Keď sa povie lokše, mnohým sa vybaví vôňa zemiakov, masla a tradičná slovenská kuchyňa. Tento jednoduchý pokrm má svoje korene hlboko v minulosti a dodnes si nachádza miesto na stoloch tých, ktorí hľadajú poctivé a sýte jedlo z dostupných surovín. Kedysi boli lokše jedlom chudobných, dnes ich nájdeme na farmárskych trhoch, vianočných jarmokoch aj v moderných kuchyniach. Zemiakové lokše sú obľúbenou slovenskou klasikou. Sú perfektným doplnkom k mäsovým pokrmom, no skvele chutia aj na sladko s lekvárom.
Čo sú lokše?
Lokše, niekedy tiež písané ako lokshe či lokeše, sú tenké placky pripravované z varených zemiakov, hladkej múky a štipky soli. Pečú sa nasucho na rozpálenej platni alebo liatinovej panvici a následne sa potierajú rozpusteným masťou alebo maslom. Táto úprava im dodáva krehkú, vláčnu konzistenciu a sýtu chuť. Hoci lokše pochádzajú predovšetkým zo Slovenska, pevné miesto majú aj v moravskej kuchyni, najmä na Slovácku a na Valašsku.
Prečo pripraviť zemiakové placky z varených zemiakov?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta. Mnohí si zemiakové placky spájajú s detstvom a návštevami u starej mamy. Prvou výhodou je už spomínaná úspora času. Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané. Varené zemiakové placky sú vysnívanou večerou a môžete ich podávať na mnoho rôznych spôsobov. Môžete ich smažiť na panvici, piecť do chrumkava v rúre alebo ich opiecť a hodiť do fritézy.
Výber správnych zemiakov
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Recept na zemiakové lokše z varených zemiakov
Základný recept na lokše je až prekvapivo jednoduchý, čo je možno jedným z dôvodov, prečo sa udržali v kuchyniach tak dlho. Receptov na zemiakové placky z nových zemiakov je naozaj celá kopa, ale dnes vám ukážeme ten podľa nás najlepší. Stačí pridať trochu tvrdého strúhaného syra a cesnak. Existuje len málo jedál, ktoré by tak dokonale evokovali chuť tradície a domova ako pravé zemiakové lokše. Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou tých najlepších domácich lokší, presne takých, aké si pamätáte od svojej babičky - mäkkých, vláčnych a neodolateľne voňavých. Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok vás zaručene nadchne.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- 500 g varených zemiakov (najlepšie staršieho typu)
- 1 vajce (nemusí byť)
- 2-3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková) + na podsypávanie dosky
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá, podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
- cca 50-80 g masla na potretie
Postup:
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka. Zemiaky na lokše uvaríme v predstihu, musia byť celkom vychladené. Môžu sa uvariť aj deň vopred. Ak sa nám zvýšili už uvarené zemiaky napr. z obeda, dajú sa tiež použiť na cesto do lokší.
- Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť a potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Dôležité je, aby boli zemiaky dôkladne roztlačené, aby v ceste neboli hrudky. Tip: Prelisované zemiaky vytvoria jemnejšie cesto.
- Príprava cesta: Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Vajíčko do cesta môžeme použiť, ale nie je to nevyhnutné. Ja váčšinou jedno dám. Dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte preosiatu hladkú múku (najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte) a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a od toho, koľko vlhkosti obsahujú. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka. Cesto na lokše časom redne a začína sa viac lepiť. Spracujeme ho rýchlo, ak treba, postupne ešte pridáme trochu múky.
- Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam.
- Tvarovanie a pečenie lokší: Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku (vaľkanie lokši na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky. Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia. Pečiaci papier je mastnejší, takže sa lokša na neho bude menej lepiť a bude jednoduchšie s ňou manipulovať. Samozrejme, pred začatím pečiaci papier iba jemne poprášte múkou.) a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujte guľku o veľkosti väčšej slivovej gule a položíme ju na dosku jemne poprášenú múkou a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata. Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili. Každú lokšu opečte vždy z oboch strán a po jej vybratí vždy utrite panvicu od múky, ktorá na nej ostala, aby sa pri pečení zbytočne nepálila. Ak je panvica príliš horúca, placky sa môžu spáliť z vonkajšej strany, pričom vnútri zostanú surové.
- Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk!
- Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila.
- Obracačkou lokšu opatrne obráťte (používajte plastovú obracačku, ktorá sa prispôsobí tlaku ruky a neroztrhne lokšu. Taktiež zvoľte obracačku so zaobleným koncom „lopatky“. Ostré zakončenia obracačky vedia cesto potrhať rýchlejšie.) a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie).
- Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami (ak vám vznikli praskliny, trhance alebo diery na lokši, pokojne ich zalepte iba prstami. Skvelé na zemiakovom jemnom ceste je to, že sa poškodenia vedia spätne napraviť aj priamo na panvici).
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové lokše
- Správne zemiaky: Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky - múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
- Množstvo múky: Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
- Príprava cesta: Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
- Teplota panvice: Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho.
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť. Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Ako predísť plytvaniu potravinami?
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy pre zníženie plytvania:
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Čo so zvyšnými varenými zemiakmi?
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Placky zo zvyšných zemiakov
Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Placky zo zvyšných zemiakov. Jednoduchý, rýchly a lacný recept. Stačí pridať obľúbené ingrediencie, a za pár minút vykúzlime skvelý obed či večeru. Pri bezlepkovej verzii pridáme strúhanku alebo múku bez lepku. Naše domáce placky zo zvyšných zemiakov (zemiaky mastené alebo štuchané, môže byť aj zemiaková kaša) podávame s kyslou smotanou či jogurtovým dressingom, ale i kečupom. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom.
Zemiakové lokše v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania. Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Zemiakové placky sa často podávajú ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť tradičného slovenského menu.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry