Zemiakové pirohy plnené tvarohom sú obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu pre svoju jednoduchosť, sýtosť a lahodnú chuť. Existuje mnoho receptov na pirohy, ktoré sa líšia cestom, plnkou a spôsobom prípravy. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak, niekde na sladko, inde na slano. Niektorí dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok - všetci to voláme po svojom.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave zemiakových pirohov plnených tvarohom je dôležité dbať na kvalitné suroviny a správny postup. Tu je jeden z mnohých receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka
- Štipka soli
- Olej
- Horúca voda
Ingrediencie na plnku:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, soli, oleja a horúcej vody vymiesime hladké cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií, aby bolo cesto nelepivé, poddajné a jemné. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
- Príprava plnky: Zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
- Tvarovanie pirohov: Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Variácie a inšpirácie
Ak nemáte doma bryndzu, zemiaky alebo slaninu, aj tak si môžete pochutiť na pirohoch. Niekedy nás k úprave tradičných receptov vedú nielen naše chute, ale aj nákupné možnosti alebo zásoby v špajzi či chladničke.
Tvarohové pirohy na sladko
Pre sladkú verziu tvarohových pirohov môžete použiť tvaroh ochutený cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Po uvarení ich posypte cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici.
Bryndzové pirohy
Namiesto tvarohu môžete použiť bryndzu zmiešanú s uvareným a popučeným zemiakom a nasekanou pažítkou. Bryndzové pirohy môžete ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Pečené pirohy
Varené pirohy sú super, ale pirohy pečené majú ešte jeden bonus naviac. Pečené pirohy získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Tipy a triky
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete do neho pridať uvarený a nastrúhaný zemiak.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cesnak, kôpor, petržlenovú vňať alebo šunku.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vody, aby sa nezlepili. Po vhodení do vody ich opatrne premiešajte.
- Servírovanie: Pirohy servírujte horúce, preliate maslom alebo smotanou.
Zemiakové pirohy z odšťavených zemiakov
Zaujímavou alternatívou je príprava cesta z odšťavených zemiakov. Zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Cez čistú utierku postrúhané zemiaky pretlačíme a šťavu necháme odstáť. Použijeme gázu a pomôžeme si aj cedidlom. Škrob, ktorý sa usadí si ponecháme, šťavu zlejeme a škrob pridáme k zemiakom. K takto pripraveným zemiakom pridáme múku a vytvoríme cesto. V dlani formujeme malé placky, ktoré plníme plnkou a sformujeme malé pirôžky.
Smažené pirôžky
Tento recept na domáce smažené pirôžky vás nesklame. Vychladnutý zemiak na jemno nastrúhame a pridáme k osolenej múke.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry