Vianoce sú časom pohody, rodiny a samozrejme, neodmysliteľného vianočného pečiva. Medzi najobľúbenejšie patria medovníčky, ktoré svojou vôňou a chuťou dotvárajú sviatočnú atmosféru. Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa tejto tradície vzdávať. Existuje množstvo receptov na bezlepkové medovníčky, ktoré sú rovnako chutné a aromatické ako tie klasické.
Prečo Bezlepkové Medovníčky?
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Aj keď nemáte tieto zdravotné problémy, môžete sa rozhodnúť pre bezlepkové pečenie, aby ste odľahčili svoj jedálniček alebo experimentovali s novými chuťami. Bezlepkové múky, ako napríklad ryžová, pohánková alebo kukuričná, prinášajú do pečenia zaujímavé textúry a chute.
Bezlepkové Medovníčky plnené Lekvárom: Recept, ktorý Poteší
Tieto bezlepkové medovníčky plnené lekvárom sú dôkazom, že aj sviatočná klasika sa dá pripraviť v nutrične odľahčenej verzii vhodnej pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Kombinácia ryžovej múky a voňavého korenia vykúzli dokonalú vianočnú atmosféru na každom stole.
Ingrediencie:
- Ryžová múka
- Kakao
- Medovníkové korenie
- Mleté klinčeky
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Erytritol (pomletý na prášok)
- Tekutý med
- Zmäknuté maslo
- Psyllium
- Voda
- Lekvár (na plnenie)
- Čokoláda (na namáčanie)
- Kokosový olej
- Lyofilizované ovocie (na ozdobenie)
Postup:
- Ryžovú múku zmiešame s kakaom, medovníkovým korením, mletými klinčekmi, sódou bikarbónou, soľou a erytritolom, ktorý si pomelieme v kávovom mlynčeku alebo v mixéri na jemnejší prášok.
- Pridáme tekutý med, zmäknuté maslo a psyllium, ktoré zmiešame s vodou a necháme 5 minút napučať.
- Cesto rozvaľkáme natenko na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho párny počet medovníčkov.
- Na polovicu medovníčkov dáme lekvár a prikryjeme ďalším medovníčkom bez lekváru. Poriadne stlačíme po obvode, aby sa neotvorili.
- Medovníčky dáme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 8 minút.
- Následne ich po vychladnutí namáčame do čokolády, ktorú sme si rozpustili spoločne s kokosovým olejom.
- Keď sú namočené, ozdobíme ich rozmixovaným lyofilizovaným ovocím, kým čokoláda nestuhne.
- Medovníčky skladujeme v uzavretej nádobe.
Ďalší Recept na Bezlepkové Medovníčky s Použitím Zmesi Múk
Tento recept využíva špeciálnu zmes bezlepkových múk pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.
Ingrediencie:
- Universal mix Liana (330 g)
- Fine mix Liana (100 g)
- Práškový cukor (140 g)
- Sóda bikarbóna Liana (2 g)
- Vajcia (3 ks)
- Zmäknuté maslo (70 g)
- Med (5 PL)
Postup:
- Universal mix Liana a Fine mix Liana premiešame s práškovým cukrom.
- Postupne pridáme sódu bikarbónu Liana, vajcia, zmäknuté maslo a med.
- Vypracujeme hladké kompaktné cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke odležať 12-24 hodín.
- Odležané cesto rozdelíme na 2 časti. Na pomúčenej pracovnej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm.
- Vianočnými formičkami vykrajujeme rôzne tvary medovníkov a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C asi 8 minút.
- Ihneď po vybratí z rúry potrieme tenkou vrstvou vymiešaného žĺtka s vodou pre získanie žiarivého lesku.
- Po vychladnutí ozdobíme bielkovou polevou.
Bielková Poleva na Zdobenie:
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 200 g trikrát preosiateho práškového cukru
- 1 PL zemiakového škrobu Liana
Postup:
- Zmiešame 1 bielok, 200 g trikrát preosiateho práškového cukru a 1 PL zemiakového škrobu Liana.
- Ručne premiešame, kým poleva nie je hladká a liata.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bezlepkové Medovníčky
- Výber múky: Pri bezlepkovom pečení je dôležité vybrať správnu múku alebo zmes múk. Okrem ryžovej múky môžete použiť aj pohánkovú, kukuričnú, mandľovú alebo zmes bezlepkových múk určenú na pečenie. Ak si nie ste istí, ktorá múka je najvhodnejšia, vyskúšajte zmes od značky Schär Mix B, Jizerka - univerzálna, či múka Promix PK.
- Korenie: Na dosiahnutie autentickej chuti medovníčkov nešetrite na korení. Okrem klasického medovníkového korenia môžete pridať aj mletú škoricu, klinčeky, badián alebo kardamóm. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.
- Med: Med je dôležitou súčasťou medovníčkov, pretože im dodáva nielen sladkosť, ale aj vlhkosť a arómu. Použite kvalitný med od včelára.
- Odpočinok cesta: Cesto na medovníčky potrebuje čas na odpočinok v chladničke. Ideálne je nechať ho odležať 12-24 hodín, ale môžete ho nechať odpočívať aj dlhšie, napríklad 2-3 dni.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku 3-4 mm. Príliš tenké medovníčky by sa mohli pri pečení pripáliť a príliš hrubé by boli suché.
- Pečenie: Medovníčky pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 8-10 minút. Dôležité je sledovať ich a nenechať ich pripáliť. Pozor na dĺžku pečenia. Ak sa budú piecť príliš dlho, budú veľmi tvrdé.
- Lesklý povrch: Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Môžete ich potrieť aj hneď po vybratí z rúry.
- Skladovanie: Medovníčky skladujeme v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne. Ak ich chcete mať dlho mäkké, dáme do nádoby k medovníčkom rozkrojené jabĺčko. Perníčky nasajú vlhkosť a tak vydržia dlho čerstvé.
- Zdobenie: Zdobenie medovníčkov je zábavná aktivita pre celú rodinu. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, posýpky alebo lyofilizované ovocie.
Kreatívne Zdobenie Medovníčkov
Zdobenie medovníčkov je skvelý spôsob, ako sa kreatívne vyžiť a vytvoriť originálne kúsky. Tu je niekoľko tipov a nápadov:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- Bielková poleva: Bielkovú polevu môžete farbiť potravinárskymi farbami a vytvárať rôzne vzory a motívy.
- Cukrové posýpky: Použite rôzne druhy cukrových posýpok, ako sú perličky, hviezdičky alebo trblietky.
- Lyofilizované ovocie: Rozmixované lyofilizované ovocie dodá medovníčkom nielen krásnu farbu, ale aj sviežu chuť.
- Čokoláda: Rozpustenou čokoládou môžete medovníčky poliať alebo na ne kresliť rôzne vzory.
- 3D medovníčky: Vyskúšajte si vyrobiť 3D medovníčky, ako sú napríklad domčeky, hviezdy alebo zvieratká. Z medovníčkov robievam aj 3-D tvary - napríklad takúto šperkovnicu, upiekla som si jednotlivé diely, pospájala špáradlami a "zlepila" hustejšou bielkovou polevou. Šperkovnica bola naplnená čokoládovými cukríkami a spolu so srdiečkom hore bola súčasťou svadobného daru.
Bezlepkový Vianočný Cheesecake s Medovníkovým Korpusom
Vianočný cheesecake môže byť nielen krásnou dekoráciou ale aj chutným doplnkom na váš sviatočný stôl. Korpus je zložený z medovníčkov, ktoré ja vyrábam z ražnej múky a sladím iba medom.
Alternatívy k Tradičným Ingredienciám
- Ražná múka: Na medovníčky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu.
- Sladidlá: Na osladenie používam iba med.
- Rastlinné maslo: V recepte je použité rastlinné maslo Alsan Bio.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče