Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Tento článok vám predstaví recept na dunajský bravčový rezeň, ako aj ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu dokonalého rezňa.
Ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň
Na prípravu dokonalého bravčového rezňa potrebujete kvalitné bravčové karé, hladkú múku, panko strúhanku, vajcia a tuk na vyprážanie. Dôležité je mäso správne nakrájať, naklepať, ochutiť a obaliť.
Výber a príprava mäsa
Na rezne sa najlepšie hodí bravčové karé v celku, neočistené a mierne pokryté tukom. Narežte prvý plátok (asi 2 cm hrubý), ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Obalenie a vyprážanie
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu. Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
Recept na dunajský bravčový rezeň
Dunajské rezne by sa podľa predpisu mali robiť z vykosteného bravčového karé, no môžete použiť aj morčacie či kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Ingrediencie
- Bravčové karé (alebo morčacie/kuracie prsia)
- Cesnak
- Mlieko
- Soľ
- Biele mleté korenie
- Hladká múka
- Sladká červená paprika
- Tuk na vyprážanie
- Kečup
- Tvrdý syr
Postup
- Karé vyklepeme a natrieme rozpučeným cesnakom.
- Naukladáme na seba do misky a zalejeme mliekom. Necháme v chlade postáť minimálne dve, tri hodiny.
- Mlieko zlejeme, mäsko osolíme a okoreníme bielym mletým korením.
- Odkvapkané rezne obaľujeme v hladkej múke, do ktorej sme rozmiešali mletú sladkú červenú papriku.
- Takto "oblečené" mäsko z obidvoch strán ihneď opečieme na rozpálenom tuku.
- Uložíme na misu, pokvapkáme kečupom a posypeme strúhaným tvrdým syrom.
- Na ozdobu môžeme zapichnúť do stredu porcie špáratko, na ktoré napichneme scherry paradajku s olivou.
- Podávame so zemiakmi a prílohou z čerstvej sezónnej zeleninky.
Ďalšie varianty bravčových rezňov
Okrem klasického a dunajského rezňa existuje mnoho ďalších variant, ktoré môžete vyskúšať.
- Košické rezne: Šťavnaté rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami.
- Strapaté kuracie rezne: Úžasné, mäkkučké, šťavnaté rezne.
- Rezeň plnený šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Banícky bravčový rezeň: S plnkou z mletého bravčového mäsa, petržlenovej vňate a korenia.
- Rezeň s broskyňou: Netradičná kombinácia mäsa a ovocia.
- Rezne pod jablkovou perinou: Opečené rezne prikryté plátkami jabĺk a cestíčkom.
- Čiernohorský rezeň: Obaľovaný v cestíčku zo zemiakov.
- Prešovská ruža: S plnkou zo slaniny, šunky, kapie a vajca.
- Plnený bravčový rezeň: S plnkou zo šunky a vajca.
- Pikantné bravčové rezne: S plnkou zo šunky, chrenu, mandlí a hrozienok.
- Rezeň Hont: S plnkou z kyslej uhorky, šunky, syra a šampiňónov.
- Mletý rezeň: Z mletého mäsa so syrom a korením.
- Rezne s ananásom: Ku rezňom pridáme kolieska ananásu a prilejeme šťavu.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli rezne šťavnaté, namočte ich pred obaľovaním do mlieka.
- Pre chrumkavú kôrku použite panko strúhanku.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol tuk dobre rozpálený.
- Po vypražení nechajte rezne krátko odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.
Prílohy k bravčovému rezňu
Bravčový rezeň sa hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky (varené, pečené, zemiaková kaša)
- Ryža
- Tarhoňa
- Šaláty (zeleninový, zemiakový)
- Kompóty (čerešňový, višňový)
- Polenta
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň