Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami. Pripraviť ich vieme na mnoho spôsobov a v rôznych prevedeniach. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Ako na dokonalé zemiakové placky
Aj keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli chrumkavé a krásne zlatisté. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a správny postup.
Ingrediencie
Na prípravu približne 10 stredne veľkých placiek budeme potrebovať:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- červená paprika mletá podľa chuti
- olej podľa potreby
Množstvo surovín je základné a každá gazdiná si ich môže upraviť podľa vlastnej chuti a fantázie. Odporúča sa použiť domáce zemiaky. V zime môžeme pridať prášok zo sušenej žihľavy.
Príprava
Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle (môžeme použiť aj mixér) a necháme postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Príprava cesta: Medzitým si očistíme cibuľu a cesnak. Cibuľu pokrájame na jemno, cesnak prelisujeme. Do nastrúhaných zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak, cibuľu, majoránku, rascu, mleté čierne korenie, červenú papriku, "dobrotu" a soľ. Dobre premiešame a zahustíme múkou. Zmes ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte soľ. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Smaženie: Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť (bravčovú masť) a lyžicou kladieme zemiakové cesto. Z cesta na panvici vytvarujeme tenkú placku. Smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Rýchlosť: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Mlieko alebo voda s citrónom: Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Tipy a triky
- Chrumkavosť: Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Smaženie: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Variácie a podávanie
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
- Sladká verzia: Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme.
- So syrom: Rýchle, jednoduché, a pritom dokonalé jedlo na sýty obed či večeru. Tieto zemiakové placky s vláčnym syrovým stredom a domácim jogurtovým dipom ti ukážu, že comfort food môže byť aj nutrične vyvážené.
Zemiakové placky sa dajú kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Recept na zemiakové placky plnené syrom (fit verzia)
- Zemiaky uvaríme v šupke.
- Vychladnuté ich popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom.
- Pridáme zvyšné ingrediencie na placky okrem syrov a vypracujeme cesto.
- Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr.
- Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji.
- Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Zemiakové placky s hubami
Máte chuť na bezmäsitý obed? Tentoraz sme do zemiakových placiek pridali huby a vznikol tak perfektný jesenný/zimný recept.
- Najprv si v predstihu pripravte hrniec s pokrievkou. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte zemiaky v šupke a varte ich na miernom stupni cca 10 minút.
- Potom si pripravte zemiakové placky. Predvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno do väčšej misky.
- Pridajte celozrnnú špaldovú krupicu, vajcia, štipku soli a špaldovú múku a rukami zo zmesi vypracujte cesto.
- Cesto preložte na pracovnú plochu a valčekom rozvaľkajte (ak sa cesto lepí, podsypte ho trochou múky).
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a pomocou vykrajovača (Ø 6 cm) vykrajujte kolieska.
- Potom na panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja.
- Do rozohriateho oleja vložte pripravené zemiakové placky a na strednom stupni vyprážajte z každej strany.
Zemiakové placky ako súčasť slovenskej kuchyne
Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry