Zemiakové placky a guľáš - dve obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Čo keby sme ich spojili do jedného neodolateľného pokrmu? Zemiakové placky s guľášom sú sýte, chutné a prekvapivo jednoduché na prípravu. Tento článok vás prevedie rôznymi spôsobmi prípravy zemiakových placiek a guľášu, a nakoniec vám ponúkne recept na ich dokonalé spojenie.
Zemiakové placky: Variácie na obľúbenú tému
Zemiakové placky sú stálicou našich kuchýň. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov, múky, vajca a korenia. Existuje však mnoho variácií, ktoré stoja za vyskúšanie.
Základné ingrediencie a postup:
- Zemiaky: Najlepšie sú staršie zemiaky, ktoré majú menej vody. Nové zemiaky sú síce chutné, ale placky z nich môžu byť príliš mäkké. Ideálne sú múčnaté typy zemiakov (B alebo C).
- Múka: Používa sa na zahustenie cesta. Množstvo závisí od vlhkosti zemiakov.
- Vajce: Spojivo, ktoré drží placku pohromade.
- Korenie: Soľ, korenie, cesnak, majoránka sú klasické prísady. Experimentovať môžete s rascou, petržlenovou vňaťou alebo chilli.
- Ďalšie prísady: Kyslá smotana, pretlačený cesnak, cibuľa, petržlenová vňať, vegeta.
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Nastrúhané zemiaky zbavíme prebytočnej vody. Dôkladné vyžmýkanie je kľúčové pre chrumkavé placky.
- Pridáme vajce, múku, korenie a ďalšie prísady podľa chuti.
- Všetko dobre premiešame, aby vzniklo husté cesto.
- Na rozpálenom oleji pečieme placky z oboch strán dozlatista.
Tipy a triky:
- Pre chrumkavé placky je dôležité zemiaky dobre vyžmýkať.
- Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky.
- Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka alebo kyslej smotany.
- Placky pečieme na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a neboli surové.
- Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
Varianty zemiakových placiek:
- Maďarské zemiakové placky: S prídavkom červenej papriky a cesnaku.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Kyslá kapusta dodá plackám pikantnú chuť.
- Sibírske ‘Zhurunchiki’: Zemiakové placky plnené mletým mäsom.
- Držkové placky: Netradičná varianta s držkami.
- Babičkine gruľovníky: Recept podľa starej mamy.
Guľáš: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Guľáš je hustá polievka alebo omáčka, ktorá sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a korenia. Existuje mnoho regionálnych variácií, ale základ zostáva rovnaký - sýta a chutná pochúťka.
Základné ingrediencie a postup:
- Mäso: Najčastejšie sa používa hovädzie mäso, ale môžete použiť aj bravčové alebo kombináciu oboch.
- Cibuľa: Základ guľášu, dodáva mu sladkosť a arómu.
- Paprika: Čerstvá paprika (červená, zelená) a mletá paprika (sladká, štipľavá) sú neodmysliteľnou súčasťou guľášu.
- Korenie: Soľ, korenie, rasca, majoránka, bobkový list, cesnak.
- Zemiaky: Zemiaky sa pridávajú do guľášu na zahustenie a dodanie sýtosti.
- Paradajkový pretlak: Dodáva guľášu farbu a chuť.
- Vývar: Hovädzí alebo zeleninový vývar.
Príprava:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme papriku, korenie, paradajkový pretlak a zalejeme vývarom.
- Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
- Pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým nezmäknú.
- Podľa potreby zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody.
Tipy a triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať do guľášu aj klobásu alebo slaninu.
- Guľáš by mal byť hustý a šťavnatý.
- Dobrý guľáš potrebuje čas, aby sa chute prepojili.
- Podávame s chlebom alebo knedľou.
Varianty guľášu:
- Maďarský guľáš: S veľkým množstvom papriky a cibule.
- Segedínsky guľáš: S kyslou kapustou a smotanou.
- Fazuľový guľáš: S prídavkom fazule.
- Hovädzí guľáš: Klasická verzia s hovädzím mäsom.
- Guľaš z bravčového mäsa: Alternatíva s bravčovým mäsom.
Zemiakové placky s guľášom: Dokonalá kombinácia
Spojenie zemiakových placiek a guľášu je jednoduché a výsledok je ohromujúci. Sýte zemiakové placky výborne dopĺňajú bohatú chuť guľášu.
Recept:
- Pripravíme si zemiakové placky podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
- Uvaríme si guľáš podľa obľúbeného receptu.
- Na tanier položíme zemiakovú placku a navrstvíme na ňu guľáš.
- Môžeme ozdobiť kyslou smotanou, strúhaným syrom alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame teplé.
Alternatíva:
Guľáš môžeme podávať priamo v placke, preloženej na polovicu. Vznikne tak chutná a sýta "placková kapsa".
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ďalšie nápady:
- Namiesto klasického guľášu môžeme použiť aj perkelt alebo paprikáš.
- Do zemiakových placiek môžeme pridať aj iné ingrediencie, napríklad šampiňóny alebo slaninu.
Sibírske ‘Zhurunchiki’: Zemiakové placky plnené mletým mäsom
Alternatívou ku guľášu v zemiakovej placke sú Sibírske ‘Zhurunchiki’. Ide o zemiakové placky plnené mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Zemiaky (múčnatý typ B alebo C)
- Mleté mäso (kuracie, bravčové alebo mix)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Nastrúhané zemiaky dôkladne vyžmýkame, aby sme ich zbavili prebytočnej vody.
- V miske zmiešame mleté mäso so soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
- Z ochutenej mäsovej zmesi vytvarujeme tenké malé placky (fašírky), približne s priemerom 5-6 cm.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Pomocou lyžice nabereme časť zemiakovej hmoty a vložime ju do horúceho oleja.
- Na zemiakovú placku položíme mäsovú placku a zakryjeme ju ďalšou vrstvou zemiakov. Okraje spojíme.
- Vyprážame na strednom ohni z oboch strán dozlatista (spolu 10-14 minút), aby sa teplo dostalo aj k mäsu v strede.
- Hotové placky necháme odkvapkať na papierových utierkach.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry