Zemiakové pagáče sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na oslavy, posedenia s priateľmi alebo ako chutné pohostenie pre rodinu. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú mäkučké, šťavnaté pagáče, ktoré dlho vydržia a nestvrdnú. V tomto článku nájdete rôzne recepty na zemiakové pagáče s plnkou, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Klasické plnené zemiakové pagáče
Tento recept je základný a môžete ho obmieňať pridaním rôznych plniek.
Potrebné prísady:
- Pagáče:
- 4 hrnčeky hladkej múky
- 2 hrnčeky postrúhaných uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 1 hrnček oleja
- Soľ podľa chuti
- Plnka:
- Podľa vlastnej chuti (cesnaková, šunková, syrová, zemiaková kaša so slaninou a cibuľou, atď.)
Postup:
- Uvaríme zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- V miske zmiešame múku, postrúhané zemiaky, vajce, olej a soľ. Vypracujeme vláčne cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kolieska.
- Na každé koliesko dáme lyžičku plnky a zabalíme do tvaru buchty.
- Buchty obrátime a v dlani vyťapkáme na pagáče s hrúbkou približne 0,5 cm.
- Pagáče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a popicháme vidličkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 35 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Po upečení môžeme pagáče potrieť olejom.
Zemiakové pagáče bez prekladania
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože nevyžaduje prekladanie cesta.
Suroviny:
- 550g polohrubej múky
- 1 šálka rozmáganých zemiakov/zem. kaše
- 1 vajíčko + 1 žĺtok na potretie
- 1PL soli
- 2PL oliv. oleja
- 1/2 čerstvých kvasníc (20g) + 1PL kr. cukru na kvások
- 80g masla izbovej teploty na potretie
- Voda (ca. 200ml)
- Mlieko 50ml
Postup:
- V miske si rozdrobíme kvasnice a pridáme cukor. Dobre premiešame a necháme stáť 5 minút pokiaľ sa vytvorí kvások.
- Múku zmiešame s kváskom, vajíčkami, olejom a pridávame po malých množstvách vodu. Vymiesime elastické cesto.
- Následne cesto vyrolujeme a natrieme ho po celej ploche maslom a na to nanesieme rozmágané zemiaky.
- Cesto zarolujeme a prikryjeme. Necháme ho zakryté hodinu kysnúť.
- Následne cesto na pomúčenej ploche vyvaľkáme na hrubo (ca 1cm) a potom kruhovou formičkou vykrajujeme kruhy, ktoré kladieme na plech s odstupom.
- Prikryté necháme ešte pri izbovej teplote kysnúť 30 minút.
- Na záver potrieme vrch žĺtkom a ozdobíme napríklad sézamom, rascou či syrom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pagáče
- Zemiaky: Používajte zemiaky uvarené deň vopred, budú suchšie a cesto sa s nimi bude lepšie pracovať.
- Múka: Na zemiakové pagáče je najvhodnejšia hladká múka, ale môžete použiť aj polohrubú.
- Kvások: Ak používate čerstvé droždie, nezabudnite si pripraviť kvások.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, napríklad so šunkou a syrom, bryndzou, kapustou alebo hubami.
- Potretie: Pagáče môžete pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom, mliekom alebo olejom.
- Posyp: Pred pečením môžete pagáče posypať sezamom, rascou, makom, strúhaným syrom alebo hrubozrnnou soľou.
- Pečenie: Pagáče pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C, kým nie sú zlatisté.
- Skladovanie: Zemiakové pagáče skladujeme v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Inšpirácie pre plnky
- Zemiaková kaša so slaninou a cibuľou: Uvarené zemiaky roztlačíme na kašu a zmiešame s osmaženou slaninou a cibuľou. Pridáme korenie a majoránku.
- Cesnaková plnka: Zmiešame maslo s pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Šunková plnka: Nadrobno nakrájanú šunku zmiešame s nastrúhaným syrom a kyslou smotanou.
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a červenou paprikou.
- Kapustová plnka: Dusenú kyslú kapustu zmiešame s osmaženou cibuľou a korením.
- Hubová plnka: Opečené huby zmiešame s osmaženou cibuľou, cesnakom a korením.
Zemiakové pagáče ako súčasť slovenskej kuchyne
Zemiakové pagáče sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a majú svoje miesto na rôznych oslavách a podujatiach. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, chutnosť a variabilitu. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo, príloha k polievkam alebo ako súčasť studeného bufetu.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry