Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stretávame s receptami, ktoré obsahujú múku a vajcia. Ak hľadáte alternatívu, ktorá je vhodná pre ľudí s intoleranciami, alebo jednoducho chcete vyskúšať niečo nové, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpirácie na zemiakové placky bez vajec a múky, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.
Prečo zemiakové placky bez vajec a múky?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre prípravu zemiakových placiek bez tradičných ingrediencií:
- Intolerancie a alergie: Mnoho ľudí trpí intoleranciami na lepok (múka) alebo alergiou na vajcia. Tieto recepty sú pre nich ideálnou voľbou.
- Zdravšia alternatíva: Vynechaním múky a vajec môžeme znížiť obsah kalórií a tuku v jedle a nahradiť ich výživnejšími ingredienciami.
- Zmena a experimentovanie: Niekedy je jednoducho zábavné vyskúšať nové recepty a objaviť nové chute.
Recepty na zemiakové placky bez vajec a múky
1. Zemiakovo-špenátové placky bez vajec a múky
Tieto placky sú jednoduché na prípravu a veľmi chutné. Ideálne ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný slaný snack.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špenát (nasekaný)
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvaríme domäkka a roztlačíme.
- K rozpučeným zemiakom pridáme nasekaný špenát a strúhanku.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zo zemiakovej zmesi vytvarujeme malé guličky alebo placky.
- Placky opečieme na panvici s trochou oleja do zlatista.
Tieto placky môžeme opiecť aj bez vajíčka.
2. Mrkvovo-zemiakové placky bez vajec a múky
Tieto placky sú skvelým spôsobom, ako pridať do jedálnička viac zeleniny.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 900 g ošúpaných surových zemiakov
- 250 g mrkvy
- 1 cibuľa
- 2 PL čerstvého posekaného koriandra (alebo petržlenová vňať, oregano, bazalka, tymian …)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej, kúsok masla
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo postrúhame a dobre vyžmýkame.
- Pridáme mrkvu, tiež nastrúhanú na hrubšie, nadrobno nakrájanú cibuľu a koriander (alebo inú vňať).
- Osolíme, okoreníme, premiešame a rovnomerne natlačíme na rozohriatu panvicu vymastenú olejom a kúskom masla.
- Pečieme na miernejšom plameni asi 20 minút, potom pomocou taniera placku obrátime a pečieme z druhej strany, až je placka z oboch strán zlatočervená a chrumkavá.
Môžeme nakrájať ako pizzu, alebo upečieme menšie, ale takisto hrubšie placky.
3. Placky z cícerovej múky (bez zemiakov, múky a vajec)
Tento recept je určený pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať zemiaky, klasickú múku a vajcia.
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Koreniny podľa chuti (soľ, korenie, cesnak, bylinky)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame. Cesto by malo byť podstatne hustejšie ako na klasické zemiakové placky (mali by sa z neho dať tvarovať guľky, ktoré držia tvar, ak sa rozpadajú, kľudne ešte pridajte cícerovú múku).
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou dávkujeme cesto, ktoré jemne roztlačíme do tvaru placky.
- Pečieme z oboch strán do zlatista.
Cícerová múka je bohatá na proteíny, vlákninu a minerály, preto sú tieto placky výživné a zasýtia. Obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov ako vápnik a horčík, je bohatým zdrojom folátu, preto je veľmi vhodná pre tehotné ženy a páry, ktoré plánujú počatie, tiamín (B1) a pyridoxín (B6), draslík, mangán, meď, fosfor, zinok a selén.
4. Britské zemiakové placky (Hash Browns) bez múky a vajec
Tieto placky sú známe svojou chrumkavosťou a jednoduchosťou.
Ingrediencie:
- 500-600 g zemiakov
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- Morská soľ
- Čierne mleté korenie
- Červená mletá paprika
- Voliteľné: feferónka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a umyjeme.
- Nastrúhame na veľkom strúhadle alebo nakrájame na tenké tyčinky.
- Zemiaky zalejeme studenou vodou a premiešame. Po 5 minútach vodu zlejeme. Zopakujeme tento postup ešte raz.
- Scedené zemiaky ochutíme paprikou, korením a soľou, potom dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme rozpustené maslo a opekáme placky z oboch strán do zlatista.
- Po upečení ich položíme na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Hash browns sa vyznačujú ľahkosťou a chrumkavosťou. Môžu sa jesť na raňajky, obed alebo večeru. Podávajte teplé na obľúbený spôsob - so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou, ako prílohu k mäsovým jedlám alebo inak.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
5. Zemiakové placky pečené v rúre (zdravšia verzia)
Ak sa chceme vyhnúť smaženiu na panvici, môžeme placky upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Ľanové semienka (pomleté)
- Kokosový olej (alebo iný olej)
Postup:
- Zemiaky umyjeme, skrojíme z nich nedostatky, ale šupku zachováme.
- 3 zemiaky nastrúhame na mrkvovom strúhači a jeden namixujeme spolu s cibuľou, cesnakom, soľou a kokosovým olejom.
- Túto zmes zmiešame s nastrúhanými zemiakmi a ľanom a premiešame.
- Primiešajte koreniny podľa chuti.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme placky a pečieme v rúre pri 180 °C do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky (v našom prípade alternatívnej ingrediencie).
- Zabránenie stmavnutiu: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa z neho dali tvarovať placky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte strúhanku, cícerovú múku alebo iné zahusťovadlo.
- Príprava vopred: Zemiakové placky si môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke. Pred podávaním ich stačí opiecť na panvici alebo v rúre.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, korenie, zelenina alebo syr.
Zemiaky - tradičná slovenská surovina
Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou surovinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Zemiaky obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny.
Zemiakové placky a zdravie
Hoci sú zemiakové placky chutné, je dôležité si uvedomiť, že pri smažení absorbujú tuk. Ak chceme ušetriť kalórie, môžeme použiť menšie množstvo oleja na ich pečenie, alebo ich upiecť v rúre. Na pečenie je vhodné použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
Servírovanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov. Môžu byť prílohou k mäsitým alebo bezmäsitým jedlám, alebo samostatným jedlom. Podávame ich s kyslou smotanou, jogurtom, kečupom, horčicou, hubovou omáčkou alebo inou obľúbenou omáčkou.
Inšpirácie a alternatívy
- Zemiakovo mrkvové pyré: Fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa teší veľkej obľube.
- Slovenský zemiakový šalát: Bez majonézy alebo tradičný s majonézou.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry