna marináda dokáže zvýrazniť chuť, zjemniť textúru a dodať jedinečnú arómu. Klobásu stačí naložiť do marinády na 2 - 4 hodiny, prípadne cez noc, aby sa chute lepšie spojili.Skvelou voľbou je pivná marináda, ktorá kombinuje pivo, cibuľu, cesnak, majorán a mleté čierne korenie. Ak preferujete sladkasto-pikantné chute, vyskúšajte cesnakovo-medovú marinádu, ktorá obsahuje med, rozpučený cesnak, sójovú omáčku a horčicu. Ak sa vám nechce klobásu marinovať, dochutenie koreninami je jednoduchším a rýchlejším spôsobom, ako zvýrazniť jej chuť. Medzi najlepšie dochucovadlá patrí mletá sladká alebo údená paprika. Čerstvo mleté čierne korenie dodá jemne pikantný nádych, zatiaľ čo majorán a tymián výborne doplnia chuť mäsa a dodajú mu tradičný bylinkový charakter. Pre milovníkov ostrejších chutí je ideálnou voľbou chilli alebo kajenské korenie. Na zvýraznenie chuti a lepšiu stráviteľnosť sa oplatí pridať aj rascu, prípadne mletý sušený cesnak.

Prílohy ku klobáse

K dokonale upečenej klobáse patria aj správne zvolené prílohy, ktoré dotvoria celkový chuťový zážitok. Medzi klasické prílohy patria pečené alebo varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, domáca zemiaková kaša so smotanou či kyslá kapusta, ktorá svojou sviežosťou vyvažuje mastnejšiu textúru klobásy. Skvelou voľbou je aj čerstvý domáci chlieb podávaný s horčicou alebo chrenom.