Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky alebo baba, sú tradičným a obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Pripravujú sa na rôzne spôsoby, no základom sú vždy zemiaky, múka, vajcia, cibuľa a cesnak. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu zemiakových placiek, od tradičných receptov až po zdravšie alternatívy pečené v rúre.
Čaro zemiakových placiek
Zemiakové placky sú jednoduché, nenáročné a chutné jedlo, ktoré si obľúbila celá rodina. Sú rýchle na prípravu a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Ich vôňa dokáže prilákať stravníkov zo všetkých kútov domu.
Tradičný recept na zemiakové placky
Suroviny:
- 4 ks zemiaky
- 1 ks vajce
- 1 PL majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti červená paprika mletá
- Olej podľa potreby
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
- Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej.
Vylepšenia a obmeny tradičného receptu
Recept na zemiakové placky si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
- Prísady navyše: Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. V zime môžeme pridať prášok zo sušenej žihľavy.
- Korenie: Okrem tradičného majoránu môžeme pridať rascu.
- Plnky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Aby zemiaky nesčerneli: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Pridajte do nich horúce mlieko.
- Chrumkavé placky: Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Správna konzistencia: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Zdravšia verzia: Zemiakové placky pečené v rúre
Pre tých, ktorí preferujú zdravší spôsob prípravy, sú ideálne zemiakové placky pečené v rúre.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Cibuľa
- Cesnak
- Parmezán
- Vajce
- Múka
- Čierne korenie
- Oregáno
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, olúpeme a nastrúhame nahrubo.
- K nastrúhaným zemiakom prisypeme trošku soli, premiešame, aby sa dostala všade, a necháme ich pustiť vodu.
- Tú po cca 15 minútach vyžmýkame a zlejeme.
- Následne si nakrájame nadrobno cibuľu, cesnak a nastrúhame parmezán.
- Do misky si dáme nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce, múku i parmezán.
- Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením a oreganom.
- Nachystáme si plech vyložený papierom na pečenie a z pripravenej zmesi na ňom tvarujeme malé placky. Môžeme si pri tom pomôcť lyžičkou.
- Ideálne je, aby boli všetky placky rovnako hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Keď máme všetko pripravené, dáme ich do rúry a pečieme na 190 °C asi 25 až 30 minút.
Servírovanie a kombinácie
Hotové zemiakové placky môžeme podávať s rôznymi prílohami a omáčkami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Tradične: V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
- Moderné variácie: S kečupom, jogurtovým dipom, alebo čerstvou zeleninou.
- Sladká verzia: V mnohých… Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu.
Zemiakové placky ako súčasť slovenskej kultúry
Zemiakové placky sú viac ako len jedlo. Sú súčasťou slovenskej kultúry a tradícií. Sú symbolom domova, rodiny a pohody. Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia!
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry